茶業是否處於寒冬？

當下中國茶業是否處於寒冬？不同視角或許會有不同解讀。

一方面，茶業市場整體確有不景氣表現。就普洱茶而言，相當多茶區茶農無法收到原料貨款，許多精製加工廠減產甚至停工，相當多茶企以虧損狀態維持運營，各地茶葉市場都或多或少可以看到商舖停業或轉產。若以此論，茶業市場確實處於寒冬。

但是，終端消費者是否同時縮減了其在購買茶品方面的支出呢？經過查詢，發現既無此方面的新聞報導或統計數據，同時在身邊喝茶的朋友中也沒有感受到這種情況。非但如此，在我國喝茶的人群實際上一直在穩步增長。

茶葉並非生活必需品，茶葉消費在家庭消費中屬於非必要消費。隨著我國市場經濟的發展，消費者俱備了足夠的經濟能力用以購買茶品，同時茶葉健康養生的形像也符合現代人對於食品飲料的消費訴求。喝茶這一健康的休閒活動，在中國歷史上歷經千年傳承，終於又在近年來回到越來越多的中國家庭之中。在這種客觀環境下，茶業為何還能如此不景氣呢？

 一方面，中國茶業過去相當長一段時期內對於三公消費頗有依賴。自從我國限制三公消費以來，以往一直主打此方面市場的業者頓時失去主要客戶群體，同時因為沒有在普通茶品消費市場著力，遭受重創也就在所難免。這種情況在部分茶類中體現的更為明顯，小到茶城店面的關門，大到部分廠牌的倒閉，哀聲一片在所難免。

另一方面，普洱茶等茶類多年以來形成的獨立於消費市場之外的期貨市場也是不景氣狀況發生的主因之一。普洱茶自2007年全面崩盤後經多年發展再度恢復昔日榮景，甚至有所超越。火熱的普洱茶市場引得大筆熱錢湧入，新品牌不​​斷湧現，炒買炒賣的期貨市場規模亦不斷擴大，這種情況在2014年達到極致。對此石昆牧老師早在2013年便對此作出預言 （詳見：普洱茶新一輪危機解析）。當期貨市場運行至市場承受的頂點，崩盤的發生便不可避免。實際上從2014年下半年開始普洱茶行業便開始整體下行，到了2015年春茶季，頹勢已然明顯且不可避免。

茶業的三公消費部分頗受打擊，期貨市場萎靡，在這種大環境之下，經典普洱體系的存在便成了一個異數。在茶業整體下滑，普洱茶行業全面不景氣的前提之下，經典普洱體系2014年仍然實現了兩位數的業績增長，經銷網絡與茶友隊伍不斷擴大，今年上半年仍保持迅猛發展勢頭。逆市前行，憑的是什麼？

答案，是以專業的能力與態度製茶，將茶葉賣給真正愛茶喝茶的茶友，製作與流通過程全程輔以嚴格的道德自律。三者相輔相成，缺一不可。只有具有真正專業的製茶能力，製作的茶品才能獲得專業消費者的認可；只有以嚴格的道德自律約束茶品的生產與流通，方能確保商業運營中企業不會與自己的一本初衷漸行漸遠；只有真正立足茶品消費市場，才不會受到限制三公消費、期貨市場崩盤等因素的干擾。

在經典普洱體系的認知中，茶業真實的消費市場從來未曾萎靡 ─ 前提是將其與期貨市場等區隔對待，經典普洱做到了。

道理並不復雜，也並非經典普洱體系的商業機密，可是知易行難，有能力做到的上述條件的業者有多少？有能力做到同時又願意努力踐行的業者又有多少？

根據當下業界狀況分析，茶業市場整體不景氣還將持續一段時間。或許到了期貨市場觸底時，足夠的利潤空間又將吸引一大批熱錢湧入，茶業市場又將能夠重現一副虛妄的榮景。但經典普洱仍將持續既往的步調，以專業的態度、嚴格的自律為信任我們的茶友奉上一款款茶品。屆時市場大勢的風起雲湧，不妨引為茶敘中的談資之一，自有一番樂趣。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

白露茶飲養生指南

蒹葭蒼蒼，白露為霜。

所謂伊人，在水一方。—《詩經·國風·秦風·蒹葭》 

昨日（2015年9月8日）是二十四節氣之白露。《月令》 水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也。

天候運行至此，晝夜溫差日益增加，以至於空氣中的水汽冷凝成水滴附著在植物表面，形成在陽光下晶瑩潔白的露珠，白露之名由此而來。

白露之後，冷空氣日益南下，秋意越來越濃，降溫趨勢愈發明顯。我國北方地區由此降水會明顯減少，開始“秋高氣爽”的干燥時節；而南方地區則會因為冷暖空氣的相遇而有綿綿秋雨。

白露養生指南

白露時節，晝夜溫差加大，同時日間溫度波動也較劇烈，此時應注意及時添加衣物，避免因著涼而患病。同時應注意改變此前夏季睡覺時貪涼的習慣，更換應季寢具。同時老年人更要注意因早晚低溫造成血管收縮、血壓升高，進而誘發各種心腦血管疾病。

