茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班紀實

2015年4月25日~26日，愛茶之人期盼已久的“茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班”於西雙版納賀開古茶山正式啟航。

24日下午，石昆牧老師和傳習班學員即來到賀開古茶山古賀3號茶院。學員們來自海峽兩岸多個不同省市，因為一顆愛茶之心以及對石昆牧老師的信任而於此地相會。

未來幾天的學習，就要在這樣的謐境中展開。

本次課程設計範圍極廣，從茶樹的種植管理到茶品的製程倉儲，從百多年前的號級古董茶到現代古樹普洱茶，從茶品的沖泡、品飲到品評鑑別。如此龐大的課程，業界唯有石昆牧老師以他廣博的知識深度、經年事茶的資深經歷、淵博精深的專業深度和嚴格的道德操守，方能完成如此高水準的專業課程，也只有在古茶山中實地授課方可有理論與實踐相結合的上佳學習效果。

本次“茶心之旅”，可以說每​​一堂課程都是理論授課與實踐操作的有機結合。課程首日晨起，石昆牧老師即帶領全體學員走進賀開古茶園，在實境中講解古樹茶的歷史沿革、品種分類、生態環境等方面的知識。

學員在接受指導，掌握了正確的採摘方法後，開始體驗茶樹鮮葉採摘，作為茶品製作系列課程的開始。

回到茶院，將採摘的鮮葉放入萎凋槽進入靜置萎凋製程，石昆牧老師亦同時開始對萎凋工藝的現場教學，同學​​們也抓緊每一個寶貴的學習機會。

進入理論教學階段，石昆牧老師由普洱茶的定義切入，為學員們講述普洱茶的歷史掌故、工藝製程等相關。同時石老師還將課堂的理論學習與此前的實境教學內容互​​相印證，學員們一邊聆聽真知，一邊品嚐石老師親手沖泡的古樹茶品，何其幸哉？

再次走入古茶園，本次石昆牧老師側重講說古樹茶的生態特點與養護保育，近年來由於經濟利益的驅使，部分茶農和茶商對古樹茶資源進行了破壞式的開發。不少歷經千百年風雨的古茶樹卻在短短幾年間死於人類的愚昧與貪婪。對於石昆牧老師與經典普洱體係而言，希望通過自身的努力傳播與古茶樹和諧相處的正確方法，每次哪怕得聞的人再少，相信都會是希望的開始。

採摘的鮮葉經過適度的萎凋後已可進入殺青環節，學員們開始在石昆牧老師的指導之下體驗普洱茶工藝製程之中的重要步驟 — 殺青與揉捻。如何根據鮮葉品質與特性調整工藝細節，如何將普洱茶低溫製程的神髓貫徹始終，如何在殺青和揉捻之中把握對“度”的掌控，其間有太多的知識需要學習。通過對這些知識的學習，愛茶之人既可加深對於茶品品質形成過程的理解，又可以親身體會到每一片茶品的來之不易。

揉撚好的茶葉會在第二日的清晨開始在曬棚之中晾曬乾燥。學員藉此學習了普洱茶毛茶乾燥的要點與所謂“曬青”的關鍵之所在。

隨後的理論學習，石老師開始傳授茶品的沖泡與品飲之道。從印級茶品到1980年7562再到現代精品古樹茶品，從蓋碗沖泡到茶壺沖泡，每一款茶品均由石昆牧老師親手沖泡。甚至為了讓學員們體會不同海拔氣壓之下茶品沖泡的表現差異，石昆牧老師還帶領全體學員來到經典普洱勐海辦事處再次將全部茶品重新沖泡。學員們不但學習到了寶貴的知識，同時也享受了難得的好茶饗宴。

茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班至此告一段落，未來我們還將組織更多的茶學相關課程，歡迎每一位愛茶之人參加。相關信息請保持對我們關注。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

《解碼老班章》專題之『老班章造假面面觀』

老班章，在普洱茶業界無疑是一個響亮的名字。隨著其“霸氣”之名而來的，是全國各地茶友的追捧，以及其價格的連年瘋漲。而瘋漲的價格，必然會驅使部分不良業者，以價格低廉的原料充作老班章，以牟取暴利。今天就來和茶友聊聊市面上常見的老班章造假方法。

