解密 · 普洱茶倉儲基本概念

入倉茶

將茶品儲存於某一倉儲環境，以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風等，以利茶品快速陳化，此即“入倉茶”。香港茶商將茶品快速陳化、有系統入倉概念，源自於20世紀50年代陳春蘭老號（香港榮記茶莊吳樹榮先生口述）。一般坊間加以區分為“乾倉”、“濕倉”，然以傳統香港茶倉在快速陳化的倉儲中，只有高溫、高濕、不通風的倉儲，所謂乾倉、濕倉茶品只是同樣倉儲中不同狀態的茶品。

入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非入倉程度不高、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。此類茶品湯滑水甜，口感飽滿。某些茶品適度入倉，時常會有超越未入倉茶的表現。但最大缺點是，只要經過不通風、高溫、高濕環境，不管怎麼退倉，永遠都有倉味。

未入倉茶

定義相對於入倉茶，沒有刻意加濕、加溫、不通風、添加其他藥劑或物質，隨自然四季變化，自然儲存於人類可以長時間生活生存的空間，此為未入倉茶。

未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與製程、品種不同而有所變化。共同特色與關鍵在於：湯色清亮，且泛油光。

茶品即使存放於濕度稍高環境（如兩廣、福建、台灣一帶），只要不經過刻意高濕、高溫、不通風環境，不容易出現入倉茶鎖喉感受與倉味。

“果酸” 是稍有年份未入倉生茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級茶，如果沒有入倉,以重手浸泡仍微帶苦澀味。

—摘自石昆牧老師相關茶學專著 

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【去偽存真】普洱茶只有二十年保質期？

坊間說法：普洱茶最多只能存放10~20年，超過這個時間茶品的品飲價值就會衰減甚至消失。

去偽存真：這種給普洱茶加上所謂“賞味期限”的做法，不過是在缺乏專業知識與經驗的臆想。現今存世的普洱老茶，不論是七子餅茶、印級茶抑或號級茶，都有不少佳品至今仍有相當的品飲價值。僅以事實證據便可將其證偽。

因普洱茶行情在過去十多年間的不斷上漲，大量人工仿造假老茶也遍布坊間，假老茶的存世量遠超真老茶不知凡幾，且還在不斷增加。以這種假貨作為判斷老茶品質的依據，結論也就難免貽笑大方。

與之類同的還有坊間常見的“見濕倉必反”的言論，便是罔顧自清道光年間一直到上世紀末都是普洱茶的香港歷史時期這一史實。彼時幾乎所有普洱茶品最終都是以港倉茶品形式上市販售，並因此緣起誕生了熟普洱茶渥堆工藝。不知茶，亦不知史，便只能與錯謬為伴。

普洱茶的陳化，首先便要以優質原料為前提。劣質茶品絕不可能靠倉儲經年鹹魚翻身。其次倉儲環境對於茶品轉化的影響至關重要，若在錯誤環境存放，茶品劣變甚至報廢都是有可能的，也就無所謂“賞味期限”了。

普洱茶有沒有一個保存的期限？一定有。但根據實際品飲老茶的狀況，存世百多年的號級茶（大小樹混採，乾倉存放）在重手泡試茶時仍具有一定的苦澀度，可見其內含的活性物質仍有一定程度的留存。由此可見原料、製程、倉儲正確的普洱茶，其保存期限是超過人類平均壽命的。因此相較於僅具理論意義的“賞味期限”，茶人的著眼點更應放在茶品的原料、製程、倉儲之上。

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