【不“科學”的普洱茶】倉儲竟然有“絕期”？

近年來在茶葉業界流傳一種說法，普洱茶的倉儲極限年份只有10年（一說20年），超過這個倉儲年份的茶品品飲價值便會衰減甚至消失。支持此說者既有其它茶類從業者，也有相關領域科研人員，可真相真的如此嗎？

這種給普洱茶加上所謂“賞味期限”的做法，不過是缺乏專業知識與經驗的臆想。從科學角度出發任何事物都會經歷一個從產生、發展到衰亡的過程，茶葉亦不例外。當茶葉存儲到一定時限之時，其中所含有的一些有益物質應該會降解乃至消失，因此茶葉一定有其保存期限，天長地久有時盡，普洱茶存放一定有“絕期”。關鍵在於這個“絕期”的長短，這才是具有實際意義的。

現今存世的普洱老茶，不論是七子餅茶、印級茶抑或號級茶，都有不少佳品至今仍有相當的品飲價值。僅以事實證據便可將其證偽。當品飲者沉醉於陳年老茶的曼妙感受時，用所謂的“科學理論”宣布這款茶品已經沒有品飲價值，品飲者的感受難道能是幻覺乃至“臆症”？這種與事實截然不符的“科學”僅僅只是託名科學而已。

普洱茶的陳化，首先便要以優質原料為前提。劣質茶品絕不可能靠倉儲經年鹹魚翻身。其次倉儲環境對於茶品轉化的影響至關重要，若在錯誤環境存放，茶品劣變甚至報廢都是有可能的，也就無所謂“賞味期限”了。因此劣質茶品或倉儲失當茶品的倉儲極限是沒有討論意義的。

普洱茶的品飲年份上限到底是多少？是十年、二十年抑或五十年？石昆牧老師對此曾進行過實際比對。以當下能夠接觸到的茶品而論，百年左右純乾倉倉儲的大小樹混采的號級茶，仍然具有相當的品飲價值，在重手泡試茶時仍具有一定的苦澀度，可見其內含的活性物質仍有一定程度的留存。

一些茶學方面的學者以綠茶的視角來釐定普洱茶的可飲用年限，無疑是以對於新鮮蔬果的評判標準來探討陳年白酒能否飲用的問題。有人曾以茶多酚含量多寡決定茶品質量優劣，那麼顯然對其而言價格便宜質量不佳茶多酚含量高的夏茶才應是其心中認定的最佳茶品。

還有一種情況會造成對普洱茶倉儲年限的偏見，就是專業的缺失與信息的極度匱乏。因普洱茶行情在過去十多年間的不斷上漲，大量人工仿造假老茶也遍布坊間，假老茶的存世量遠超真老茶不知凡幾，且還在不斷增加。一些茶友在品飲了人為造假的假老茶並感受不佳之後，對所有的老茶產生了一概而論的錯誤見解，結論也就難免貽笑大方。

由於普洱茶的興盛，特別是飲陳茶的習慣興起於近代，故而缺乏歷史上對於普洱老茶品飲價值評價的極限數據。以目前積累的經驗數據來看，製程正確的普洱茶，其品飲年限是超過人類平均壽命的。

老茶未必一定是好茶，但以優質原料正確工藝製作的茶品，在正確的倉儲環境下，其品質在我們的預期壽命範圍內都會呈現上升趨勢。在討論普洱茶這種比我等都要長壽的“存在”時，應更多注意對茶品質量造成影響的茶種、製程、倉儲等因素，這才是具有實際意義的話題範疇。

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老茶正義 之 紅印

編按：老茶正義，何謂“正義”？一則循古義，為經典老茶做注，以堪為記；二則老茶價高，坊間流傳之相關資訊多有刻意扭曲捏造，需得撥亂反正，以正視聽，業者行事應亦莫忘義利之辨。

1957年勐海茶廠復廠生產，由中國茶業公司雲南省分公司在勐海茶廠生產的第一批“八中茶”商標餅茶，因其包裝紙版式設計類似印章，故而得名“印級茶”，包含紅印、甲乙級藍印、藍印鐵餅等。

