高溫製程—劣質普洱茶製造者

普洱茶之得名，一則以其濃釅氣韻，一則以其越陳越醇厚的特性，兩者成為普洱茶有別於其它茶類茶品的獨特辨識度。但若在普洱茶的製作過程中使用不當的製程工序，特別是高溫製程，則足以對茶品內質造成負面影響。

普洱茶的高溫製程主要體現在三個方面—殺青、毛茶乾燥和緊壓茶乾燥。其中尤其高溫殺青對茶品的負面影響最為嚴重。

普洱茶的傳統手工製茶工藝採用鍋炒殺青，鍋內溫度不高（鍋內壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間），這就使得茶葉中的活性酶被鈍化而不是如綠茶高溫殺青一樣被徹底滅活，保留下來的活性酶在茶品的後期轉化中起到了至關重要的作用—它使得茶品中的兒茶素在轉化過程中發生酶促氧化，隨時光流逝生成各種氧化產物，使得普洱茶具有了越陳越醇厚的特質。

而高溫殺青的普洱茶中活性酶不復存在，兒茶素無法在倉儲過程中進行酶促氧化，隨時間增加兒茶素中的簡單兒茶素(非酯型兒茶素)縮合為複雜兒茶素(酯型兒茶素)，而復雜兒茶素的苦味比簡單兒茶素強，所以高溫殺青普洱（烘青普洱）和綠茶無法長存久放的原理便在於此。

同時高溫製程還會對茶葉中其它活性物質，如茶氨酸、果膠等加以破壞，造成茶品品飲時茶湯薄，茶質不足，後期轉化預期黯淡。因此高溫製程可以說是造成普洱茶品質不佳的一大主因。

高溫製程之害以高溫殺青為首，若僅僅是兩個乾燥環節中的某一個採用高溫製程，只要不是太過離譜，茶品在製成後茶質會稍減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，經過數年倉儲後湯色也會恢復。但若兩個乾燥環節均使用高溫製程，或既有高溫殺青又有高溫乾燥，那這種茶品嚴格來說已經不能稱之為普洱茶，其內質實際上已然趨近於綠茶。此類茶品鮮飲與綠茶非常類似，從倉儲第二年開始茶餅表面暗沉無油光，口感混沌，茶湯渾濁，時間越久、茶質下降速度加快，基本上就是過期綠茶的光景。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【茶與養生】飲茶與提神

新春佳節剛結束，對於要重返工作崗位的朋友們，有否受到連假期間熬夜娛樂而感到困倦呢？不知有沒有茶友藉由飲茶提神？

茶葉中含有咖啡因，它是茶湯口感中苦味的主要來源之一，具有興奮、利尿、加速代謝等作用。以季節來說，秋茶的咖啡因含量最高，其次為夏、春茶，這也是秋茶較春茶苦底的原因之一。

因咖啡因之故，飲茶確實可以提神，但疲勞感本身實際上是身體發出的警告，通過提神物質屏蔽警告，以損傷元氣來換得暫時的精神實在是得不償失。茶友還應在娛樂與健康之間好好權衡，聽從自己身體的聲音方為上策。

好的茶，具備的功效應該是放鬆而不是提神。現代人過於焦慮緊張，因此導致了許多生理與心理疾病。茶，不應也不會是幫兇。茶葉中除了含有咖啡因，還含有具備安神效果的物質 — “茶氨酸”。茶氨酸可以使人感到放鬆、平靜、心情舒暢，同時茶氨酸還可通過絡合咖啡因來降低咖啡因的提神作用。

但是茶氨酸是茶葉中較不耐高溫的一種物質，因此經過高溫製程的茶品中茶氨酸會大量損失，品飲這樣的茶品提神效果就很明顯。只有優質的原料輔以正確的工藝，方可得具備安神功效的上佳好茶。相信這一點每一位品飲過經典普洱體系的優質古樹普洱茶茶品的茶友都會深有體會。

合理作息，舒心喝茶，祝每一位茶友都能享受健康而快樂的飲茶時光。


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