關於古樹茶你不可不知的冷知識（四）

1、日光直接曬青是製作優質古樹茶的必備工序？

茶葉中部分內含物質，​​如兒茶素、葉綠素、胡蘿蔔素等，在光線的照射下會產生劣變，光線中的紫外線的破壞力尤為強大。茶葉經光線照射會產生波伏來（酮類異化物），使得茶品具有獨特的“太陽味”，又稱日光臭，茶質亦會因此受損。因此日光直接暴晒乾燥絕非製作優質茶品的應有工序，遑論優質古樹茶。

普洱茶乾燥工序中，曬乾和烘乾對於茶品品質形成並無根本差異，關鍵點還是在於乾燥溫度的控制。直接日曬除了溫度，還有紫外線破壞茶質的問題。烘乾乾燥，通過控制溫度（甚至低於陽光直接照射產生的溫度）可以最大程度的避免破壞茶葉中的活性物質，顯然比無法控制的直接日曬乾燥更為適合製作優質古樹茶品。

2、古樹茶鮮葉品質，關鍵取決於茶樹的樹齡？

古樹茶鮮葉品質，是受茶樹生態、品種、樹齡等多種因素綜合作用的結果。根據石昆牧老師與經典普洱團隊多年來在茶山考察與製茶的經驗總結，對於鮮葉品質的影響的諸多因子之中，茶樹生長的生態環境，遠比茶樹樹齡更為重要。

石昆牧老師在製茶中發現，一些生態環境非常優秀地區的小樹茶，其品質幾乎與古樹茶不分軒輊；而部分地面植被遭受破壞，或是茶樹被過度人工干預的區塊所產古樹茶，往往會味道寡淡。

上圖所示古茶園被加以過度人工干預，茶園所有雜草全部被清理，古茶樹也被過度修剪。如此茶樹別說茶質不佳，茶樹能否生存還是未知之數。

有了品質優秀的鮮葉，還離不開精良的工藝製程、獨到的拼配技藝，方才能成就優質茶品。好茶，必然是多個優秀環節的綜合作用，樹齡，僅僅是必要非充分條件之一。

3、單憑品飲，便可判斷普洱古樹茶具體產自於那個山頭村寨？

雲南不同茶區，包括各山頭村寨，都有各自不同的生態環境與特點。普洱古樹茶都是群體種有性繁殖茶樹，可以說古樹茶沒有任何兩顆茶樹具有完全相同的基因與品質特點。雲南古樹茶手工製作過程也使得完全相同的鮮葉原料可能會被製作成不同品質和風格的茶品。

上圖所示，在普洱古茶樹的同一枝條上，都可以發現因變異而產生的不同葉形。

對於品飲者而言，他接收到的茶品訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合品。希望通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，只能是癡人說夢。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至《石昆牧經典茶文化》商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【普洱茶常識】普洱茶為何要拼配？

中醫藥中不同藥材之間依照君臣佐使的關係進行合理配伍，成就了可以祛病護命的良方。普洱茶的拼配，亦與食藥材配伍之道有異曲同工之妙。

普洱茶的所謂山頭純料，無論多“純”，都有其自身缺點 — 比如冰島茶區的茶品以口感香甜清香著稱，但同時又有口感較窄，兩頰感覺略空，口感層次感欠缺的缺點；勐宋茶區的茶品在勐海茶區中以香氣高揚、茶質飽滿著稱，但又具有舌根苦味難化的明顯缺陷；知名的班章茶區茶質厚重，但口腔刺激感較強，香氣靠後，口腔前段不明顯，單純古樹純料品飲時飽滿度欠佳。

這些缺點恰恰才是辨識山頭時更為可靠的依據。對純料的瞭解恰恰是拼配的機理。在瞭解毛料缺點的基礎上，通過不同毛料的互補來揚長避短，是拼配的最基本需求。茶葉的拼配並非是想像中的簡單的加減法。不同茶品之間的互相影響往往是非線性的，類似於兩款優質毛料拼配後品感反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中並不鮮見。