紅印是印級茶茶品中的第一款，因外包紙“八中茶”中“茶”字為紅色印刷，整個外包紙印色亦均為紅色，故而稱之為紅印。紅印系目前印級茶中具有指標性意義的茶品，價格為印級茶之最高。

紅印以勐海茶區大小樹混采之青壯葉為原料，故而造就其厚質的香氣與口感。坊間紅印之外包紙有數種，但應只有薄油紙包裝是為20世紀50年代末期茶品。

紅印包裝紙再次出現，已經是在1995~1996年間，部分港台茶商將國營勐海茶廠茶品之包裝紙更換為紅印包裝。其後因為普洱茶市場興起，紅印的市場行情一路看漲，更多廠商業者從事製造假紅印的勾當皆以圖利，實為“以茶為鏡照見人心”的又一實例。

—轉自石昆牧老師相關著作

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何謂老茶

隨著普洱茶品飲文化的發展，越來越多的飲茶者改變了以往品飲茶品時以新為貴的習慣，開始認識到老茶的可貴。陳年普洱隨著歲月積累而成的醇厚滋味愈發為廣大茶友所喜。此時【老茶的概念】就有必要進行釐清了。

我們會習慣性的以不同的時間節點來區分新舊，以這種方法來區分新茶老茶顯然是不嚴謹的 — 且不說不同的倉儲環境茶品陳化速度不同，僅就以時間點進行劃分而言，茶品轉化是連續過程，不可能在跨過某個時間點的一瞬間發生從新茶到老茶這種“質變”。

定義新茶老茶，首先要考量定義者自身接觸普洱茶的背景問題。我們總是習慣以自身的經歷作為時間尺度的衡量標準，比如對於近兩三年方才開始接觸普洱茶的茶友，六七年的茶品就可稱為老茶了；對於2000年前後開始喝普洱茶的茶友，則起碼要九十年代的茶品才能稱為老茶。而在上世紀八零年代普洱茶尚未獲得重視的時代，可喝到的普洱茶多是百年左右的號字茶和五十年代後的印級茶，在當時的飲茶者認為八零年代的茶品是新茶（在當時普洱茶處於“香港歷史”時期，未經入倉存放的茶品被認為是半成品，不可品飲），這種觀點甚至會保留到現在。

另外，還要看定義者自身收藏或接觸過哪些茶品。如果手中從未持有或是未曾品飲過印級茶甚至號級茶，自然無法對於這些茶品形成直觀的印象。相反，若是對於印級茶、號級茶有足夠的接觸和了解，那麼對於老茶的理解也會更為深。當然，對於老茶之“老”也會有​​更為嚴苛的標準。

老茶的定義還需要結合倉儲條件、茶菁種類以及人體對茶品的反應。以石昆牧老師在台灣南部環境條件（年平均溫度25℃，年平均相對濕度72%）下對普洱茶倉儲的觀察經驗，古樹茶以五至六年為一個轉變週期，台地茶是七至八年為一個轉變週期。

通過倉儲，使得茶品的茶性從寒涼性轉至平、溫性轉化。若要讓茶品轉化至性溫的狀態，古樹茶需要兩個轉化週期（十至十二年），台地茶需要三個轉化週期（超過二十年以上）。需要指出的是，這種轉變時間僅僅針對石昆牧老師所觀察的倉儲環境，當倉儲環境參數改變轉化週期亦會隨之改變。 

若要以茶品對於人體的刺激性強弱作為劃分新茶老茶的標準，那麼茶品起碼要轉化至茶性平溫的狀態。古樹茶在前述倉儲條件下起碼需十年以上，台地茶需要起碼二十年以上。討論這個問題時不能僅只考量倉齡這一個參數，一定要結合茶品茶菁的種類和倉儲環境（溫度、濕度），茶品的轉化程度一定是由多重因素複合作用決定。對於老茶的定義，從茶品的茶質茶性的轉化狀態入手會比只簡單的考量時間長度這一單一變量來的更為準確。

  

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大暑茶飲養生指南

7月23日是二十四節氣中的大暑。此日太陽位於黃道120°，“暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。” ─ 大暑之炎熱更甚於此前的小暑。同時今年大暑亦是三伏之“中伏”的第一日，熱，是大暑時令的第一主軸。

