【不“科學”的普洱茶】倉儲竟然有“絕期”？

近年來在茶葉業界流傳一種說法，普洱茶的倉儲極限年份只有10年（一說20年），超過這個倉儲年份的茶品品飲價值便會衰減甚至消失。支持此說者既有其它茶類從業者，也有相關領域科研人員，可真相真的如此嗎？

這種給普洱茶加上所謂“賞味期限”的做法，不過是缺乏專業知識與經驗的臆想。從科學角度出發任何事物都會經歷一個從產生、發展到衰亡的過程，茶葉亦不例外。當茶葉存儲到一定時限之時，其中所含有的一些有益物質應該會降解乃至消失，因此茶葉一定有其保存期限，天長地久有時盡，普洱茶存放一定有“絕期”。關鍵在於這個“絕期”的長短，這才是具有實際意義的。

現今存世的普洱老茶，不論是七子餅茶、印級茶抑或號級茶，都有不少佳品至今仍有相當的品飲價值。僅以事實證據便可將其證偽。當品飲者沉醉於陳年老茶的曼妙感受時，用所謂的“科學理論”宣布這款茶品已經沒有品飲價值，品飲者的感受難道能是幻覺乃至“臆症”？這種與事實截然不符的“科學”僅僅只是託名科學而已。

普洱茶的陳化，首先便要以優質原料為前提。劣質茶品絕不可能靠倉儲經年鹹魚翻身。其次倉儲環境對於茶品轉化的影響至關重要，若在錯誤環境存放，茶品劣變甚至報廢都是有可能的，也就無所謂“賞味期限”了。因此劣質茶品或倉儲失當茶品的倉儲極限是沒有討論意義的。

普洱茶的品飲年份上限到底是多少？是十年、二十年抑或五十年？石昆牧老師對此曾進行過實際比對。以當下能夠接觸到的茶品而論，百年左右純乾倉倉儲的大小樹混采的號級茶，仍然具有相當的品飲價值，在重手泡試茶時仍具有一定的苦澀度，可見其內含的活性物質仍有一定程度的留存。

一些茶學方面的學者以綠茶的視角來釐定普洱茶的可飲用年限，無疑是以對於新鮮蔬果的評判標準來探討陳年白酒能否飲用的問題。有人曾以茶多酚含量多寡決定茶品質量優劣，那麼顯然對其而言價格便宜質量不佳茶多酚含量高的夏茶才應是其心中認定的最佳茶品。

還有一種情況會造成對普洱茶倉儲年限的偏見，就是專業的缺失與信息的極度匱乏。因普洱茶行情在過去十多年間的不斷上漲，大量人工仿造假老茶也遍布坊間，假老茶的存世量遠超真老茶不知凡幾，且還在不斷增加。一些茶友在品飲了人為造假的假老茶並感受不佳之後，對所有的老茶產生了一概而論的錯誤見解，結論也就難免貽笑大方。

由於普洱茶的興盛，特別是飲陳茶的習慣興起於近代，故而缺乏歷史上對於普洱老茶品飲價值評價的極限數據。以目前積累的經驗數據來看，製程正確的普洱茶，其品飲年限是超過人類平均壽命的。

老茶未必一定是好茶，但以優質原料正確工藝製作的茶品，在正確的倉儲環境下，其品質在我們的預期壽命範圍內都會呈現上升趨勢。在討論普洱茶這種比我等都要長壽的“存在”時，應更多注意對茶品質量造成影響的茶種、製程、倉儲等因素，這才是具有實際意義的話題範疇。

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普洱茶茶種與生長形態大全

影響普洱茶品香氣口感的因素，除製作與儲存外，最直接的就是茶品本質：茶種與生長形態。現特將此部分內容整理編輯，讓茶友可以一口氣了解普洱茶的茶種與生長形態。

雲南大葉茶類

1949年，雲南茶樹種類備受重視，先後被我國各地茶區引種，因而出現籠統稱呼“雲南大葉種”。 “種”為生物學分類的基礎單位，雲南茶樹資源種類繁多，以“雲南大葉茶類”統稱雲南茶種較為適當。市場所謂的“大葉種”、“小葉種”，並非指葉片長短大小，而是指寬幅比例來區別。雲南大葉茶類較常見的主要有勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種三大類。

喬木與灌木

木本植物分喬木與灌木，喬木特徵在於有高聳直立的枝幹，分枝部位高，以及有主根系，根系分佈較深。灌木特徵為沒有主根系，側根係發達，根系分佈較淺，亦無高達直聳的主幹，樹冠矮小，分枝靠近地面根頸處。

