2014年5月23日 星期五

2014年5月1-5日 石老師微博分享

《@经典普洱公共资讯:到了经典普洱试制新茶品的时节。试茶使用重手泡將茶叶优缺点突出放大,以便深入了解对每一款原料的特性,浓酽茶汤对于味觉和评审者身体都是极大负担。。重手试茶与日常冲泡各走极端,无有前者付出,就不会有优质茶品供茶友饮用。》石昆牧:極短時間內試大量多種茶,所以必須重手!
5月1日 15:54来自iPad客户端

周思言Cyan:石老师过完试茶期需要调理吗? (5月1日 15:59)
石昆牧:回复@周思言Cyan:當然要 (5月1日 16:17)
周思言Cyan:回复@石昆牧:请问有什么秘诀? (5月1日 19:12)
石昆牧:回复@周思言Cyan:我使用酵素調理 (5月1日 20:50)

张野律师:石老师,好多人说马蹄结多就是古树,这个说法靠谱吗? (5月1日 16:02)
石昆牧:回复@张野律师:前面微博有提到,馬蹄結,是採摘方式造成,與古樹小樹沒有絕對相關。 (5月1日 16:18)

zuigutang:有人享受,就会有人辛苦! (5月1日 18:54)
石昆牧:回复@zuigutang:有得有失,有失有得! (5月1日 20:50)


破了。年紀大了,看事情漸漸不一樣。歷練多,應該能承受更多,但總有些感觸。能放下多少?
5月2日 09:18来自iPhone客户端

腾冲小蜜蜂:完成他历史使命了 (5月2日 09:20)
石昆牧:回复@腾冲小蜜蜂:來了,走了! (5月2日 09:21)

茶缘圣之龙涎天香:可惜啊!肝痛!下次先用淘米水小火慢煮一小时。 (5月2日 09:21)
石昆牧:回复@茶缘圣之龙涎天香:是烤乾破掉的 (5月2日 09:22)

-RECLUSE:陶壶好像不能放在电磁炉上煮的吧…… (5月2日 11:09)
石昆牧:回复@-RECLUSE:這是光波爐 (5月2日 11:39)

odorosa:为何执着? (5月4日 17:23)
石昆牧:回复@odorosa:沒有牽拌,願力只剩責任! (5月4日 17:27)


《@思想汇聚人生:我几乎从来不生气,因为我认为没必要,有问题就去解决,不要让别人的错误影响自己。这是我大多时候感到快乐的秘诀。但是,我不生气,不代表我没脾气。我不计较,不代表我脾气好。如果你非要触摸我的底线,我可以告诉你,我并非善良。——陈丹青》石昆牧:生氣只會壞事,善良也不一定能辦好事情。唯有接受,雖有情緒,較能善待自己!
5月2日 12:01来自iPhone客户端


《一次偶然見到一本古老經書釋義"經集",上面寫著釋尊說的"葷"不是肉食,而是指心葷。沒想到,原來不是我的妄念,很早就有大德留下資料。》石昆牧:葷食不會,五辛更不會。人心之葷,才是腥氣之來源!
5月2日 21:23来自iPad客户端


《直接說重話,直指內心,是因為知道可以承受;拐彎抹角,甚至美化、掩飾,是因為了解對方可能承受不了,沒有堅強的心念與意志。所以當有人直接指出您的缺點或不是,請感謝他看的起您,知道您是堅強、有能力的。》石昆牧:直言是好,但必須注意情緒,語氣語態。提出諫言,是為有效果,但若帶情緒性言辭,反倒尷尬彼此,搞壞關係,沒有效果。何必?
5月2日 21:53来自iPad客户端


《@读书:一个人脾气好,不容易发火,不跟人过不去,不但对自己是幸福,也对他周围的人是幸福。相反,好发脾气,老跟人抬杠,喜欢挑人毛病的人,不但一辈子磕磕碰碰,他周围的人也会受累。》石昆牧:成功的人生,意味著,每個人跟你相處是沒有壓力、愉快的!
5月3日 09:43来自iPad客户端


