影響茶質的主客觀因素

從茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水，其間有許多因素可能對茶水的品質造成正面或負面的影響。一杯高品質的茶水，需要前面無數環節均不可出現閃失；而有問題的茶湯往往是在整個鏈條中的一處或多處出現了問題所致。下文主要介紹一些在制茶階段會對茶質產生影響的因素。

氣候對茶品的影響

       雲南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時間長，而十月至來年五月間則低溫乾燥日照較少。氣候對於茶質的影響導致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。

地理環境對茶品的影響

       雲南海拔北高南低，氣溫北低南高，日照與雨量北少南多。這種特殊的地理條件導致普洱茶的湯質北苦南澀、東柔西剛的風格特徵。保山、臨滄、思茅北部多數較苦，臨滄南部茶湯較剛猛，江城與六大茶山湯質較為柔和。

製作工序對茶品的影響

鮮葉採摘：採摘時間與萎凋消水充足與否，以及毛茶乾燥與否有關。

萎凋：消水不足帶苦不化，靜置過久湯薄質輕。

殺青：溫度過高口感帶酸，溫度不足青味重。

揉撚：揉撚不足湯質薄，過度揉撚湯色濁、苦澀重。

毛茶乾燥：高溫乾燥微酸水薄，乾燥不足湯紅且苦而不化。

蒸壓：溫度時間過高過長，茶菁條索不明顯，反之則茶餅鬆散不成型。

成品乾燥：高溫乾燥，茶水會帶有典型的高溫香氣，同時水薄；乾燥不足則會帶來黴變的問題；若以直接日曬乾燥茶水會有“太陽味”，同時茶菁紅，湯紅水薄。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

何謂真懂茶？

按：2014年7月26日，石昆牧老師應邀于東莞市民廣場進行了題為“普洱茶迷思”的講座，本文系參與本次講座的茶友所撰寫，題為“穿道服趕場談心靈說修行 喝茶講究全套茶具未必真懂茶”刊載於10月12日發行的廣東省《新快報》。現特分享與茶友，或可引為借鏡。

穿道服趕場談心靈說修行 喝茶講究全套茶具未必真懂茶

■唯西

前陣子,臺灣著名茶人石昆牧先生來廣東,講《普洱茶的迷思》。其間曾言:廣東人最懂普洱茶,但也最固執。奈何?這是因兩地茶文化無法融合,而發出的歎息。想起一位本土茶界資深人士曾感歎:嶺南人喝了十多年普洱茶,始終未喝出茶文化。後來,我發現,何止嶺南?今人對茶文化的解讀,其實有所誤區。

身為北方人,在南方人面前談茶文化,有些困惑:一是對普洱茶接觸頗晚,品種有限;二是北方人多好綠茶,它是再普通不過的飲品,故從未刻意將它拔高上至文化層次。那,為何探尋它?還是有緣故。去年國內一本有名的雜誌,刊出茶道的第一期。作為它的粉絲,追讀完後,總覺得不對頭。因為寫茶,追根溯源,應從陸羽追起。可惜的是,篇幅很多,從臺灣跑到了日本,而未有多提及中國古代茶文化的字眼。後來建議,卻被奚落。

是否存在誤導?我認為,需要確鑿的史料來糾正。從港版的《茶經》(陸羽原著,吳智和撰寫)中,可找到中肯的答案:今人談茶藝文化,必追溯到明代人士的貢獻;而明代人士的成就,又必須歸結到唐代陸羽創始的功勞,以及宋代人士的推波助瀾。就中國整個茶藝文化發展的階段而論,如果以唐代為“肯定時期”;那麼宋代可算是“開展時期”;而明代應該為“發皇(發達興旺)時期”。中國茶藝文化,歷經此三個時期的發展,逐惠澤後人,至今未已。如此推及,言之有理。而對今天的茶文化貢獻最顯著的,當推明代文人雅士。明代文人的茶生活,他們對茶藝文化的理解,完全不同於今天對茶文化的“表演”與詮釋。明代·羅廩在其《茶解·煮茶》中寫道:“山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相戰,聽松濤傾瀉入杯,靈光瀲灩,此時幽趣,未易與俗人言。”古茶人在追求茶藝上,求其“雅”,又求其“適”,更求“靜”與“獨”。這種曲高和寡的境界與追求,在我看來,至今仍是“只可意會不可言傳”。

