【不“科學”的普洱茶】古樹不如台地好？

近日中國大陸一檔茶葉談話類節目引發了茶友的討論。節目嘉賓中的茶學專家宣稱論及有效物質含量古樹茶不如台地茶，台地茶品質與古樹茶品質並無明顯差異。這顯然與普洱發燒友們的廣泛認知不同，那事實究竟如何？

確實有許多科研機構對於古樹茶和台地茶進行過內含成分檢測。在我們搜尋到的一篇研究報告中顯示，台地茶水浸出物、氨基酸、多醣、灰分含量多於古樹茶，而茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖等物質含量則是古樹茶佔優。

以此而論，台地茶內含成分確實與古樹茶有差異，但並非是台地茶全線超過古樹茶。即使就台地茶內含物質超過古樹茶的那幾項而論，就能夠推導出兩者品質的優劣麼？

茶葉並非生活必需品，茶葉中不含有任何人體生存必需且只有茶葉才含有的營養物質。因此喝茶的目的自然是享受品飲帶來的快樂，而不是為了滿足人體基本運行的底線。其間的區別，正如“吃飽”和“吃好”一樣。

由對優質古樹茶的品飲可以得出，古樹茶內含物質更為“協調”，而不是單純的“高含量”，如此方能在品飲時有著更好的表現。茶好喝，其取悅的對像一定是喝茶者的身體，而非印在紙面上冷冰冰的數據。茶友喜歡喝茶，喜歡的也是茶帶給身心的愉悅，而不是一邊喝著劣茶，一邊看著內含物質檢測數據一邊自我陶醉著 “這是好茶”……

以烹飪類比，同樣的食材在廚藝不同的廚師手裡製作相同的菜餚可能會有截然不同的品質表現，可這些菜餚的營養物質含量可能幾乎沒有區別。以茶葉中最為重要的內含物質茶多酚而論，同種茶葉夏茶中茶多酚含量高於春茶，但在各種茶類中夏茶的品質都是公認的遜於春茶。不知對此“數據至上的專家”是如何自圓其說的。

根據石昆牧老師多年研究發現，對於普洱茶樹鮮葉品質影響的諸多因素中，茶樹生長環境生態遠比樹齡來的重要。古樹茶除了樹齡高，更重要的是其天然協調平衡的生態環境。而台地茶的“台地”二字就注定了它的生態環境 ─ 矮化密集種植必然要通過使用化肥、殺蟲劑、除草劑、生長激素等來維持其病態的生態。且不說這些人工干預帶來的食品安全問題，如此病態生長的茶樹其品質如何自不待言。

綜上所述，欣賞茶葉重在品飲，而不是欣賞“數據”。單純的內含物質含量是無法與茶品品質進行直接關聯的。『茶品品質好不好？喝過才知道。』

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立秋茶飲養生指南

昨日（2015年8月8日）是二十四節氣之立秋。此日太陽達到黃道135°，《月令》有所謂“七月節，立字解見春，秋，揪也，物於此而揪斂也”之說，闡述了立秋說法的由來。立秋，也就成為秋天的第一個節氣。

有趣的是，雖然立秋是傳統意義上秋季的第一個節氣，但實際中“立秋”往往是比氣候學上的“秋季始日”要早的。實際中我們也會明顯感受到立秋時節往往暑意仍未消褪。

秋季始日： 氣候學上以5天日平均氣溫穩定下降到22℃的始日作為秋季的開始。

不過立秋開始氣溫總體呈下降趨勢，特別是晝夜溫差加大，此時應注意防止在突然變換環境溫度時造成的感冒等問題。

立秋養生指南

秋季是成熟的季節，秋季養生一切皆以收斂為宜。此時節應平緩收斂心情，以順應天時。

飲食建議

立秋時節開始，如蔥、蒜等辛味發散之物亦應盡量少吃，此時節應開始適當多食酸味的水果蔬菜等，以與收斂的氣機相應。同時秋季開始天氣乾燥，具有潤燥作用的食物，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、蜂蜜、銀耳等可適量多吃。

立秋茶飲指南

因應從立秋開始日益乾燥的空氣，飲茶恰可以補充水分，但茶葉中含有的咖啡因有利尿之效，因此若為補水之故，泡茶時應適當降低茶水比例，減少每道茶的浸潤時間。

低溫製程之紅茶、老白茶等，潤而不膩，正適合此時節飲用。

低溫製程精心拼配製作的古樹生茶，滋益身心，又沒有不良製程或台地茶品對身體的刺激與傷害，亦是時令佳飲。

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普洱茶茶種與生長形態大全

影響普洱茶品香氣口感的因素，除製作與儲存外，最直接的就是茶品本質：茶種與生長形態。現特將此部分內容整理編輯，讓茶友可以一口氣了解普洱茶的茶種與生長形態。

雲南大葉茶類

1949年，雲南茶樹種類備受重視，先後被我國各地茶區引種，因而出現籠統稱呼“雲南大葉種”。 “種”為生物學分類的基礎單位，雲南茶樹資源種類繁多，以“雲南大葉茶類”統稱雲南茶種較為適當。市場所謂的“大葉種”、“小葉種”，並非指葉片長短大小，而是指寬幅比例來區別。雲南大葉茶類較常見的主要有勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種三大類。

喬木與灌木

木本植物分喬木與灌木，喬木特徵在於有高聳直立的枝幹，分枝部位高，以及有主根系，根系分佈較深。灌木特徵為沒有主根系，側根係發達，根系分佈較淺，亦無高達直聳的主幹，樹冠矮小，分枝靠近地面根頸處。