《@留守先生:梁实秋先生的《排队》文中说:抗战时期,人们在车站购票是不排队的。但是日本人占领车站后,秩序就井然了。为什么呢?因为有个日本兵拿着鞭子,在来回巡视,看到有插队的,就扬起鞭子狠狠给他一下。梁先生在文中伤痛地质问:中国人难道真的需要那么一条鞭子吗!》石昆牧:現在依然沒變,我們中國人到底需要什麼?
5月3日 09:44来自iPad客户端

养静阁:对石老师的历史观不认同。 (5月3日 09:49)
石昆牧:回复@养静阁:我不講歷史,我只談人性! (5月3日 09:57)
养静阁:回复@石昆牧:转发文内容。“人性”指何(5月3日 10:01)
释2010:道德、素质教育 (5月3日 10:22)

释2010:回复@石昆牧:有时候想想挺悲伤的,中国人连最基础的不随地吐痰、不闯红灯、公共场合不大声喧哗、公共场合不吸烟等等,这些小事情都做不到。我们需要的是什么?基础文明。 (5月3日 19:43)
石昆牧:回复@释2010:從自己做起,漸漸影響週邊的人! (5月3日 21:18)

茶蔡2014:这是表象,深层次的东西,要找出! (5月3日 23:16)
石昆牧:回复@茶蔡2014:奴性,無道德! (5月4日 07:19)


《@楚天都市报:这是今天的武当山,彻底爆棚了~》石昆牧:這樣的景區,有必要去嗎?





5月3日 09:56来自iPad客户端


晚上十點,廠長有三款布朗系苦茶,繼續試。入肝、膽、脾、心、腎、膀胱,下行系統茶品,不同時間採摘,工藝不同。
5月3日 22:07来自iPhone客户端

望闻问切111:不入三焦吗?多注意三焦经吧~~~ (5月4日 10:35)
石昆牧:回复@望闻问切111:有入下三焦 (5月4日 11:02)

鬼医33:为什么要不同制作方法呢? (5月5日 01:35)
石昆牧:回复@鬼医33:不是蓄意,是原本普洱茶工藝就很不穩定。 (5月5日 08:40)


每個人都自認正義化身,對現在人、事,以及社會國家有很多不滿。然批判謾罵並無濟於事,而使用激進、暴力,或是非法手段,無法直接快速解決問題,只會更糟。做好每個人自己該做的,繼而影響週邊的人,可以了!單純批判,無濟於事,從自身做起。
5月3日 22:50来自iPhone客户端

燕格桑花:守护好自己的身口意,就很不容易了。真的没有那么多的智慧去评判他人的对错、善恶、真假。 (5月4日 00:52)
石昆牧:回复@燕格桑花:是的 (5月4日 07:18)

清阳V5:穷则独善其身,达者兼济天下~(5月4日 00:10)
石昆牧:回复@清阳V5:做人原則 (5月4日 07:18)

odorosa:他们信奉的是“水浊好摸鱼”。 (5月4日 16:53)
石昆牧:回复@odorosa:他們只會要求別人,從不反省自己! (5月4日 17:28)
odorosa:回复@石昆牧:那他们又能走多远攀多高? (5月4日 17:31)
石昆牧:回复@odorosa:看福報了(5月4日 17:38)


《@李艷秋的新聞夜總會:馬英九的母親秦厚修女士過世了,享壽93,我不認識她,因為她不跟記者打交道。這位老太太低調守份,始終住在30年的舊公寓中,露面的時候不是上菜場就是投票,但台灣的網路卻不放過她,幸災樂禍酸言損語甚至詛咒,台灣現在連死者為大的傳統都消失了,沒有人性,只剩下鬥爭了嗎?》石昆牧:一個人在政治狂熱,在生活生命的其它也一樣固執,政治只是爆發的缺口。
5月4日 07:30 来自iPad客户端


2014年第一餅天授,施予祝福!
5月4日 09:03来自iPhone客户端

渣渣040:老师今年贺开古树的价格大概是多少呀? (5月4日 15:01)
石昆牧:回复@渣渣040:看時段,800-1300 (5月4日 15:37)
渣渣040:回复@石昆牧:1300是哪个时段的茶?老师指的是山上的价格吗?零售价会在这之上吧? (5月4日 15:38)
石昆牧:回复@渣渣040:是山上價格,還有1600的 (5月4日 16:36)
渣渣040:名字很霸气呢!开售了吗? (5月4日 21:25)
石昆牧:回复@渣渣040:從2010年至今都有! (5月4日 21:45)