今天,恰恰因這不可言傳的神秘、玄妙,才被當今的茶人所借用,並拔高。一如上述,是否喝出茶文化諸如此類的爭議,無不由此引發,誤讀也由此產生。遍地的茶會,所見的情景,莫不如石昆牧先生的描述:穿著仙衣道服,天天趕場、走秀、談心靈、說修行。現在喝茶,講究各種道具,齊全且精緻:上等好茶、好水(自尋來的山泉水)、好鐵壺、好瓷器、紫砂壺、精美的茶席、焚沉香、聽古琴曲等。著名茶人李曙韻的友人,在李的《茶味的麁相》(臺灣版本)寫序,有言:喝茶不見得在乎形式,也沒有人可以甲幫乙圈一個定見……不是各投其所好,更不再爭奇門豔。還指出,學茶只有三年五載的人,論茶說道都很踴躍,反倒是老茶人鮮少對外談茶。不過,一句“茶人往往因茶而群,卻也往往因茶而孤”,道出了茶文化的魅力所在。無論是群聚品茗,還是獨酌一壺茶,這皆是真實而接地氣的自我體味過程。故愈是靜心,愈發感受到:茶,普通卻感人。它本是一片樹葉,經過手工製作,遇到滾燙的熱水,翻騰,舒展,以一碗清心的茶湯,呈現給喝茶的人,它的使命,就此完滿。

末了,一起聽聽石先生的諫言吧:如果您想學茶,瞭解茶,還是要從茶區、茶種、制程、倉儲、沖泡,適人適性養生等等扎實學習,不要只是空談禪佛道。沒有身,就無心、靈可言,還是腳踏實地好些。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

引用自「《新快報》2014年10月12日A23版」(轉載請注明出處)

石昆牧老師唐山公益講座回顧照片

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

引用自「經典普洱公共資訊微博」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

“純粹與集萃”——石昆牧老師唐山講座播報

10月12日，石昆牧老師應邀前往唐山，進行了一場主題為“純粹與集萃”的普洱茶專業講座。本次活動由經典普洱唐山經銷商“如沐茶舍”策劃主辦，茶舍位於唐山市開平區北湖工業區永春道2號，同時也歡迎河北的茶友前往茶舍品茶交流。

先帶大家參觀一下，茶舍一隅。

茶舍佈置的精緻典雅，是一個非常適合品茶的好去處。在這樣的地方泡一壺好茶，品一本好書，人生幸事也。

講座會場安排在唐山水泥博物館，一早就佈置妥當，可見組辦單位的認真敬業。

由於石昆牧老師的超凡影響力，本計畫百人為限的活動，報名者遠遠超出計畫，不得不臨時贈加了不少座位。

如沐茶舍也精心為大家準備了石昆牧老師定制的熟茶產品，讓大家在聽課之餘，也能品嘗到石老師的優質茶品。

講座開始，石昆牧老師針對今天的主題“純粹與集萃”為大家進行了精彩的講述。今天的主題涉及到普洱茶市場上熱議的“產地與年份標準化”“普洱茶投資前景”“拼配的未來展望”等內容。

與會的茶友和愛好者們濟濟一堂，認真聆聽石老師的精彩講座。

臨時加座的茶友們。

兩個小時的課程順利結束，到場的茶友們意猶未盡，現場不少茶友紛紛購買石老師的相關著作，石老師也即興為大家現場簽名。

現場的茶友們品嘗石老師的優秀茶品。

熱情招待茶友們的總公司工作人員。

至此，石昆牧老師唐山大型講座順利落下帷幕。

在感恩石老師不遺餘力傳播正向普洱茶理念之餘，再次感謝經典普洱唐山經銷商如沐茶舍的精心組織，同時歡迎河北的茶友們有機會前往如沐茶舍，共品經典普洱。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

『2014年 天下雲茶~熟茶』大陸優惠實況分享

在台灣剛推出『2014年 天下雲茶~熟茶』優惠活動的同時，與各位茶友分享前些時候同款茶品在中國大陸推出特惠活動的部份情況~《以下轉發自石昆牧老師微博》

《@石昆牧经典茶文化：【特惠上市】天下云茶（熟），石昆牧先生2014年定制，采用了轻发酵拼配路线，使用足量优质陈料拼配，口感上亦平衡了轻发酵熟茶的鲜爽特点和高发酵熟茶的甜滑特质，沙滑感明显，接近国营勐海茶厂8592风格特点；此款茶品，馈赠亲友、茶聚分享、个人收藏皆适宜，性价比极高。买7饼赠1饼，优惠活动截止到9月30日，喜欢的朋友不要错失机会。》石昆牧：今年令我意外驚喜的熟茶。

