“老班章”，一個在普洱茶領域曝光度極高的名詞。隨著普洱茶
的興起，這個名詞已然不僅僅意味著地理意義上的一個西雙版
納小村寨，而是被人為的賦予了更多的意義。究竟真實的老班
章是怎樣一番景象？
經典普洱體系特別以《解碼老班章》為專題，為茶友們詳細解
說關於老班章的種種。
謂氣感』、『喝出山頭村寨 — 真實還是虛妄？』，敬請期
待！
引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)
2015年4月17日 星期五
2015年4月16日 星期四
【茶學入門】普洱茶製作工藝詳解之 揉捻
鮮葉殺青之後的製作工序，藉由外力使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著於茶菁表面，利於沖泡時增加香氣口感，以及讓內含物質均勻釋出。
普洱茶生產中的揉捻工序，可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。手工揉捻現多應用於小批量的古樹茶生產；機器揉捻相較而言更為省力，生產效率高，多用於台地茶等大宗茶品的生產製作。
普洱茶揉捻的目的，主要在於使茶菁成條索狀，並使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，乾燥儲存後易有雜味。
茶葉鮮葉在剛剛結束殺青工序之後，葉片溫度較高，同時茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分佈不均，此時若立刻揉捻，會導致茶葉細胞壁破裂過度，產生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點，在這種不當製程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會呈現台地茶的口感。因此茶葉在殺青工序之後進入揉捻工序之前，需經過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分佈均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當的揉捻工藝之下方能達到“裂而不破”的效果。
茶葉鮮葉殺青，即使工藝正確也會有少部分葉片受熱過多，產生少量“焦片”。若沒有相應工序去除這些焦片，它們便會在揉捻時被揉進茶葉的條索之中，造成茶品永遠無法去除的煙焦味。為了避免煙焦味，一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準，盡量減少焦片的產生；另一方面則需在揉捻前的攤晾和揉捻中都應有意識的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現的相對完美為目標。
在有孔洞的簸箕上手工揉捻，在揉捻過程中篩去焦片。
因為揉捻工藝之故，若茶樹種植過程中噴灑農藥，附著在茶葉表面的農藥殘留與析出的茶葉組織液體混合，即使不溶於水的脂溶性農藥，同樣可以藉此存在於茶湯之中。經典普洱體系選擇原料的底線是其種植過程不使用農藥、化肥、生長激素，而不是茶葉中的農藥殘留達到某種標準，便是基於對於自身職業道德的堅持，以及對消費者健康負責的義務。
—摘自石昆牧老師相關茶學專著
2015年4月15日 星期三
【茶學入門】普洱茶製作工藝詳解之 殺青
現在普洱茶主要殺青方式分為“鍋炒殺青”和“滾筒式殺青”。大型廠或一般的台地茶多使用滾筒式機器殺青，少數民族茶農家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。其它茶類殺青目的在於利用高溫停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉撚。
普洱茶殺青溫度與時間應依鮮葉數量、嫩度與水分含量的實際情況進行調整，通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高，鍋內壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間。