沒有世間的牽絆,願心願力都將難以持續。雖然背負責任與願力都是自己選擇,總是接受更多考驗與磨鍊,再苦,一直有牽拌依賴著。終歸還是人,不希望孤獨的走著。
5月4日 22:09来自iPhone客户端

茗可茗非常茗:大师未脱凡,定为业力绊,资深归平浅,入俗即释怀。 (5月4日 22:24)
石昆牧:回复@茗可茗非常茗:是人,就有牽絆,有牽絆,願力更大。 (5月4日 22:26)


很多人說,看葉底可以知道茶區、品種。看一下,在各茶區古茶樹都有這現象,同一棵茶樹上,同一枝吖上,有很多不同葉形、葉脈、鋸齒的茶葉。如何分辨?普洱茶工藝不規範,所以有多變性質。同一山頭有許多村寨,每一村寨有大面積茶園,每一片區坐向、環境差異甚大,品種差異加上工藝不穩定,同一戶人家工藝也不盡相同。所以,就算相同工藝下,也只能喝出大概區域,不可能精準村寨。老班章茶樹就三品種!




5月4日 22:50 来自iPhone客户端

哀伤是刀:不过看下茶渣的叶底倒可以了解一些用料级别和工艺情况 (5月4日 23:16)
石昆牧:回复@哀伤是刀:可以 (5月5日 08:41)
哀伤是刀:纯料不纯,”—山—味”的说法只能是大概特征,普洱茶变数太大,狂追纯料的结果只能是走火入魔! ((5月14日00:29)
石昆牧:回复@哀伤是刀:商人噱頭,消費者迷信。 ((5月14日08:21)

GinaSewell:先生的意思是,根本看不出来? (5月5日 08:37)
石昆牧:回复@GinaSewell:是 (5月5日 08:39)
GinaSewell:回复@石昆牧:可以喝出来么? (5月5日 08:39)
石昆牧:回复@GinaSewell:只能猜測大範圍,無法喝出村寨。 (5月5日 08:43)
GinaSewell:回复@石昆牧:原来是这样,看来很多茶商都夸大了呢…… (5月5日 08:44)

小白玉欣:不过这颗茶树叶片肥厚度是不是很接近呢?大概的品质是接近的吧? (5月6日 09:16)
石昆牧:回复@小白玉欣:不一定 (5月6日 09:34)

藝小謀:哪三种? (5月14日02:58)
石昆牧:回复@藝小謀:甜苦老 (5月14日08:20)


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石老師2014/4/2博文:2014年茶山行(二)

3/22晚上多數茶區下暴雨、冰雹,直至24日下午稍停,影響茶質。對有經驗茶商茶人,知道必須5-7天左右才適合採摘,若強行製作則滋味淡寡。在雨後,各茶區鮮葉價格稍有回落,但因水分增加,毛茶價格並未下降,甚至性價比來說,反而不佳。

24-27日與經典普洱體系、方圓尤總帶領央視記者前往南糯、賀開、老班章、景邁採訪茶農村民,瞭解目前原料價格,古樹、小樹、台地茶現況,甚至瞭解賀開旅遊開發案對少數民族、古茶樹的迫害,古樹與茶地若真被強迫徵收,茶農此次應不再沈默。在採訪過程中,不少茶農表示,價格虛高令他們不安,除非有人打款訂製,否則怕重蹈07年覆轍。茶農希望有穩定增長,而非暴漲跌,有穩定合作關係,是他們所期待。

目前多數廠家,包含經典普洱體系仍未大規模收購毛茶,某新品牌在各地多以大小樹同價收購,亦或分價收購但都是小樹當大樹買進。目前市場觀察,多數人認為並非真正製茶做品牌,而是另有目的。此因素存在,應如去年一樣,在所謂「明前」清明節之前價格不會明顯波動,以致4月5-13日後是一關鍵。

以目前價格,臨滄地區漲幅不小,古樹雖品質整體不及版納,但性價比仍高,未來上漲空間還在。但以個人喜好而言,冰島、惜歸,還有倚邦曼松,已完全沒有性價比可言,只剩一村寨名山概念空名。

