普洱茶茶種與生長形態大全

影響普洱茶品香氣口感的因素，除製作與儲存外，最直接的就是茶品本質：茶種與生長形態。現特將此部分內容整理編輯，讓茶友可以一口氣了解普洱茶的茶種與生長形態。

雲南大葉茶類

1949年，雲南茶樹種類備受重視，先後被我國各地茶區引種，因而出現籠統稱呼“雲南大葉種”。 “種”為生物學分類的基礎單位，雲南茶樹資源種類繁多，以“雲南大葉茶類”統稱雲南茶種較為適當。市場所謂的“大葉種”、“小葉種”，並非指葉片長短大小，而是指寬幅比例來區別。雲南大葉茶類較常見的主要有勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種三大類。

喬木與灌木

木本植物分喬木與灌木，喬木特徵在於有高聳直立的枝幹，分枝部位高，以及有主根系，根系分佈較深。灌木特徵為沒有主根系，側根係發達，根系分佈較淺，亦無高達直聳的主幹，樹冠矮小，分枝靠近地面根頸處。

茶樹為山茶科山茶屬茶組喬木植物，從雲南普洱茶的群體種及野生型野生茶即可看出茶樹明顯的喬木形態。而高度人工管理的茶園，為穩定茶質及便於管理採摘，多為扦插種植茶樹，加之日常修剪管理，茶樹呈現灌木“形態”，但其品種仍為“喬木種”。

野生茶

亦稱野生型野生茶。茶葉因種生而容易變異，葉片革質肥厚不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。另有部分品種茶菁苦而不化，當地少數民族稱為苦茶，容易導致腹瀉，並不適宜飲用。野生茶適合做成茶品者較少，多數都為大理茶、厚軸茶等有微毒品種。

古樹茶

過去亦稱栽培型野生茶，但因近年來人為管理增多，稱其為野生茶不再合適，故僅以古樹茶稱呼。與野生茶相比其茶性較強烈而茶質相當，香氣較揚，口感更為剛烈。

古樹茶與小樹茶之區分以百年為界，百年樹齡以上稱為古樹茶，以下稱為小樹茶。蓋因雲南百年前有數十年的時間，因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹栽種幾乎停頓，這段時間使得之前種植和之後種植的茶樹因樹齡差異產生了明顯的品質差異，因而百年樹齡得以成為區分古樹小樹的標準。

台地茶

現代管理之密植性茶園。茶樹種生苗易產生變異，為穩定質量，台地茶多以良種茶扦插無性生殖，過去多用於生產紅茶、綠茶等在當時具有高經濟價值的茶類。 2003年後因普洱茶盛行，許多茶販開始收購改良綠茶原料以滇青製程製作成毛茶。

台地茶因扦插種植和人工管理，因此茶樹呈現灌木形態。為了提高產量因此高密度種植，同時多輔以化肥、農藥、除草劑、催芽劑等人工手段。

生態茶

過去亦稱野放茶、荒地茶，後因人工管理增加，統稱生態茶。為茶園經栽種後少有人工管理，不使用化肥農藥，只稍作鋤草與翻土。台地茶園經過降低種植密度、停止使用農藥、化肥等手段，經過數年時間亦可轉化為生態茶園。

群體種

早期普洱茶種植均使用種生苗，因此變異較為常見，同批種植的植株之間往往存在性狀差異，以群體種統稱，並非指單一某個品種。群體種為1987年國營廠茶品主要原料。 1985年良種茶開始大量種植，群體種在國營茶廠茶品中的使用逐漸被忽視。

良種茶

1951年設立雲南省茶葉科學研究所，現保存雲南大葉種茶樹資源607份，為中國第一茶葉數據庫，也收集全世界所發現的現有茶種。 1975年開始培育繁殖改良茶種，另於1985年成立雲南省思茅茶樹良種廠，作為雲南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、云抗14號位國家級優良品種，長葉白毫、雲梅、云抗43號等為省級良種。

良種茶研發目標多為適制紅茶、綠茶等在當時時代經濟價值較高的茶類，因此在上世紀八十年代末期開始在普洱茶生產中使用良種茶時，其製成茶品品質並不佳，不為彼時市場所接受。

—摘自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義》

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【茶學入門】普洱茶的基礎分類

關於普洱茶的學術定義和市場定義，一直都在改變。在『2005年之前』，普洱茶被分為野生茶和台地茶兩大類，野生茶分為野生型野生茶和栽培型野生茶兩種。野生茶、栽培茶主要是依管理方式分類，而並非是品種。

野生型野生茶是從種植到生長完全沒有人工干預，可以說是純粹的野生茶。

栽培型野生茶是指人為栽種但不管理的百年以上的茶樹，但後來因為其品質被逐漸認識後，大量的人工干預和管理被加諸其上，再稱其為《野生茶》顯然是不恰當的，故改名為栽培型古樹茶，或簡稱古樹茶。

若是沒有人工干預管理，但樹齡尚不滿百年的茶樹，稱之為荒地茶、野放茶。由於此類茶樹現在多有人工管理，故多採用《生態茶》之名。

台地茶中密植性種植栽培的可稱為茶園茶；保持一定的種植密度和適當的生態環境，沒有使用農藥化肥的小樹茶，可稱為生態茶。所謂壩子茶則是指在壩子裡的茶園茶，壩子在當地是盆地之意，壩子茶是指種植在人類生活環境周邊的茶園茶，此類茶園幾乎百分百施用農藥。

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【石昆牧老師專欄】古樹茶之緣起

編者按：本文系石昆牧老師于廣州日報《茶道生活》雜誌中開設茶文化專欄之最新文章（雜誌中題名為“古樹茶曾經不可用”），刊發文章有刪節修改，現特將本文完全版與茶友分享。