茶樹為山茶科山茶屬茶組喬木植物，從雲南普洱茶的群體種及野生型野生茶即可看出茶樹明顯的喬木形態。而高度人工管理的茶園，為穩定茶質及便於管理採摘，多為扦插種植茶樹，加之日常修剪管理，茶樹呈現灌木“形態”，但其品種仍為“喬木種”。

野生茶

亦稱野生型野生茶。茶葉因種生而容易變異，葉片革質肥厚不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。另有部分品種茶菁苦而不化，當地少數民族稱為苦茶，容易導致腹瀉，並不適宜飲用。野生茶適合做成茶品者較少，多數都為大理茶、厚軸茶等有微毒品種。

古樹茶

過去亦稱栽培型野生茶，但因近年來人為管理增多，稱其為野生茶不再合適，故僅以古樹茶稱呼。與野生茶相比其茶性較強烈而茶質相當，香氣較揚，口感更為剛烈。

古樹茶與小樹茶之區分以百年為界，百年樹齡以上稱為古樹茶，以下稱為小樹茶。蓋因雲南百年前有數十年的時間，因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹栽種幾乎停頓，這段時間使得之前種植和之後種植的茶樹因樹齡差異產生了明顯的品質差異，因而百年樹齡得以成為區分古樹小樹的標準。

台地茶

現代管理之密植性茶園。茶樹種生苗易產生變異，為穩定質量，台地茶多以良種茶扦插無性生殖，過去多用於生產紅茶、綠茶等在當時具有高經濟價值的茶類。 2003年後因普洱茶盛行，許多茶販開始收購改良綠茶原料以滇青製程製作成毛茶。

台地茶因扦插種植和人工管理，因此茶樹呈現灌木形態。為了提高產量因此高密度種植，同時多輔以化肥、農藥、除草劑、催芽劑等人工手段。

生態茶

過去亦稱野放茶、荒地茶，後因人工管理增加，統稱生態茶。為茶園經栽種後少有人工管理，不使用化肥農藥，只稍作鋤草與翻土。台地茶園經過降低種植密度、停止使用農藥、化肥等手段，經過數年時間亦可轉化為生態茶園。

群體種

早期普洱茶種植均使用種生苗，因此變異較為常見，同批種植的植株之間往往存在性狀差異，以群體種統稱，並非指單一某個品種。群體種為1987年國營廠茶品主要原料。 1985年良種茶開始大量種植，群體種在國營茶廠茶品中的使用逐漸被忽視。

良種茶

1951年設立雲南省茶葉科學研究所，現保存雲南大葉種茶樹資源607份，為中國第一茶葉數據庫，也收集全世界所發現的現有茶種。 1975年開始培育繁殖改良茶種，另於1985年成立雲南省思茅茶樹良種廠，作為雲南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、云抗14號位國家級優良品種，長葉白毫、雲梅、云抗43號等為省級良種。

良種茶研發目標多為適制紅茶、綠茶等在當時時代經濟價值較高的茶類，因此在上世紀八十年代末期開始在普洱茶生產中使用良種茶時，其製成茶品品質並不佳，不為彼時市場所接受。

—摘自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義》

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【茶會召集】普洱探真 — 經典普洱夏季全國大型聯動傳習茶會報名開放中！

普洱茶，對愛茶之人而言充滿奧秘。茶區、茶種、倉儲、製程……有太多的種種值得玩味與求索。

為宣導正確、正向、正念的茶文化理念，傳播正確的茶學知識，經典普洱曾在北京與西雙版納主辦多期茶文化傳習社，礙於容納人數有限無法滿足更多茶友對於普洱真知的需求。

有鑑於此，經典普洱特將傳習班初中級課程部分內容整理歸納，以全國聯動茶會的形式傳授相應課程內容。茶會將於7月~8月舉辦，合共4期，現正式向茶會各地茶友開放報名。本次活動將邀請經典普洱各代理商、經銷商根據自身條件共同參加，茶友可向所在地附近經典普洱經銷商諮詢相關事宜。