雲南台地茶與其它茶類相較,性價比仍高,且因海拔高、溫差大、蟲害少,農藥化肥使用較少的健康優勢。而雲南古樹茶,在其他茶類只有岩茶單叢類同,但價格卻天壤之別。2007年普洱茶崩盤時,我曾言並非價格不合理,而是漲幅不合理;時至今日,價格已遠超07年,市場卻仍堅挺,主要差別在:
一、07年炒作的是大廠,貼牌、境外料,產量無底線,市場失去信心。現階段是古樹小樹齊揚,互有支撐。且市場也習慣與接受大益的炒作模式,參與者也自知風險。
二、目前普洱市場為07年2-3倍,雖然投資客依然多,但愛茶懂茶者數量也倍增,遍佈各地。比起07年只集中在華南市場,現在穩定多。
三、雖有二三品牌不當拉台價格,且資訊不對等的宣傳產品,市場還能承受與忍受,價格與誠信還未達臨界點。

至今日毛茶價格沒有持續大幅波動,也表示今年市場如去年我推測不會崩盤,有的只是大益炒盤如股票起落,市場已習慣與接受。但明年若依舊如今年50-120%的漲幅,那將可能出現危機;個人會在微博與經典普洱論壇持續分享原料價格與觀點。目前主力大廠與識茶懂茶者沒有規模進貨,也都是在觀察、等待,端看正春茶產量、品質、價格。祈願,茶農茶區能有長久經營的好觀念,古樹不要大量死在我們這一代,愛茶者,能有好茶好氛圍!

2014.4.2於昆明 石昆牧


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2014年3月18日 星期二

石老師2014/3/16博文:2014茶山行(一)


3月10日下茶山,我與經典普洱體系歷年來最早的一次,除三件合作案,主要原因是去年雲南茶區下雪霜凍,預測今年古樹春茶早發,提早下茶山了解茶質與價格趨向。果然,小樹受霜凍而晚發芽,古樹卻反而早發,導致大小樹早春齊發的罕見景象,也觀察到過度整理茶地、植被破壞的古茶區,口感淡薄無味,而生態佳的茶區則比以往早春香揚質重(仍不如正春),此在再證明茶樹管理的重要性。

在茶山中,遇見數株因管理不當或人為破壞即將死亡的茶樹,茶農問:石老師,您對植物學也在行,有無可能挽救?個人僅以對植物了解與茶樹特性,進行自然法搶救,盡己之力。但面對企業搬移古茶樹二三百株的賀開,我也只能無奈的看著它們面臨死亡,無可挽回!

如去年預測,今年茶價果然上漲幅度驚人,導致台地茶指標~大益茶廠原本3月11日公佈收購價格,也延至16日公佈,只比去年提高一元左右,對市場應有平抑效果,已有巴達地區台地價格下跌,大益茶廠身爲普洱龍頭企業,在台地茶方面,此時發揮應有責任與效益,後續關注中。而主要導致古樹茶價高漲的原因,除市場預期心態,也確實有二三品牌在拉抬價格,在農民即將失去高價信心時,他們就會適時出現拉抬鮮葉價格。這現象主要出現在版納地區,臨滄、普洱市則不明顯。

目前勐海地區台地茶漲幅最大,比去年拉抬二三倍,甚至更高,而古樹茶目前產量雖已比去年同期多,但真正大樹還未量產,南糯、布朗山等主要村寨比去年均價高約一倍,勐宋價格則不正常拉昇數倍。除二品牌外,多數大廠與茶人均觀望而未大量採購,經典普洱體系至今也只取樣。

幾位廠家認為沒有大量買賣,加上後期小樹古樹已開始量產,應該持續上揚的茶價會趨緩,甚至會有下跌取向,茶農的認知也是關鍵,一星期後,茶友們拭目以待!