冒名造假：

在諸多方法中最為低下的，就是直接在茶餅上印上“老班章”字樣。這樣的茶品，往往針對的是對於普洱茶專業知識一無所知，又被茶商灌輸了不少不當資訊的入門茶友。比如坊間常見的“老班章千年古樹熟茶”，就犯了數個基礎知識錯誤。老班章建寨不過六百年，千年樹齡的老班章古樹必定是穿越劇的手筆。至於以數千元一公斤的原料起堆製作熟茶，成品以每餅數百甚至數十元的遠遠背離成本的價格銷售。這種老班章，可以說是“印”出來的。

口味誤導：

老班章多有“霸氣”之名，部分部分不良業者將苦澀作為“霸氣”的表現來誤導消費者，進而以苦澀重的原料冒充老班章，比如苦茶系的小樹茶之類。這種老班章，可以說是“喝”出來的。

偷龍轉鳳：

也有部分業者，將老班章以外的原料運入老班章村再運出，茶品就打上了“老班章出品”的烙印。這類老班章，可以說是“運”出來的。

工藝仿製：

老班章屬於布朗山系，過去當地制茶工藝粗放，茶品多帶有煙焦味。現在一些茶商刻意讓茶農將茶葉殺青過度或悶炒，以煙焦味混作老班章的特徵藉以銷售。這種老班章，可以說是“炒”出來的。

鄰近村寨冒名：

部分茶商以老班章附近村寨的原料，如曼娥、帕沙、賀開等冒充老班章。由於產地的接近帶來的風格近似，可以矇騙不少缺乏品鑒能力的茶友。同時這種方式也推動了老班章周邊茶區的價格上漲，也可謂是業界奇景。這種老班章，可以說是“蒙”出來的。

拚配仿製：

還有部分茶商，通過拼配，調製出口感上類似老班章風格的茶品，藉以圖利，這種老班章，可以說是”拼“出來的。

不少茶友不知道的是，在老班章當地的茶樹，已有數個不同品種。由帕沙引種而來的甜茶系、由曼娥引種而來的苦茶系，班章本地的原始種，以及前幾年大量種植，近年來已可規模性採摘的雲抗10號良種茶。從台地茶到古樹茶，價格可相差數倍。在加上不同比例的將雲抗小樹摻入古樹，或是季節性的冒充或混拼。最後流向市場的，卻全都冠以“老班章古樹”、“春茶”之名。這些茶品，按理說都可以歸於“老班章”，但其向消費者釋放的錯誤資訊，又在考量著業者的道德底線。

歸根究底，老班章仿品假貨的橫行，源自於無良業者的圖利之舉。而消費者辨識能力的缺乏，又起到了助長的作用。石昆牧老師推崇老班章，是因其氣感均衡而強烈，適合作為拼配原料之一以起到畫龍點睛之效，而非是因其口感、名頭之類。在此還是建議消費者，若沒有能夠辨識茶品真偽身份的能力，那麼拋開茶品的名頭、包裝和價格，選擇自己身體喜歡而經濟能力又可承受的茶品，方為上上之選。

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《解碼老班章》專題之『還原老班章』

班章茶區，位於雲南省西雙版納州勐海縣，在勐海縣南方約六十公里處，平均海拔有1700米左右。有新、老班章茶區之分（班章村委會分老班章、新班章、老曼峨、垻卡龍、垻卡囡等五個寨子）。整個班章茶區栽培型的古茶園數千畝，主要分佈在老班章、老曼娥等地。真正老班章村寨內古樹茶年產量只有四噸左右，小樹茶、台地茶於2003年後大量種植，每年約有三、四十噸產量。