製茶者在了解原料特點（特別是缺點）後，從各種原料中選擇合適的品類與配比，來達成“1+1＞2”的結果，方才是普洱茶優質拼配的目的所在。而這需要極其豐富的經驗和對茶品強大而精微的把控能力。對此相信每個關注經典普洱茶品以及石昆牧老師在茶山拼配工作的茶友都會有所了解。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至“石昆牧經典茶文化”商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

《解碼老班章》專題之『喝出山頭村寨 ─ 真實還是虛妄？』

坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河，單只說僅憑藉品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個不可能完成的任務！

難道普洱茶不同的山頭村寨就沒有其各自的獨特性麼？難道就不能憑藉這些獨特性判斷麼？不是有不少方家都能夠判斷出綠茶、烏龍茶的產區麼？

因雲南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個雲南茶區的範疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質。具體到不同的茶區山頭，還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是“茶種、生長形態、製程、倉儲”等共同合力的結果。

雲南普洱茶原料傳統上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢？而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會有非常近似的品質表現。

上圖拍攝於老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態。

除了茶種，製程對於茶葉品質的形成也有極大影響。雲南普洱茶，特別是優質古樹茶，製作過程多采用手工，而手工製作必然會帶來品質的差異性。不同製茶者，甚至同一製茶者不同批次製茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。

對於品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合結果。希望僅僅通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以Mission Impossible來形容了。比如經典普洱的釅品系列，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特徵。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。

判斷茶品的產區來源，唯有如石老師與經典普洱團隊一樣，在茶葉生產期間全程參與，從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關，方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至《石昆牧經典茶文化》商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

【產業評述】樹本清靜 風永不止—2015春茶炒作開局

正是立春前後，距離2015年普洱春茶開市尚有一段時間，茶山的茶樹尚在積蓄春天萌發的動力，一場圍繞著2015普洱春茶的炒作佈局已悄然開始。

近日有相關業者自媒體平臺開始爆料所謂“茶商內部資料”，將2015年價格公佈於眾。乍一看好似一份翔實而有預見性的價目表，可其背後蘊含的深意，就不是一般的普洱茶發燒友所能夠解讀的了。

仔細研讀這份在古樹茶尚未發芽之時便出現的“內部資料”，便可看出其意圖。這份價目表中，部分山頭原料的價格被人為的拉高，而還有一些山頭的價格被刻意的壓低了。這種背離既往行情的事實際上每年此時都會發生。

對一些有過茶山收料經歷，卻又對其間的秘辛不甚瞭解的人而言，這份"內部資料"格外具有迷惑性。看到這份價目表並被其迷惑的茶友或從業者一旦動心詢價，便會被告知那些低於行情價格的山頭原料已經“售罄”，但是另外一些山頭則還“有貨”。如此一來二去，便可能又是一場生意。

細看這份價目表，還可看到本屬於普洱茶區的千家寨被歸到了臨滄茶區。這說明這種不專業的從業者僅憑藉炒作毛料價格便可獲利生存。業界生態之逆淘汰，由此可見一斑。

2014年普洱春茶季，許多品牌大肆炒作山頭純料概念，其後的行情使得不少貪婪者自食其果。那一輪惡炒至今尚未滿一年，當下在多數深入茶山村寨的從業者們，普遍認為2015年古樹春茶價格將與2014年持平甚或下跌20%~40%左右，卻又有了這份煞有其事的“內部資料”。

它不過拉開了2015春茶惡質炒作的一角，此後這近半年時間還將必然有種種鬧劇在此領域上演。畢竟只要有超額的炒作利潤在，總會有貪婪圖利之人忘卻從業的道德底線投身其中。茶友不妨將其視作茶余戲談，也是一檔樂事。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至《石昆牧經典茶文化》商網查看

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)