普洱茶茶種與生長形態大全

影響普洱茶品香氣口感的因素，除製作與儲存外，最直接的就是茶品本質：茶種與生長形態。現特將此部分內容整理編輯，讓茶友可以一口氣了解普洱茶的茶種與生長形態。

雲南大葉茶類

1949年，雲南茶樹種類備受重視，先後被我國各地茶區引種，因而出現籠統稱呼“雲南大葉種”。 “種”為生物學分類的基礎單位，雲南茶樹資源種類繁多，以“雲南大葉茶類”統稱雲南茶種較為適當。市場所謂的“大葉種”、“小葉種”，並非指葉片長短大小，而是指寬幅比例來區別。雲南大葉茶類較常見的主要有勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種三大類。

喬木與灌木

木本植物分喬木與灌木，喬木特徵在於有高聳直立的枝幹，分枝部位高，以及有主根系，根系分佈較深。灌木特徵為沒有主根系，側根係發達，根系分佈較淺，亦無高達直聳的主幹，樹冠矮小，分枝靠近地面根頸處。

茶樹為山茶科山茶屬茶組喬木植物，從雲南普洱茶的群體種及野生型野生茶即可看出茶樹明顯的喬木形態。而高度人工管理的茶園，為穩定茶質及便於管理採摘，多為扦插種植茶樹，加之日常修剪管理，茶樹呈現灌木“形態”，但其品種仍為“喬木種”。

野生茶

亦稱野生型野生茶。茶葉因種生而容易變異，葉片革質肥厚不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。另有部分品種茶菁苦而不化，當地少數民族稱為苦茶，容易導致腹瀉，並不適宜飲用。野生茶適合做成茶品者較少，多數都為大理茶、厚軸茶等有微毒品種。

古樹茶

過去亦稱栽培型野生茶，但因近年來人為管理增多，稱其為野生茶不再合適，故僅以古樹茶稱呼。與野生茶相比其茶性較強烈而茶質相當，香氣較揚，口感更為剛烈。

古樹茶與小樹茶之區分以百年為界，百年樹齡以上稱為古樹茶，以下稱為小樹茶。蓋因雲南百年前有數十年的時間，因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹栽種幾乎停頓，這段時間使得之前種植和之後種植的茶樹因樹齡差異產生了明顯的品質差異，因而百年樹齡得以成為區分古樹小樹的標準。

台地茶

現代管理之密植性茶園。茶樹種生苗易產生變異，為穩定質量，台地茶多以良種茶扦插無性生殖，過去多用於生產紅茶、綠茶等在當時具有高經濟價值的茶類。 2003年後因普洱茶盛行，許多茶販開始收購改良綠茶原料以滇青製程製作成毛茶。

台地茶因扦插種植和人工管理，因此茶樹呈現灌木形態。為了提高產量因此高密度種植，同時多輔以化肥、農藥、除草劑、催芽劑等人工手段。

生態茶

過去亦稱野放茶、荒地茶，後因人工管理增加，統稱生態茶。為茶園經栽種後少有人工管理，不使用化肥農藥，只稍作鋤草與翻土。台地茶園經過降低種植密度、停止使用農藥、化肥等手段，經過數年時間亦可轉化為生態茶園。

群體種

早期普洱茶種植均使用種生苗，因此變異較為常見，同批種植的植株之間往往存在性狀差異，以群體種統稱，並非指單一某個品種。群體種為1987年國營廠茶品主要原料。 1985年良種茶開始大量種植，群體種在國營茶廠茶品中的使用逐漸被忽視。

良種茶

1951年設立雲南省茶葉科學研究所，現保存雲南大葉種茶樹資源607份，為中國第一茶葉數據庫，也收集全世界所發現的現有茶種。 1975年開始培育繁殖改良茶種，另於1985年成立雲南省思茅茶樹良種廠，作為雲南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、云抗14號位國家級優良品種，長葉白毫、雲梅、云抗43號等為省級良種。

良種茶研發目標多為適制紅茶、綠茶等在當時時代經濟價值較高的茶類，因此在上世紀八十年代末期開始在普洱茶生產中使用良種茶時，其製成茶品品質並不佳，不為彼時市場所接受。

—摘自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義》

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【茶學入門】關於拼配不可不知的基礎知識

什麼是普洱茶的拼配？

相對於拼配，不同茶品種類對純料要求不同，以臺灣茶為例，純料必須為同品種扦插無性繁殖，在同一地區相對接近的海拔（約百米內），同一季節、一日內約四小時內採摘，同一制茶師傅以相同制程完成。

而普洱茶因為多為群體種（多變異），茶區範圍區域廣、制程較不統一規範，所以要求純料標準較低。因為所謂普洱茶拼配，意指只要符合“不同茶區、不同年份、不同季節、不同制程”等條件中的任何一種狀況，均可視為拼配。

傳統普洱茶拼配

1、季節拼配（春季、雨季、秋季）：春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與滿足量產；拼入雨水茶則是為了降低成本與滿足量產。

