一個台灣人的普洱世界

如水  隨方歸圓  無不自在

一個台灣人  遊歷普洱茶世界30多年  有許多故事  有許多感想

習茶過程中  總想多了解一些

了解了，積累了  卻也開始出現負擔

進入普洱茶的世界後  了解到  想要登上高峰  必先拋棄之前的包袱

高山之上  通常只有柔軟的竹與草  越是寬廣的湖海  越不容易被風激起大浪

懂得謙和  不因閒言閒語而動怒  盡是寬容

如此習茶 方得真味！

茶好不好  由自己的口感與荷包決定

價格高低  由市場決定！

茶

在我的概念裡  永遠是人與人之間溝通地橋樑

在經濟發展中的品茗文化  但終究不能逾越以人為本的信念

是生活中重要的一環，但不是全部！

以自己的喜好與標準

來評定茶品的優劣  進而批評他人

受限的  只是自己的心靈

你的世界不是全世界

喝普洱茶  讓自己最大的收穫

就是讓自己的口感更寬廣後  對事情的執著也更少

看別人更清楚  了解自己越深

真

在自己口中  在自己心中  跟別人沒有直接關係

真是在自己嘴巴里

人生不苦  從來不苦

無限的貪嗔癡慢嫉疑

苦的是  你的味覺  你的心

茶從來不苦 

自在  非不能  是不為

肉能食而少  茶為喜  不必須

有怒則舒  無氣自平  哀樂自常  喜自顯於色  役物而不役於物  倘然天地自然  是真自在

石昆牧，台灣高雄人，1991年任教於高雄義守大學，以運動醫學見長！ 1983年第一次接觸普洱茶。 1986開始了解、研究、實驗後，才真正領悟普洱茶真性，從此浸淫、沉澱在“陳年的歷史歲月”。 2005年離開教職，全身心投入到普洱茶世界之中。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【普洱新茶優惠活動預告】 2015【乙未】年 『鑫昀晟~普洱生茶』 & 『玉韻雅月~普洱生茶』 即將連袂推出！

 2015【乙未】年 『鑫昀晟~普洱生茶』 & 『玉韻雅月~普洱生茶』 即將連袂推出！

我們預備為各位推出下列優惠活動：

壹、2015年 鑫昀晟~普洱生茶 『買 7餅 送 2 餅』

貳、2015年 玉韻雅月~普洱生茶 『買 7餅 送 2 餅』

参、2015年《鑫昀晟~普洱生茶 X1餅 + 玉韻雅月~普洱生茶 X2餅》

肆、2015年《鑫昀晟~普洱生茶 X2餅 + 玉韻雅月~普洱生茶 X1餅》

歡迎各位愛茶的朋友請持續關注！

茶品介紹：
《2015年 鑫昀晟~普洱生茶》
為石昆牧老師精心挑選2-3年陳期的無汙染優質古樹茶拼配而成，作為 “經典普洱系列茶品的領跑者” ，鑫昀晟的制作依舊延續華麗的風格，穩重大氣，茶湯圓潤厚滑，香氣悠長，存留持久，下行迅速，熱感明顯，由內而外擴及全身，為經典普洱體系最高標准之口感、體感、氣感的教學標杆。

《2015年 玉韻雅月~普洱生茶》
為石昆牧老師精選雲南版納茶區無汙染優質古樹茶拼配而成，以優質陳料為主要基底，拼配少量當年新茶，均衡度良好，詮釋了石昆牧老師制茶理念之健康、平衡的特點，茶湯柔順細膩，花蜜香明顯，入口帶明顯涼氣感，喉韻深，氣感均衡持久，適口性極佳。

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【普洱茶常識】甜甜的茶湯含糖嗎？

石昆牧老師經多年研究與實踐，將飲茶口感劃分為“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”八個組成部分。其中茶湯的甘甜滋味往往為茶友津津樂道，品飲過優質古樹普洱茶的茶友對此應有印象。普洱茶的甜味來源何在？是不是茶湯中含糖？