9月27日 14:48来自iPhone客户端

京京的开：跟12年比较？ (9月27日 14:57)

石昆牧：回复@京京的开:我喜歡這批，微酸(9月27日 15:01)

海洋的行动力：请教石先生，此茶给您带来的最重要的惊喜是什么呢？ (9月27日 14:57)

石昆牧：回复@海洋的行动力:活性(9月27日 15:01)

生命之怒吼：石老师，我想知道2014天下云茶这款茶的惊喜在哪里？准备买来尝尝 (9月27日 14:58)

石昆牧：回复@生命之怒吼:活性高(9月27日 15:01)

生命之怒吼：回复@石昆牧:就是有助于后期转化吗？还是内容物丰富？ (9月27日 15:42)

石昆牧：回复@生命之怒吼:都有，微酸、活性高、質重(9月27日 15:43)

耳聪目明君：老师的专业性太强了，活性、微酸，决定买它一提 (9月27日 15:19)

石昆牧：回复@耳聪目明君:過獎，謝謝支持。 (9月27日 15:42)

叶子杨的围脖：不知道老师做了这么多熟茶，最最心宜的是哪款呢(9月27日 20:34)

石昆牧：回复@叶子杨的围脖:傳奇(9月27日 20:50)

叶子杨的围脖：回复@石昆牧:以经收了两提传奇，发现喝惯传奇，再去喝一些别家品牌熟茶已经不太习惯了，虽然也是制作精良，但总觉得喝起来感觉差了点什么 (9月27日 20:59)

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

《 版權所有，不得擅自轉載 》轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。

【優惠活動】天下雲茶~熟茶 組合套裝

各位茶友目光請繼續照過來唷！！！
延續新茶上市優惠活動，特別安排兩款以“2014年天下雲茶~熟茶”為主的組合套裝：
1.~『2014年天下雲茶~熟茶+2014年天下雲茶~生茶』~套裝。內有2014年天下雲茶~熟茶4餅以及2014年天下雲茶~生茶4餅，一組8餅。讓您一次享有生、熟好滋味。「詳情請至“石昆牧經典茶文化商網”查看」

2.~『2014年天下雲茶~熟茶+2014年雲集~熟茶』~套裝。內有2014年天下雲茶~熟茶4餅以及2014年雲集~熟茶4餅，一組8餅。讓您感受熟茶不同的風味。「詳情請至“石昆牧經典茶文化商網”查看」

活動自2014年9月30日12點整至2014年10月14日12點整止，歡迎各位茶友踴躍支持~{套裝組茶品以紙袋包裝，另每款茶品各贈一只圓餅盒}

「本優惠活動於商網訂購皆可享紅利積點回饋」

【優惠活動】2014年 天下雲茶~熟茶 7+2餅

各位茶友久等囉~
為配合新茶上市，我們推出石昆牧老師訂製熟茶~『2014年天下雲茶~熟茶』。原價 900元/餅，優惠活動期間《買七送二》。
活動自2014年9月30日12點整至2014年10月14日12點整止，歡迎茶友關注！

茶品訊息：
年 份：2014年
制 程：熟茶
茶 種：雲南大葉茶
茶菁顏色：褐色
重 量：357克
出 品：石昆牧經典茶文化定制

茶品介紹：
2014年天下雲茶~熟茶，採用了輕發酵拼配路線。本款茶品使用足量優質陳料拼配，口感上亦平衡了輕發酵熟茶的鮮爽特點和高發酵熟茶的甜滑特質，沙滑感明顯，接近傳統國營勐海茶廠8592風格特點。茶湯入口油潤綿滑，口感醇和厚重，堆味輕，香氣純正，桂圓味明顯，尾水甜滑，耐泡度高。無論是饋贈親友，還是茶聚分享、個人收藏皆盡適宜，性價比極高。

§「本優惠活動於“石昆牧經典茶文化商網”訂購皆可享紅利積點回饋」§