【茶學入門】關於拼配不可不知的基礎知識

什麼是普洱茶的拼配？

相對於拼配，不同茶品種類對純料要求不同，以臺灣茶為例，純料必須為同品種扦插無性繁殖，在同一地區相對接近的海拔（約百米內），同一季節、一日內約四小時內採摘，同一制茶師傅以相同制程完成。

而普洱茶因為多為群體種（多變異），茶區範圍區域廣、制程較不統一規範，所以要求純料標準較低。因為所謂普洱茶拼配，意指只要符合“不同茶區、不同年份、不同季節、不同制程”等條件中的任何一種狀況，均可視為拼配。

傳統普洱茶拼配

1、季節拼配（春季、雨季、秋季）：春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與滿足量產；拼入雨水茶則是為了降低成本與滿足量產。

2、台地古樹拼配：降低成本、滿足量產需求、改善口感、穩定批次品質。

3、級數拼配（蓋面、包心）：降低成本以及改善茶品品相。

4、年份拼配：穩定品質、改善口感與滿足量產需求。

現代普洱茶拼配

因為氣候、地質、採摘等因素影響，現代純料在質、香、韻等都有其缺憾，難以有某一款純料會達致（相對）完美。現代拼配與傳統拼配不同，更多的是為了提升茶質與口感，而不是追求降低成本與量產。拼配中力求互補不同純料的口感上的不足，增加香氣與韻底，並避免出現衝突狀況（薄、鎖、雜、酸）。此亦為石昆牧老師與經典普洱體系一直堅持的茶品拼配理念。

—摘自石昆牧老師相關茶學專著

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引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章引用自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義修訂版》，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

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年       份：2015年

生       熟：生茶

茶       種：雲南大葉茶

生長型態：生態茶

茶       區：版納茶區

重       量：357克/餅

出       品：石昆牧經典茶文化定制

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