常見老班章茶樹有甜、苦兩種，分屬帕沙種、老曼娥種，故而市場上有老班章甜茶、苦茶之說，實際上老班章還有本地的原始種茶樹，以及近年來種植的云抗種台地茶。老班章茶質較重，韻較廣而深，氣味特殊，香氣下沉，舌尖與上顎表現不明顯；與老曼娥、吉良等有明顯差距。正常倉儲下，老班章純料於五年左右口感全無，只餘茶韻、氣感。若以其作為拼配料使用，則可達畫龍點睛之神效，為拼配優質茶不可或缺。

上圖中間的茶樹即為老班章原始品種。

因老班章過度炒作，農民採摘多以大小樹混採方式，許多所謂老班章純料實際上是大小樹混合口感 ─ 口感靠前、澀度偏高。所以市場所謂老班章苦澀度較高，就是因為拼配小樹、台地茶所導致。但因為混拼，以至於茶品口感留存時間增加，現在坊間流通的不少倉儲多年仍有明顯口感的老班章“純料古樹”，便是此類。

因老班章“霸氣”之名，部分不良業者將苦澀、煙焦味作為“霸氣”的表現來誤導消費者。石昆牧老師於業界首倡茶品品飲氣感一說，于初時被誹為偽論，而後氣感逐漸成為業界常見詞，過去不少氣感的反對者也將氣感成日掛在嘴邊，卻是如此這般扭曲面貌，將苦澀（過度苦澀系小樹、台地混拼所致）、煙焦味（工藝制程失當的錯誤結果）當做氣感，亦可稱為是業界一景。

除了所謂“霸氣”說，亦有“進階”說法將老班章分為苦茶、甜茶。這雖已是接近本相的認識，卻有人以苦茶、甜茶作為區別老班章茶的特徵，僅將甜茶作為真正的老班章。實際上不論苦茶、甜茶，均不是老班章本地品種。老班章自有其當地的原始種，有其明顯區別於甜茶、苦茶的特徵，但這已然不是炒賣班章的商販會去關心瞭解的問題了。

更有甚者，老班章於五六年前開始種植雲抗十號良種茶，到近年已可開始量產。以區域論，其確系【老班章】茶無疑，但這等無性繁殖的良種台地茶，實在不是真正愛茶之人心中所指的“老班章”。 同一個村寨的茶品會因為純台地茶、大小樹混採、純古樹茶、單株定採等產生不同的價格區別，而老班章的台地茶，往往是近年來老班章市場行情中的底線，多被一些具有一定規模的商家批量收購。

老班章村門口設立的哨卡。在茶區許多知名的山頭村寨如賀開、景邁等均有類似的設置，如此可有效的防止非本村村民以非本地茶葉冒充圖利現象的發生。

老班章茶農每隔兩三年就要重新蓋房。蓋新房成為茶農宣示財富的一種手段。現在任何時候來到老班章，都可看到施工中的房屋。富裕後的老班章，直如一個大工地。

老班章茶之所以能夠有如此高的價格，與其自身品質亦有關聯。以氣感之均衡、通透而論，老班章確為雲南茶區之翹楚。老班章茶的價格雖有炒作之嫌，但相較於惡炒過度的冰島、曼松等茶區，其價格與茶質的偏差並不算大。在老班章茶火爆之後，以圖利為信仰的業者自然會開動腦筋“創收”，或是以與班章有類似口感的茶區冒充、混拼，或是以特定的工藝制程去貼近消費者頭腦中的班章“印象” ─ 詳情請繼續參見後續專題文章之『老班章造假面面觀』。

天威德成老班章，秉承石昆牧老師與經典普洱一以貫之的制茶理念，是學習老班章茶特徵的最佳教材。

一個老班章，古樹、小樹、台地、甜茶、苦茶、原始種、雲抗系良種茶，再加上各家的工藝差別，製成茶品千差萬別，卻又真真是“老班章”所產茶品。坊間所謂名人、大師以品飲鐵口直斷山頭純料，是依靠品牌、價格，還是苦澀、煙焦呢？僅以老班章一地，便可觀普洱市場之亂象，亦可驗證石昆牧老師 “沒人可以喝得出村寨純料” 之判斷。

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【修學課程】茶心之旅—石昆牧老師古樹茶緣起•賀開篇 開放報名中