普洱茶殺青溫度遠低於綠茶等茶類，正是因為低溫制程（包含低溫乾燥環節）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，為普洱茶的後期轉化奠定了基礎。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。反之，許多殺青階段溫度過高，甚至摻入烘青料的普洱茶，後期轉化狀況不佳，也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。低溫制程未必一定可以造就好茶，但低溫制程一定是優質普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經典普洱體系多年來對於低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅持也正是基於此理。
—摘自石昆牧老師著作《經典普洱名詞釋義》
引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章引用自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義修訂版》，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)
2015年4月13日 星期一
【茶學入門】普洱茶製作工藝詳解之 萎凋
剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%~80%，萎凋主要目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產生復雜之化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉範圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色絕對相關。
鮮葉採摘後，應立即攤開靜置，避免堆疊。目前云南普洱茶製作，時常可見葉底紅變的現象，這常與不當堆置有關。避免發生類似情形，可將鮮葉至於萎凋槽上，保持適當溫濕度。依當地當時氣候調整萎凋時間，靜置萎凋時間最好在8~10小時之間。
萎凋時間與方式依採摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定，方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風萎凋。
萎凋結束後的鮮葉便可進入下一個工序 — “殺青”。
—摘自石昆牧老師著作《經典普洱名詞釋義》
2015年4月9日 星期四
2015年4月7日 星期二
清潔而明淨 — 清明養生雜談
隨著2015年的清明節(4月5日)的到來，今年的春天總算是正式的來到了我們的身邊。
清明+寒食=清明節
想必大家都知道清明節是祭奠先人的節日，而寒食節知道的人就愈發的少了。實際上祭祀亡者本來是寒食節的內容。寒食節是為了紀念春秋時期的介子推而定下的節日，古人于此日進行掃墓祭祖、踏青、冷食等活動，後來隨著歷史的變遷，寒食節的許多節俗與清明合併，最後也就成就了清明節
─ 二十四節氣中以“節”命名的唯一。
清明之源
清明的起源有史可考的大約源自於兩千五百多年前的周朝。《淮南子》中記載：“春分後十五日，鬥指乙，則清明風至。”而清明兩字的具體含義，按照《歲時百問》的說法，“萬物生長此時，皆清潔而明淨。故謂之清明。”大約是因為此時萬物生機勃發，給人一種清新明快的感覺，故而得名。
每逢清明時節，中國大多數地區都已進入了農耕時節。此時氣溫升高，雨量增多，有利於植物生長。故而農諺中有所謂“清明前後，點瓜種豆”、“植樹造林，莫過清明”的說法。以北京地區為例，一般在清明至穀雨期間，京郊附近的農地紛紛開始了當年的春耕活動，謂之“開鋤”。
掃墓踏青 慎終追遠
清明，既是一個節氣，又具有節日意涵。現在的清明節應該是古代清明與寒食兩節的合併。掃墓、踏青、寒食等等民俗流傳至今。
“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”想必人人會背。這首詩描述了清明時節雨量增多之時，古人掃墓歸來飲酒散心的特殊氣氛。同時人們也會藉著闔家掃墓的時機順便踏青遊玩。踏青，又名探春、尋春。清明時節自然界到處呈現一派生機勃勃的景象，正是郊遊的大好時光。踏青一則是為了感受春天的生髮之機，喚醒人體沉睡一冬的活力，二來順應清明的寒食之俗，出外踏青遊玩，可以有助於寒食的消化。
除此之外，清明時節還有許多民俗活動，比如放風箏、插柳、植樹等等。此時春風降臨大地，正是放風箏的好時節。此時的溫度與降水使得種植樹苗的成活率高，成長快，正是植樹造林的好時候。