2、台地古樹拼配：降低成本、滿足量產需求、改善口感、穩定批次品質。

3、級數拼配（蓋面、包心）：降低成本以及改善茶品品相。

4、年份拼配：穩定品質、改善口感與滿足量產需求。

現代普洱茶拼配

因為氣候、地質、採摘等因素影響，現代純料在質、香、韻等都有其缺憾，難以有某一款純料會達致（相對）完美。現代拼配與傳統拼配不同，更多的是為了提升茶質與口感，而不是追求降低成本與量產。拼配中力求互補不同純料的口感上的不足，增加香氣與韻底，並避免出現衝突狀況（薄、鎖、雜、酸）。此亦為石昆牧老師與經典普洱體系一直堅持的茶品拼配理念。

—摘自石昆牧老師相關茶學專著

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引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章引用自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義修訂版》，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【普洱茶常識】什麼是純料？

時下，普洱茶山頭村寨純料概念早已為廣大茶友接受。與此同時，與純料相對的概念 — “拼配”，也遭到了純料擁躉的排斥。拼配彷彿僅僅是為了追求量產、品相等目的而不得已為之的下作手段，入不得沉迷純料的方家法眼。

純料與拼配，孰優孰​​劣？純料茶果真是普洱茶品的至高境界麼？在展開討論之前，釐定兩者定義十分有必要。

何謂純料？

所謂純料，必然要在樹種、生長環境、種植管理、製程等方面趨同，在品飲方面呈現同一共性的茶葉方可稱為純料。在其它茶類，這個概念是比較容易分辨的。比如台灣茶，純料必為扦插無性繁殖、同一品種、在同一地區相對接近海拔（約百米內）、同一季節、同一日約四小時內採摘、同一製茶師傅以相同製程完成。

然而這種定義方式無法套用在普洱茶上。普洱茶多為有性繁殖的群體種，同時茶樹本身很容易發生基因變異，以至於同一顆茶樹上都可以發現形狀與味道不同的茶葉。在品種上就無法保證純料所要求的均一性。

普洱茶茶區涵蓋範圍區域廣泛，普洱、版納、臨滄、保山四大茶區之下可細分為若干茶區，而每個茶區又包含了數量不同的山頭村寨。雲南特殊的地理氣象條件決定了距離很近的地區也會有環境與垂直海拔分佈的差異。而這種環境差異不可避免的會帶來茶葉品質方面的差異。

即便是同一座山頭上，陰面陽面、坡頂坡底的茶樹因為生長環境的差異都會產生不同的表現。甚至對於一顆茶樹而言，陰面陽面或是樹冠上層下層不同位置取茶都會有茶質上的差異。

雲南地區制茶工藝較之我國其它地區的其它茶類，精製程度與規範性較為粗放。毛茶初制基本全由茶農負責，各家各戶對於工藝理解掌握程度與方向的不同造成了毛茶品質與風格的差異性。即使同一個茶農，也無法保證其炒制的每一鍋茶葉都能保持統一品質。

若再加上時間尺度上的考量，則純料的定義將更加困難。早晨採摘、水分含量高的鮮葉與下午採摘、水分含量相對較少的鮮葉混拼，是不是純料？同一片茶區春茶和秋茶混拼是不是純料？同一茶園不同樹齡的茶葉（大小樹混采）混合能不能算純料？同樣茶區同樣的採摘時間前後兩年混拼是不是純料？

綜上，普洱茶的“純料”是無法提出一個精確而具有可操作性的定義的。任意對純料絕對概念的定義，都可以找出一個更進一步的定義使其不成立。在純料“至純”這一邏輯鏈條上的窮盡，到頭來便只有一片單一的茶葉可以稱之為純料了 — 而這顯然是不具備現實的可操作性的。

我們對於所謂純料的定義，應是一個相對的概念，在闡述純料的同時要將這個純料定義的約束範圍表述清晰，比如是茶區純料還是村寨純料、是否大小樹混採等等。這一點對於從業者而言無論是基於專業水準還是從職業道德出發，都是尤為重要的。

只有明晰純料定義後，我們對拼配的討論方可展開。

—摘自石昆牧老師相關茶學著述

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《解碼老班章》專題之『喝出山頭村寨 ─ 真實還是虛妄？』

坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河，單只說僅憑藉品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個不可能完成的任務！

難道普洱茶不同的山頭村寨就沒有其各自的獨特性麼？難道就不能憑藉這些獨特性判斷麼？不是有不少方家都能夠判斷出綠茶、烏龍茶的產區麼？

因雲南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個雲南茶區的範疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質。具體到不同的茶區山頭，還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是“茶種、生長形態、製程、倉儲”等共同合力的結果。

雲南普洱茶原料傳統上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢？而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會有非常近似的品質表現。

上圖拍攝於老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態。

除了茶種，製程對於茶葉品質的形成也有極大影響。雲南普洱茶，特別是優質古樹茶，製作過程多采用手工，而手工製作必然會帶來品質的差異性。不同製茶者，甚至同一製茶者不同批次製茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。

對於品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合結果。希望僅僅通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以Mission Impossible來形容了。比如經典普洱的釅品系列，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特徵。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。

判斷茶品的產區來源，唯有如石老師與經典普洱團隊一樣，在茶葉生產期間全程參與，從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關，方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。

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