白露時節天氣愈發乾燥，此時的養生應以“潤燥”為本，注意補充水分和新鮮的水果蔬菜，如梨、芝麻、木耳、柿子、胡蘿蔔、蓮子、甘蔗、銀耳等都是優秀的時令養生食材。

白露茶飲指南

若以潤燥而論，喝茶實在再適合不過。既可一飽口福，又可起到時令養生保健之用，何樂而不為？

以當下時節而論，陳年的老白茶或古樹普洱生茶，茶性平溫不燥，實為時令佳品。

需要指出的是，若茶品經過高溫乾燥、烘焙、提香等製程，則茶性會帶燥火，此時飲用若反而會帶來不適，茶友當注意選擇適合自己口味與體質的時令茶品。

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一個台灣人的普洱世界

如水  隨方歸圓  無不自在

一個台灣人  遊歷普洱茶世界30多年  有許多故事  有許多感想

習茶過程中  總想多了解一些

了解了，積累了  卻也開始出現負擔

進入普洱茶的世界後  了解到  想要登上高峰  必先拋棄之前的包袱

高山之上  通常只有柔軟的竹與草  越是寬廣的湖海  越不容易被風激起大浪

懂得謙和  不因閒言閒語而動怒  盡是寬容

如此習茶 方得真味！

茶好不好  由自己的口感與荷包決定

價格高低  由市場決定！

茶

在我的概念裡  永遠是人與人之間溝通地橋樑

在經濟發展中的品茗文化  但終究不能逾越以人為本的信念

是生活中重要的一環，但不是全部！

以自己的喜好與標準

來評定茶品的優劣  進而批評他人

受限的  只是自己的心靈

你的世界不是全世界

喝普洱茶  讓自己最大的收穫

就是讓自己的口感更寬廣後  對事情的執著也更少

看別人更清楚  了解自己越深

真

在自己口中  在自己心中  跟別人沒有直接關係

真是在自己嘴巴里

人生不苦  從來不苦

無限的貪嗔癡慢嫉疑

苦的是  你的味覺  你的心

茶從來不苦 

自在  非不能  是不為

肉能食而少  茶為喜  不必須

有怒則舒  無氣自平  哀樂自常  喜自顯於色  役物而不役於物  倘然天地自然  是真自在

石昆牧，台灣高雄人，1991年任教於高雄義守大學，以運動醫學見長！ 1983年第一次接觸普洱茶。 1986開始了解、研究、實驗後，才真正領悟普洱茶真性，從此浸淫、沉澱在“陳年的歷史歲月”。 2005年離開教職，全身心投入到普洱茶世界之中。

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【石昆牧老師專欄】什麼是普洱茶？

想必現在多數民眾對於普洱茶已然不再陌生，但實際上關於普洱茶，有太多的種種需要釐清。社會大眾，甚至是多數從業者，對於普洱茶的認識，方才剛剛開始。在開始探討普洱茶的時，首先需要釐清的便是她的定義問題，也就是說：什麼是普洱茶？

“產自云南”、“大葉”、“餅茶磚茶沱茶”、“越陳越香”等等。這邊是普洱茶留給社會大眾的大致印象。但如何才能準確的定義普洱茶呢？

名稱由來

普洱茶名稱的由來還是清晰明確的。普洱茶，作為中國名茶之一，係因其集散地與與原產地之一的普洱而得名。唐朝時普洱名為步日，屬銀生節度。銀生茶即為普洱茶的前身，於元朝時稱之為普茶，明朝萬曆年間才定名為普洱茶。需要特別指出的是，普洱本地亦有產茶，但在歷史上它主要還是作為普洱茶的集散地而得名。

定義的爭議

相較於名稱由來的清晰明確，普洱茶的定義則可謂是充滿爭議與變化。對於普洱茶具體的定義，歷史上的不同階段曾有著不同的意涵。

雲南省標準計量局2003年3月5日公佈所謂的“雲南普洱茶”中，將普洱茶定義為：雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。這裡所說的“發酵”有兩個途徑： 1、自然發酵，從不加水，放置陳化若干年後，香港俗稱“原舊普洱茶”或“生普”。

2、人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。

雖然市場不一定會依照官方定義來區隔茶品，但云南省對普洱茶所釐定的定義範圍，事實上最大受害者恰恰是雲南廣大茶農與多數廠方，而最後得利的反而是雲南特定少數廠方、

公司，以及香港、台灣茶商與收藏家。

且如此定義會衍生出許多無法解決的問題。1、所謂“雲南省一定區域內”，範圍在哪裡？誰來界定與辨識產區？定出範圍，是否會來傷害某些不在範圍內的地方政府與農民？是否會造成範圍內的茶區茶菁搶購？

2、從古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形態，且以品飲新茶為主，是古代至今世人之共識。現今居然加以定義為渥堆熟茶或所謂陳茶，而原本歷史上所稱呼的“曬青毛茶-普洱茶”現在卻是屬於綠茶，這樣是否已經本末倒置、否定為錯亂歷史？

3、所謂“自然發酵，從不加水，放置陳化若干年後”，此定義中，陳化幾年才稱為普洱？且由誰認定與辨識年份？

4、雲南大葉茶，對於絕多數人並無法辨識，更何況還有困鹿山、倚邦等厚軸種、中小葉變異種，該如何界定？？

按此標準將可能造成更多的模糊與誤區，比如否定歷史、年份無法判斷、產區的模糊與產業的傷害等等，有其重新商榷的必要。

2008年制訂的普洱茶國家標準，已修改許多不合實際與市場衝突之觀點，但仍有許多狹隘門戶與保護條款。標準的設定失之嚴苛，只是流於形式而無法執行；過於保護產區，只是把產業做小，不利發展。筆者認為，在不違背歷史背景與共創市場原則上，盡量簡化普洱茶定義，以利執行而不流於空洞口號。

普洱茶定義

筆者認為，應該對雲南普洱茶定義以涵蓋性的廣義認定：雲南生產（產地）之曬青毛茶（製程）及其衍生成品，包含散制、緊壓（形狀）與生茶、渥堆熟茶（人工快速陳化），主要特色在屬於後發酵茶，越陳越香越醇厚，且能長久存放。以致，普洱茶既是一種茶葉物種 — Camellia.Assamica（Master.）Chang，也是雲南特有製程的茶品。

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