普洱茶，特別是甜茶系茶品，往往入口便有直接的甜味；以優質原料正確工藝製作的古樹茶即使泡到尾水茶味甚淡，茶湯仍會有持續的甜味存在。茶之“回甘”更是飲茶時的常見感受。這些甘甜滋味是否來源於糖，尚需實驗驗證。

經典普洱論壇茶友多年前就曾經做過相關實驗。經典普洱的茶痴沖泡古樹茶，跳過前面數道，直接從第十六道尾水開始空腹飲用，直至第二十五道。此階段茶水之茶味甚淡，但茶湯喝起來很甜。品飲前後分別測量血糖，結果血糖值從喝之前的4.9降到4.5。若茶湯的甜度來自於醣類，血糖指數不應該有如此表現。

另外一位茶友曾經用糖度計測量過重手泡茶湯的糖度，結果只有0.5！相當於100克水中溶解了0.5g蔗糖，如此低的糖度已經低於人體感知甜味的閾值。綜上可知茶湯的甜味並非源自我們熟悉的醣類。

甜味的成因很複雜。學習化學時老師曾說過含有多個羥基的醛酮（醣類）具有甜味，但實際上糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑不具備此類結構，但仍具有相當高的甜度。由此可推測，茶湯中的甜味應是源自茶葉中含有的非醣類物質，且其味覺閾值非常小，以至於在很低的濃度下仍然可以被我們感知。

優質的古樹茶品，這類非醣類的甜味物質含量應較小樹茶更多，因此在沖泡到尾水時仍然可以保持茶湯的甘甜，而且由於沒有其它味道的干擾，此時的甜味會更為突出。

坊間曾有一種說法：樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。並由此推導出古樹茶甘甜的由來。這顯然是對於化學常識與茶學不了解導致的錯誤見解。有過製茶經驗的人都知道，古樹茶相較於小樹茶、台地茶的區別之一，就是鮮葉的持嫩性。同樣大小的鮮葉，古樹茶鮮葉的木質纖維化程度更低，以至於古樹茶鮮葉尚可製茶，而同樣大小的小樹茶鮮葉已經硬脆到一折就斷。同時茶湯甜味的呈味物質並非糖分，而且木質纖維化程度也不能推導出糖分含量。

綜上，茶湯的甜味來源並非糖分，而是其含有的可呈現甜味的非醣類物質。喝茶並不需要通曉化學與茶學，但若說到此處，便必須以嚴謹的治學態度對待才是。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【茶學入門】關於拼配不可不知的基礎知識

什麼是普洱茶的拼配？

相對於拼配，不同茶品種類對純料要求不同，以臺灣茶為例，純料必須為同品種扦插無性繁殖，在同一地區相對接近的海拔（約百米內），同一季節、一日內約四小時內採摘，同一制茶師傅以相同制程完成。

而普洱茶因為多為群體種（多變異），茶區範圍區域廣、制程較不統一規範，所以要求純料標準較低。因為所謂普洱茶拼配，意指只要符合“不同茶區、不同年份、不同季節、不同制程”等條件中的任何一種狀況，均可視為拼配。

傳統普洱茶拼配

1、季節拼配（春季、雨季、秋季）：春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與滿足量產；拼入雨水茶則是為了降低成本與滿足量產。

2、台地古樹拼配：降低成本、滿足量產需求、改善口感、穩定批次品質。

3、級數拼配（蓋面、包心）：降低成本以及改善茶品品相。

4、年份拼配：穩定品質、改善口感與滿足量產需求。

現代普洱茶拼配

因為氣候、地質、採摘等因素影響，現代純料在質、香、韻等都有其缺憾，難以有某一款純料會達致（相對）完美。現代拼配與傳統拼配不同，更多的是為了提升茶質與口感，而不是追求降低成本與量產。拼配中力求互補不同純料的口感上的不足，增加香氣與韻底，並避免出現衝突狀況（薄、鎖、雜、酸）。此亦為石昆牧老師與經典普洱體系一直堅持的茶品拼配理念。

—摘自石昆牧老師相關茶學專著

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引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章引用自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義修訂版》，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)