重陽食話 吃蟹飲茶

2015年10月21日是農曆九月初九重陽節，又到了登高祭祖，賞菊吃螃蟹的好時節。

《易經》中以“九”為陽數，九月初九，月日並陽，兩陽相重，故曰“重陽”。又取其“宜與長久”之寓意，多有飲宴聚會之習俗，還有賞菊花、飲菊花酒、佩茱萸、登高賞秋等節日活動。古人詞句之中對此多有描述。

故人具雞黍，邀我至田家。

綠樹村邊合，青山郭外斜。

開軒面場圃，把酒話桑麻。

待到重陽日，還來就菊花。 — 唐·孟浩然《過故人莊》

近年來螃蟹作為重陽前後的時令美食愈發收到重視，這或許與現代市場經濟發達，物流便利，螃蟹這種時鮮可以便捷的運送到消費者手邊有關。

螃蟹雖然味美，但吃螃蟹仍有需注意之處。依中醫理論，螃蟹性寒，食多傷身，且不可與寒涼食物同食，傳統中多用薑、紫蘇作為佐料，並與熱黃酒同食，以對抗其寒性。螃蟹中富含蛋白質和油脂，是高膽固醇、高嘌呤類食物，心血管疾病和痛風患者建議不宜食用。

對於愛茶之人，或可有另外一番解決之道。熟普洱茶茶性溫熱，正可調節食物寒性；同時熟普洱具有上佳的降血脂功效，洽可平衡螃蟹之高油脂特性。重陽時節天氣漸寒，飲熟茶也可算是應時當令。

但需要注意的是，飲茶與食蟹，乃至其它任何正餐飲食，應保持足夠的時間間隔。進餐時喝茶，茶湯稀釋胃液，茶葉中的多酚類物質還會降低消化酶的活性。進餐時飲茶對人體的傷害，遠遠超過它對人體養生帶來的正向作用。以螃蟹之高油脂特性，建議飲茶宜在吃螃蟹起碼兩個小時候施行。

螃蟹雖味美，饕餮仍需適量，再輔以科學飲茶，祝大家同享一個快樂的重陽節。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

夏日飲茶 不宜冷泡

夏日炎炎，不少茶友喜歡以冷泡茶作為夏日消暑飲料，網絡間也多見各種冷泡茶的調飲方法。乍一想，冷泡茶既清涼祛暑，又沒有一般市售飲料的糖分和添加劑等對身體的戕害，豈非是夏日佳飲？事實真的如此麼？

依據中醫理論，食用低於人體體溫的食物會導致燥氣，多數情況下，冰鎮飲料與常溫（多低於體溫）飲料都在此列。冷泡茶除了提升燥氣，還會加上茶本身的寒性，不利於人體健康 ─ 無論是常溫冷泡茶還是冰鎮冷泡茶都在此列。

夏天天氣炎熱，在這種環境下陰氣居於人體體內，此時食用包含冷泡茶在內的低溫飲食對人體的傷害更甚。所謂的冷泡茶適飲季節，實際上是冷泡茶傷害最大的時令。如果喝茶之人常居於空調環境，或是體質虛寒，那麼這種傷害還會更甚ㄧ層。

夏日若想以茶飲消暑，還是推薦正常的熱飲法。優質的茶品和正確的飲用方法，兩者缺一不可。一杯熱茶入腹，可有解表發汗的功用，用於夏日消暑才是正確的健康方法。

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《解碼老班章》專題之『何謂氣感』

茶氣，在茶葉愛好者之中一直是熱門話題。 有人將身體發熱、發汗、打嗝、手掌漲麻、通腸甚至茶味濃釅視作“茶氣足”，有人認為喝茶後身體發熱、出汗便是“氣感強烈”。各家各派都提出對茶氣的不同解讀，那麼，究竟何為茶氣？何謂氣感？

既然說到“氣”，必然要遵循傳統文化中對其的解讀，也就應依循中醫理論。在中醫理論中，所有食物都有歸經（專屬經絡與屬性），茶葉自不例外。飲茶之後，感知其經行的經絡，即是茶品的“歸經”。傳統中醫辨識某一味藥材的歸經與茶氣歸經是相通一理的，但如前文所述，現代人由於多種原因，身體感知的敏銳度大受影響。具有明確體感的人已然難得，能夠明確感知氣感的人更是少之又少。因此“反茶氣論”與各種對於茶氣和氣感的詭異解讀的產生也就自然而然了。

 許多中醫藥典曾提及茶在十二經絡中歸屬肝、心、脾、肺、腎等五經絡，但此系特製綠茶、青茶類而言。若擴及其它茶類，如紅茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶，能夠經行人體絕大部分經絡。感受茶品循行經絡，是為氣感。

對於普洱茶而言新制生茶屬寒涼，品飲新茶時身體所產生的熱感，是因為驅動身體免疫機制所產生，而並非茶品本身性屬溫熱。普洱熟茶經過類似中藥炮製之法的渥堆，老茶經過時光淬煉與微生物發酵，使得茶性轉變為溫熱。

石昆牧老師通過多年製作、品飲、倉儲普洱茶品之經驗總結發現，依經絡氣感大略區分，新制生茶寒涼，老生茶溫熱；新制熟茶燥熱，老熟茶性溫。新制生茶走表，老生茶走裡。新制生茶走心、心包、肝、膽、膀胱、肺、腎等經絡，老生茶與老熟茶入脾、胃、小腸、心包等經絡。具體到特定茶品則需具體而論。

石昆牧老師于多年前提出茶氣與氣感的概念，在當時的業界被其它業者斥為怪力亂神，而今當年的批評者又紛紛成了氣感的擁躉，並產生了對茶氣的各種光怪陸離的解讀，亦是茶業界一怪現狀。

瞭解口感、體感與氣感的感念，明確喝茶時感知到的資訊來源，方才是評斷茶品優劣的開始。

（摘自石昆牧老師相關茶學著作）

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