茶樹為山茶科山茶屬茶組喬木植物，從雲南普洱茶的群體種及野生型野生茶即可看出茶樹明顯的喬木形態。而高度人工管理的茶園，為穩定茶質及便於管理採摘，多為扦插種植茶樹，加之日常修剪管理，茶樹呈現灌木“形態”，但其品種仍為“喬木種”。

野生茶

亦稱野生型野生茶。茶葉因種生而容易變異，葉片革質肥厚不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。另有部分品種茶菁苦而不化，當地少數民族稱為苦茶，容易導致腹瀉，並不適宜飲用。野生茶適合做成茶品者較少，多數都為大理茶、厚軸茶等有微毒品種。

古樹茶

過去亦稱栽培型野生茶，但因近年來人為管理增多，稱其為野生茶不再合適，故僅以古樹茶稱呼。與野生茶相比其茶性較強烈而茶質相當，香氣較揚，口感更為剛烈。

古樹茶與小樹茶之區分以百年為界，百年樹齡以上稱為古樹茶，以下稱為小樹茶。蓋因雲南百年前有數十年的時間，因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹栽種幾乎停頓，這段時間使得之前種植和之後種植的茶樹因樹齡差異產生了明顯的品質差異，因而百年樹齡得以成為區分古樹小樹的標準。

台地茶

現代管理之密植性茶園。茶樹種生苗易產生變異，為穩定質量，台地茶多以良種茶扦插無性生殖，過去多用於生產紅茶、綠茶等在當時具有高經濟價值的茶類。 2003年後因普洱茶盛行，許多茶販開始收購改良綠茶原料以滇青製程製作成毛茶。

台地茶因扦插種植和人工管理，因此茶樹呈現灌木形態。為了提高產量因此高密度種植，同時多輔以化肥、農藥、除草劑、催芽劑等人工手段。

生態茶

過去亦稱野放茶、荒地茶，後因人工管理增加，統稱生態茶。為茶園經栽種後少有人工管理，不使用化肥農藥，只稍作鋤草與翻土。台地茶園經過降低種植密度、停止使用農藥、化肥等手段，經過數年時間亦可轉化為生態茶園。

群體種

早期普洱茶種植均使用種生苗，因此變異較為常見，同批種植的植株之間往往存在性狀差異，以群體種統稱，並非指單一某個品種。群體種為1987年國營廠茶品主要原料。 1985年良種茶開始大量種植，群體種在國營茶廠茶品中的使用逐漸被忽視。

良種茶

1951年設立雲南省茶葉科學研究所，現保存雲南大葉種茶樹資源607份，為中國第一茶葉數據庫，也收集全世界所發現的現有茶種。 1975年開始培育繁殖改良茶種，另於1985年成立雲南省思茅茶樹良種廠，作為雲南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、云抗14號位國家級優良品種，長葉白毫、雲梅、云抗43號等為省級良種。

良種茶研發目標多為適制紅茶、綠茶等在當時時代經濟價值較高的茶類，因此在上世紀八十年代末期開始在普洱茶生產中使用良種茶時，其製成茶品品質並不佳，不為彼時市場所接受。

—摘自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義》

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關於古樹茶你不可不知的冷知識（二）

1、樹齡越高茶品品質越好？

與此前提及的“茶樹越高越粗，樹齡越老”一樣，都是源自商家的想當然概念。

根據石昆牧老師與經典普洱團隊多年以來的製茶經驗總結，原料階段對於茶品品質影響最大的諸多因素中，權重最高的實際上是生態而非樹齡。若進行茶質對比，生態環境優異的小樹茶，其茶質會比生態環境惡化的古樹茶為優。這也是石老師多年以來堅持對原料生產進行親力親為參與之緣起。

另外，近年來因利益驅使，部分產區發現有茶農給古茶樹使用除草劑的狀況，選茶唯優而非擇茶以老，茶友不可不慎。

2、市面上號稱三四十年的古樹純料是否靠譜？

坊間不時可見所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農自藏古樹茶”等等，這些可以確定均係商家的欺詐橋段。

首先在這些所謂“陳年古樹純料”生產的年代，私人製茶（精製）是被嚴格禁止的，對於當時經濟價值不高的普洱茶而言，茶農實在無需擔此風險。另外，在計劃經濟時代至1985年何仕華先生與駱少君女士證明古樹茶安全無毒之前，古樹茶是被認為可能有毒而禁止採購的。後來雖被證明無毒，但因條索品相不若台地茶好看，依舊乏人問津。

到了2001年，石昆牧老師品飲“99易昌”、2000年首批“綠大樹”等古樹茶品，發現古樹茶較同期的台地小樹茶茶品轉化速度快、口感厚實、韻底深沉。遂於網絡上（台灣“茶巔話茶”）開始公開推薦古樹茶將成為未來普洱茶市場的主流。古樹茶方才因其茶質優異回到公眾視野。因此在此之後所有標稱古樹茶的茶品之真偽尚需具體辨別，而所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農自藏古樹茶”則無需浪費大家寶貴的時間。

3、二、三月份是否有古樹春茶生產？

每年到了二、三月份，關心普洱茶的茶友就會從各種資訊渠道看到所謂“古樹頭春新茶”上市的消息，這些消息是否可靠呢？

真正有多年製茶經驗的人都會了解，普洱茶茶樹樹齡越老，發芽時間越晚，部分產區的古樹茶最早會在三月中下旬有少量發芽，真正穩定的量產多集中於每年4月的中旬，並因天氣的變化會有小幅的波動，而餅茶的上市又要有一定的滯後期。故而早在每年二、三月份就出現的批量“古樹”、“春茶”、“純料”，甚至是壓製完畢正式上市的通貨，其可靠性就值得商榷了 ─ 畢竟此時只有樹齡小的台地茶才有量產供應。

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