清明養生擇要
中醫認為自進入春季開始人體的肝氣日益旺盛，至清明達到最高點。而肝氣過旺會干擾脾胃的正常運行。因此在這段期間，要注意心情的調試，不要進食過多熱性與油膩的食物，食物應該以新鮮的時令蔬菜和溫性食物為主。比如各種野菜、榆錢、山藥、黑木耳等都是當季的養生食品。中醫認為酸味主收斂，此時適當進食酸味食物對於過旺的肝氣有一定的調節作用。
清明時節陽氣生發，此時舒暢情志很重要，適當的早起晨練、散步，以及踏青遊玩對於調適心情都很有幫助。在這個萬物生髮的時節，走出家門，奔向原野，感受春天的氣機，都是應時當令的選擇。
清明茶飲指南
清明時節，當年新制普洱生茶恰好紛紛上市。選擇優質的古樹生茶茶品，可以順應時令，促進人體生機的勃發，最是合適不過。不過還需注意選擇健康安全、製作如法的優質茶品，同時也別忘了根據自身的體質結合茶品茶性進行選擇。
2015年4月4日 星期六
【修學課程】茶心之旅—石昆牧老師古樹茶緣起•賀開篇 開放報名中
野生茶—古樹茶—生態茶—台地茶……
號級茶—印級茶—七子餅—現代古樹普洱茶……
原料—製作—倉儲—沖泡……
從茶樹的種植管理到茶品的制程、倉儲；從百多年前的號級古董茶到現代古樹普洱茶；從茶品的沖泡、品飲到品評鑒別。授課內容涵蓋範圍極廣。如此龐大的課程，業界唯有石昆牧老師以他廣博的知識深度、經年事茶的資深經歷、淵博精深的專業深度和嚴格的道德操守，可以確保授課的品質與真實。
由石昆牧老師，在賀開古茶山中實境教學，如此珍貴的學習機會實屬難得。本次課程絕無任何矯揉浮華的空洞內容，所有授課內容直指茶之本真，力圖還原普洱茶的本來面目。故而尤其適合真心熱愛普洱茶的愛茶之人。
課程主辦：石昆牧經典茶文化
課程時間：2015年4月25日10:00~~4月26日17:00
課程地點：西雙版納 賀開古茶山滇南古賀3號茶院
4月25日9:30于賀開滇南古賀3號茶院集合
課程內容：
1、普洱茶概論：歷史沿革、工藝制程、倉儲轉化。
2、古樹茶之緣起：古樹茶歷史掌故、管理、採摘、製作等。
3、普洱茶品飲之道：普洱茶沖泡方法、品飲方法、不同產地、年份、倉儲、工藝的茶品品飲對比。
4、古茶園實境教學：石昆牧老師古茶園現場講解印證。
5、古樹茶製作：學員親手採制古樹普洱茶一份。
報名及諮詢方式：
電話報名，支付課程費用並確認後獲得上課資格。注：本次課程僅限20席，先報先得，額滿即止。
課程費用：3000元(人民幣)/人，包含全部課程；每人可採制百年古樹茶一份；4月25日午餐、晚餐、住宿（古茶莊園帳篷，每人一頂），4月26日早餐、午餐。
支付方式：銀行轉帳
銀行帳號：6227 0000 1094 0051 081（建設銀行）
帳戶名稱：薛薇
報名連絡人：單先生
報名電話：13811993561
注意事項：
1、本次課程內容涉及一定的專業深度，為確保教學品質，推薦具備一定普洱茶基礎概念的茶友報名。
2、茶山地形地貌複雜，在古茶莊園和古茶山活動時，需聽從安全指引。
3、愛護環境，禁止諸如隨地丟棄垃圾、攀折茶樹、私自採摘鮮葉等破壞茶山生態與茶樹的不文明行為。
4、4月25日晚提供古茶莊園帳篷住宿（含寢具），學員請自備盥洗用品。
石昆牧老師，知名普洱茶人。首屆“全球普洱茶十大傑出人物”，並受聘為雲南普洱茶協會顧問、雲南普洱茶認證中心首席專家。創建經典普洱體系，致力於推廣正向之普洱茶文化。以豐富淵博的茶品知識、精湛入微的品鑒能力、獨步業界的拼配能力和“於無疑處有疑”的治學精神在普洱茶領域享有極高聲譽。
賀開古茶山位於勐海縣東南部，北面為南糯山茶區，東鄰拉達勐水庫，西面俯望勐混壩子，是雲南省迄今保存較好、連片古茶園最大的古老茶山。賀開古茶山海拔1400米~1700米之間，土壤以紅壤、棕紅壤為主，少數民族寨不少，古茶園主要分佈在曼邁、曼弄二寨，面積約9000多畝。
2015年3月27日 星期五
【看圖學茶】不可不知的普洱曬青毛茶製作流程
從茶樹到茶餅，普洱曬青毛茶究竟是如何製作的？且待我們用圖片為您一一解說。
現代普洱茶製作流程
鮮葉採摘
↓
靜置萎凋
↓
殺青
↓
揉撚
↓
解塊
↓
乾燥
↓
曬青毛茶
1.茶樹
2.鮮葉採摘
3.靜置萎凋
4.殺青
5. 揉撚
6.解塊
7.乾燥
8.曬青毛茶
製作完成的曬青毛茶，既可製作緊壓茶（生茶餅、磚、沱），又可作為原料，製作普洱渥堆熟茶。
未來，我們將為茶友一一拆解普洱茶製作的每一個細節流程，敬請茶友關注。
引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)
訂閱：
文章 (Atom)