2014.3.16於勐海 石昆牧


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【茶知識分享】:2014經典普洱茶山行(三)


現在尚未到普洱茶的正采時間,只有部分產區有小量出產。今天偶得新茶茶樣數款,石昆牧老師、白月光薛總和經典普洱團隊遂進行了一次小規模的試茶。

熟悉經典普洱體系的茶友都知道,我們一向以重手法試茶,通過重手久泡將茶葉的所有特點放大,以求得茶品的本真面目。
取茶。

秤重,本次試茶使用100cc容積蓋碗,取茶8g。

注水,沸水不洗茶。

悶泡,每道一分鐘。
本次試茶主要有六款茶品,分別為:
章家三隊臺地茶
班盆生態茶
南糯古樹茶
景邁生態茶
景邁古樹茶
老班章古樹茶

下面是茶品的幹茶、湯色和葉底,排列順序與上述並不一致。茶友們不妨猜猜看,每個圖片分別是哪款茶品?

1號茶

2號茶

3號茶

4號茶

5號茶

6號茶
2014春經典普洱茶山行,今後還有更多精彩陸續為茶友奉上,敬請大家期待。

引用自「經典普洱微信公眾平台」,(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處。)

【茶知識分享】:2014經典普洱茶山行(二)



石昆牧老師與白月光薛總在茶山考察茶樹生長狀況。
今年我們在茶區測試原料時發現一個奇怪的現象:舉凡地面植被遭受破壞的區塊所產茶葉普遍味道寡淡,而保留完整植被的區塊則無此現象。

雜草等地面植被留存完整,枯葉也沒有被清理的古茶園。

經過人工除草的古茶園。

這片茶園的清理顯然更為徹底。
顯然擁有植被保護的茶樹在此前降雪降溫的天氣狀況下顯現了更為頑強的生存能力。雜草不“雜”,茶樹的健康離不開茶園完整的生態體系中其它生物的貢獻。除了茶樹下的地面植被,古茶園中的其它樹木 也對茶樹的生長產生非常重要的影響。 


在高大樹木樹冠保護下的茶園。

缺少高大樹木樹冠保護,直接曝露于陽光直射下的茶園。
 作為茶園生態系統不可或缺的一部分, 高大樹木的樹冠可以避免茶樹遭受過度日曬,同時還可以幫助茶園保有水分。茶樹所受光照應適度,但茶農總希望茶樹多曬太陽,並為此砍伐茶園中的其它樹木。如此茶園的生態環境遭到破壞。這樣的茶園出產的茶葉口感趨向於剛硬,氣感上會有上頂的不適之感。

最後來一張台地茶園的照片,高密度種植,茶園中幾乎沒有其它植物,維繫茶樹生長的,不再是自然的環境以及生態體系,而是化肥、農藥、除草劑……大自然,自有她的規則。

2014春經典普洱茶山行,今後還有更多精彩陸續為茶友奉上,敬請大家期待。


引用自「經典普洱微信公眾平台」,(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處。)

【茶知識分享】:2014經典普洱茶山行(一)

又是一年春茶到,相信不少茶友都已經開始關注雲南茶區的資訊。石昆牧老師與經典普洱團隊為了製作新一年的茶品業已趕赴西雙版納茶區。



一到茶區,石老師便趕至茶廠,督導新茶品的生產情況。相信這些茶品不久便可以成為茶友們的杯中之物。

而後,石老師與經典普團隊一行便奔赴茶山,考察這一季古樹茶的發育狀況。

一直關注經典普洱茶山行茶友是否有故地重遊之感?^_^

穿過綠色穹窿,直達謐境深處。

石昆牧老師在觀察古樹茶發芽狀態。由於此前茶區曾降雪降溫,實際生命力孱弱的台地茶發芽較往常為晚,而古樹茶的發芽反倒較往年提前。古樹茶發芽提前實際上是茶樹應對惡劣環境的應激自救反應,而台地茶,卻連自救也乏力了。


古樹新芽,生機煥發。

背靠大樹好乘涼,這些高聳的樹木(非茶樹)形成的冠蓋是茶樹天然的保護傘。

不愧是石老師,在坡度如此陡峭的山坡上仍可健步如飛。海拔1700米啊,跟拍好辛苦~

隨意傾倒在山坡上的垃圾,如此作為,實在令人惋惜。

上山必經之路旁的警示標語,有幾人看在眼裡,幾人記在心上???

茶山上隨處可見的物事,茶友們猜猜看是什麼?
2014春經典普洱茶山行,今後還有更多精彩陸續為茶友奉上,敬請大家期待。

引用自「經典普洱微信公眾平台」,(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處。)