眾人炒作古樹普洱茶，只為其利益，卻不知其緣起與核心價值。隨著業界對於普洱茶認知的加深，古樹茶受關注度與價格一路增長，近年來更是由於遊資熱錢的湧入導致古樹茶價格暴漲成為一種經濟現象。當下喜好普洱茶的茶友，是否知道古樹茶曾被官方認為無法飲用而徹底排除？沉寂多年後古樹茶又是如何從默默無聞發展至今火熱？

討論古樹茶，首先一定要厘清何謂古樹茶？普洱茶樹按種植管理方式分類，可劃分為台地茶、生態茶、古樹茶和野生茶。台地茶是密度種植、高度人工干預的茶園茶。生態茶是植株密度低，生態化管理樹齡偏小的茶園茶。野生茶自然生長完全沒有人工干預。而古樹茶在2005年之前被稱為栽培型野生茶，因其人為栽種但不加管理，樹齡超過百年以上。後來因為古樹茶的品質逐漸被認可，大量的人工管理，再稱其為“野生茶”顯然是不恰當的，故改名栽培型古樹茶，簡稱古樹茶。若是按照樹齡劃分，則樹齡百年以上的茶樹即為古樹茶（大樹茶），樹齡百年以下的則稱為小樹茶。

雲南茶業歷史上，古樹茶曾廣泛應用於普洱茶生產製作。古茶園中必然有自然落種育成的小樹，舊時茶農採摘鮮葉並未刻意區分大小樹，因此號字茶（1957年以前的私人茶號茶品）原料為大小樹混采。而後，雲南所有私人茶號併入國營茶廠，號字茶時代結束，印級茶時代開始。此時“紅印”等印級茶原料亦是大小樹混采。

建國以後，農業生產趨向於單位面積上追求最大產能，提高生產效率成為第一訴求。古樹茶採摘不易，單位面積產能低，且其外觀不若小樹茶細嫩討喜。在當時的時代背景之下，種植茶園茶比採收古樹茶要更有效率。因此新種植茶園茶逐漸取代了古樹茶在普洱茶生產中的位置。

雲南的野生型野生茶中，確有部分品種（如大理種）具有微毒性，若無飲用野生茶習慣，或飲用不得法，會有造成食物中毒的風險。在當時也確有發生誤飲野生茶（野茶）造成中毒的案例。彼時在雲南制茶業界具有區分古樹茶與野茶能力，瞭解古樹茶可以飲用的專業人士，由於眾所周知的歷史緣故，上世紀六0年代之後，基本都不能或不敢發聲。野生茶之過被混同強加于古樹茶頭上，因此古樹茶竟從“不用”進一步淪落至“不可用”之地步，被省茶葉公司禁止收購。在當時體制下，除了少數民族少量自製自飲，古樹茶徹底退出了普洱茶的製作。

如此對待古樹茶顯然是不公正的。雲南少數民族向有飲用古樹茶的習慣，而業界此前也曾一直將古樹茶作為製作普洱茶的原料，真正的茶人並未將古樹茶遺忘。1985年，時任思茅地區對外貿易經濟合作局副局長的何仕華先生認為古樹茶可以飲用。他為了證明此觀點，特將古樹茶茶樣送交杭州質檢所，經由駱少君女士檢驗確認，古樹茶安全無毒，自此古樹茶方得正名。此舉為古樹茶再度回到普洱茶生產製作掃清了障礙。何仕華、駱少君對於古樹茶之重光可謂功不可沒，現如今每個古樹普洱茶的愛好者都應感謝兩位前輩之功德。屢屢與二位前輩交談過往，及現今市場崩亂，總有幾許感慨！

雖然古樹茶得以正名，但在當時以外形、嫩度作為茶葉收購評審首要標準的時代，古樹茶外形粗大不討喜，收購價格低，生產效益差，不構成市場也無人重視。但茶人們未曾遺忘古樹茶在歷史上的輝煌。上世紀九十年代末期，已有茶人開始復原舊時茶品的製作風貌。因此1999年後，便有了“99易昌”和“綠大樹”的出現，這些茶品原料為大小樹混采，茶品製作開始恢復到印級茶甚至號字茶的方式。

一開始瞭解這些茶品的人尚在少數，我個人於2001年10月品飲“99易昌”、2000年首批“綠大樹”等古樹茶品，發現古樹茶較同期的台地小樹茶茶品轉化速度快、口感厚實、韻底深沉。遂於網路上（臺灣“茶巔話茶”）開始公開推薦古樹茶將成為未來普洱茶市場的主流。因此從2001到2003年，古樹茶的市場行情一路看漲。至2003年，古樹茶價格得以與台地茶平齊並進而超越。古樹茶真正回到了它的輝煌期。

普洱茶需要獨立於綠茶等茶類的獨特辨識度。內質，而不是外形，應成為選取普洱茶的第一要鍵。我個人最早提出古樹茶優勢理念，宣導拉動古樹茶市場，並開始定制古樹茶茶品，正是基於古樹茶的優秀內質。優質普洱茶新茶好喝，正確存放後越久越醇厚之特性，也需要優質古樹茶原料方可體現。

我個人雖有志于推廣古樹茶，但其後古樹茶的瘋狂暴漲則遠異于我的本意，更不認可追捧村寨純料。普洱茶因其“越陳越醇厚”的特性被投資者作為期貨熱炒，而古樹茶又成為其中特別引人注目的“績優股”。在近年來一波波的非理性行情中，圍繞著古樹茶產生了無數的悲喜鬧劇。但實際上，我們對於普洱茶和古樹茶的真正認識，才剛剛開始。

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