大暑養生指南

大暑時節天氣炎熱，中暑可能性增加。此時應盡量減少外出時間，特別是盡量避免在白天陽光暴晒下從事體育運動或體力勞動。

飲食方面宜清淡，不易進食過多油膩辛辣的食物。夏天許多人都有吃燒烤喝啤酒的愛好，但燒烤本身油膩而難於消化，冰飲啤酒對腸胃刺激較強，一切還需注意適量，特別是消化能力差、脾胃虛弱的朋友。當此時令，山藥、西蘭花、茄子、綠豆、南瓜等都是適宜的時令飲食，大家不妨根據自己的體質和口味選擇搭配。

大暑茶飲指南

大暑做為夏日炎熱之最甚者，注意避免飲用冷泡茶仍然是健康茶飲養生的時令首要。切莫貪圖低溫飲料帶來的暫時的涼爽感覺，而忽視了它對身體的戕害。

大暑節氣應注意健脾利濕，茶品之中能有此功效者非茶性溫潤的老茶莫屬。

大暑時令天氣炎熱，人體水分流失加快。濃茶本身利水效果較強，會加速人體水分流失。因此大暑飲茶不妨降低沖泡濃度，增大茶水飲用量，可有補充水分之良效。

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【石昆牧老師專欄】我的茶氣之道

未來能感受氣感的人，肯定越來越普遍，就像2001年港澳台茶商一致不認同我推崇古樹與乾倉，08年批判我提出日本老鐵壺優點，09年說我怪力亂神說沉香。自小能感受能量流動，08年至今提到氣感時，一樣飽受批評。只是批判之人，無法真實感受茶氣，誠如無法感知心跳、喉韻，只能微笑而不與爭辯。

經典普洱體係對於茶氣理論認知，來自中醫基礎，而不僅只是單純身體感受。中醫論萬物有歸經，屬性寒涼溫熱，歸經十四正經、奇經八脈，屬性與經絡也為現代醫學證實存在，只是少有人能像心臟血管一樣感受到。

自古，茶是食品也是藥物，自然也有屬性、歸經。典籍記載茶屬寒涼，入肝、心、脾、肺、腎等五臟經絡，但這是在普洱茶未出現之時。普洱茶歸經更加廣泛、深入，目前除五臟外，小腸、心包、三焦、膀胱、帶脈等等亦入經。以致，只要是茶，就會有茶氣，無論新老、生熟、大小樹、製程、乾濕、優劣，只是茶氣走向、順逆、旋堵等不同。

新茶寒涼，以膀胱經、肺經等較顯，老茶以胃經、脾經等為主；無論新老茶，心經、膀胱經必走。任督脈則非必然，許多茶友誤將膀胱經感受為督脈上行。若有農藥化肥，主傷肝經、腎經、膀胱經等為主。甚或對脈輪有感受的人亦知，茶與脈輪的相關亦十分清析。茶的藥理在身體作用，能感受到身體經絡流動，甚至脈輪旋動，這即是經典普洱體系的茶氣感受。

然古代人能感受與理解中醫藥物屬性與歸經，現代人身心繁忙、不清淨，越難感受茶之氣感。大概還要五六年才會些許人理解，尤其經典普洱體系內茶友為主。雖然已經有人在調查所謂氣感，觀之為停留在口感刺激性，抑或身體寒涼溫熱、酸麻脹痛，打嗝出汗等體感，而體感是經絡行氣之表象，並非真實體悟經絡氣感。但此仍為進一步感受經絡氣感之快捷方式，若再一步靜心，應可體悟真實茶氣。

若時常品飲有施打農藥化肥除草劑之茶類，更會導致經絡氣滯，比不喝茶問題更大，因茶為至清至潔之物，能清理體內雜穢，若再有農藥化肥，反而帶入更深層，這也是為何經典普洱體系堅持潔淨茶的原因。

感受到茶氣，並非用來炫耀能力，而是能理解與分析怎樣的人，在什麼時候，該喝什麼茶，藉以利益他人。真實體悟茶氣之人，身體必然敏感而精壯，少近雜濁之物，此可鑒之。

石昆牧2014.12.30

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