野生茶—古樹茶—生態茶—台地茶……

號級茶—印級茶—七子餅—現代古樹普洱茶……

原料—製作—倉儲—沖泡……

關於普洱茶，有太多的種種令人迷惑，但這也正是讓愛茶之人沉醉其中的理由。現在，一場從未有過的修學之旅將為茶友解開心頭的疑惑。

茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起•賀開篇即將於2015年4月25日于賀開古茶山展開，現在面向各界愛茶之人開放報名。

從茶樹的種植管理到茶品的制程、倉儲；從百多年前的號級古董茶到現代古樹普洱茶；從茶品的沖泡、品飲到品評鑒別。授課內容涵蓋範圍極廣。如此龐大的課程，業界唯有石昆牧老師以他廣博的知識深度、經年事茶的資深經歷、淵博精深的專業深度和嚴格的道德操守，可以確保授課的品質與真實。

由石昆牧老師，在賀開古茶山中實境教學，如此珍貴的學習機會實屬難得。本次課程絕無任何矯揉浮華的空洞內容，所有授課內容直指茶之本真，力圖還原普洱茶的本來面目。故而尤其適合真心熱愛普洱茶的愛茶之人。

課程主辦：石昆牧經典茶文化

課程時間：2015年4月25日10:00~~4月26日17:00

課程地點：西雙版納 賀開古茶山滇南古賀3號茶院

4月25日9:30于賀開滇南古賀3號茶院集合

課程內容：

1、普洱茶概論：歷史沿革、工藝制程、倉儲轉化。

2、古樹茶之緣起：古樹茶歷史掌故、管理、採摘、製作等。

3、普洱茶品飲之道：普洱茶沖泡方法、品飲方法、不同產地、年份、倉儲、工藝的茶品品飲對比。

4、古茶園實境教學：石昆牧老師古茶園現場講解印證。

5、古樹茶製作：學員親手採制古樹普洱茶一份。

交通方式：由學員自行解決，可由勐海縣至勐混鎮214國道水泥路直到賀開村委會門前，上彈石路至17公里（里程碑）停車場即到，全程約45分鐘。

報名及諮詢方式：

電話報名，支付課程費用並確認後獲得上課資格。注：本次課程僅限20席，先報先得，額滿即止。

課程費用：3000元(人民幣)/人，包含全部課程；每人可採制百年古樹茶一份；4月25日午餐、晚餐、住宿（古茶莊園帳篷，每人一頂），4月26日早餐、午餐。

支付方式：銀行轉帳

銀行帳號：6227 0000 1094 0051 081（建設銀行）

帳戶名稱：薛薇

報名連絡人：單先生

報名電話：13811993561

注意事項：

1、本次課程內容涉及一定的專業深度，為確保教學品質，推薦具備一定普洱茶基礎概念的茶友報名。

2、茶山地形地貌複雜，在古茶莊園和古茶山活動時，需聽從安全指引。

3、愛護環境，禁止諸如隨地丟棄垃圾、攀折茶樹、私自採摘鮮葉等破壞茶山生態與茶樹的不文明行為。

4、4月25日晚提供古茶莊園帳篷住宿（含寢具），學員請自備盥洗用品。

師範簡介：

石昆牧老師，知名普洱茶人。首屆“全球普洱茶十大傑出人物”，並受聘為雲南普洱茶協會顧問、雲南普洱茶認證中心首席專家。創建經典普洱體系，致力於推廣正向之普洱茶文化。以豐富淵博的茶品知識、精湛入微的品鑒能力、獨步業界的拼配能力和“於無疑處有疑”的治學精神在普洱茶領域享有極高聲譽。

賀開古茶山簡介：

賀開古茶山位於勐海縣東南部，北面為南糯山茶區，東鄰拉達勐水庫，西面俯望勐混壩子，是雲南省迄今保存較好、連片古茶園最大的古老茶山。賀開古茶山海拔1400米~1700米之間，土壤以紅壤、棕紅壤為主，少數民族寨不少，古茶園主要分佈在曼邁、曼弄二寨，面積約9000多畝。

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