茶會名稱： 普洱探真—經典普洱全國大型聯動傳習茶會

第一期：7月11日

內容：茶區篇 ─ 品飲不同茶區代表性茶品，體會雲南不同茶區的茶品特色。

第二期：7月25日

內容：茶種篇 ─ 品飲不同茶樹品種的代表性茶品，直觀感受茶樹品種特性。

第三期：8月8日

內容：製程篇 ─ 品飲不同製程茶品，體會普洱茶製程的重要性，以及不當製程的辨識特徵。

第四期：8月22日

內容：倉儲篇 ─ 品飲不同倉儲條件下茶品，了解不同倉儲的起源以及目的，體驗倉儲對於普洱茶品質形成的重要影響。

茶會將於舉辦日的下午13:30正式開始。

報名方式：電話預約報名，茶友可與各自所在區域經典普洱經銷商聯繫。（經典普洱體係經銷商名錄見文後附錄）

北京主會場報名及諮詢電話：010-52690483

北京主會場地址：北京市西城區馬連道茶緣茶城C2-21號經典普洱

北京主會場報名規則： 僅限十席，凡經典普洱註冊會員均可參加。 （其餘各分會場詳情請聯繫當地主辦經銷商）

附錄：經典普洱體係經銷商名錄

【公司直營】

北京市 經典普洱北京直營店 （曜瓷大陸地區授權經銷商）

地址：北京市西城區馬連道茶緣茶城C2-21號經典普洱

電話：010--52690483 13021208925ö

客服QQ：799578357

聯繫人：白店長

經典普洱天授堂會所 （預約制會所，茶友光臨請提前致電預約）

地址：北京市西城區茶馬街8號院1號樓4層410

預約電話：010-88551955

聯繫人：高店長

【經典普洱代理商】

遼寧省 瀋陽市 德吉軒 （曜瓷大陸地區授權經銷商）

地址：遼寧省瀋陽市沈河區市府大路288號瀋陽茶城二樓B-205

電話:138 4000 9059

廣東省 廣州市 經典普洱廣州體驗店

地址：廣東省廣州市荔灣區芳村大道中311號啟秀茶城F006檔

電話：136 3227 878​​2

宜靜齋

地址：廣東省廣州市蘿崗區聯合街開創大道3370號万科城新里程A121鋪宜靜齋

電話：139 2613 1401

天津市 德喧閣——經典普洱天津店  （曜瓷大陸地區授權經銷商）

地址：天津市和平區升安大街34號第二南開中學旁華門名筑底商

電話：13512050939

廣西省 經典普洱——南寧店

地址：廣西省南寧市五一路江南水街29-1-1號

電話：18076565699

【經典普洱經銷商】

河北省 唐山市 如沐山房

地址：河北省唐山市啟新1889文化產業園區D1座

電話：18131509685

衡水市 如意茶坊

地址：河北省衡水市桃城區新華東路老幹部局樓下“如意茶坊”

電話：0318--2025859 0318--6899911

廊坊市鄉村茶莊一店

地址：河北省廊坊市安次區東沽港鄉村茗茶

電話：0316--2890888

廣東省 東莞市 經典普洱經銷商

地址：廣東省東莞市常平鎮還珠瀝

電話：13728226168

肇慶市 習茶奉善

地址：廣東省肇慶市端州區泰湖新城商舖14—15卡

電話：13824600863

陝西省 榆林市 觀化堂

地址：榆林市膚施路65號

電話：13772946381

西安市 得福居 （曜瓷大陸地區授權經銷商）

地址：陝西省西安市蓮湖區勞動路1號大唐西市國際古玩城710350室

電話：029--81325975 18009242922

江蘇省 無錫市 一期一會 （曜瓷大陸地區授權經銷商）

地址： 無錫市南下塘96號。無錫古運河旁的老街，店名“一期一會”。

電話：18552018585

蘇州市 如沐

地址：江蘇省蘇州市工業園區仁愛路99號交大科技園D-515

電話：13801282807

江西省 新余市 楷茗軒

地址：江西省新余市北湖中路285號（諾貝爾花園工商銀行旁）楷茗軒茶文化

電話：13607906657 0790——6458884

湖北省 武漢市 九善堂

地址：湖北省武漢市礄口區京漢大道111號一品天下茶市六區二樓605A

電話：13907133393

遼寧省 大連市 大連和字茶行

地址：大連市中山區二七廣場育才街18號（市委北門西行150米）

電話：15840965382

河南省 鄭州市 正和名茶

地址：河南省鄭州市航海東路與中州大道交叉口西北角國香茶城H區15號正和名茶

電話：13676931603

【網絡客服】

經典普洱淘寶旗艦店 （店鋪名：經典普洱）

網址：classicpuer.taobao.com

經典普洱客服電話：010-52690483

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