石昆牧經典茶文化

「石昆牧經典茶文化有限公司」正式成立於2008年1月，目的在於整合個人於台灣與大陸資源。將雲南普洱茶、台灣烏龍與精品陶瓷、宜興紫砂、日本生鐵壺與國際健康食品等結合，成為一完整品味生活之茶文化組織。鑑於茶葉市場模糊、曖昧空間，堅持將正確資訊透明化，建立優質品牌讓消費者免於被欺騙、誤導。目前設有「大陸經典普洱體系」、「台灣普茶莊」、「安磊自然生活園」，有茶葉論壇、有機健康實體店、會所等虛擬及實體店。

2014年1月20日星期一

[優惠活動]2013年金石磚~鑫昀晟

各位茶友好~優惠訊息接力大放送囉!!!

2013年秋天，石昆牧老師精心籌畫了三年的一款傳世之作~『金石磚-鑫昀晟』在2014年春節前登場與大家見面囉^^(http://www.skmtea.com.tw/main/ProdDetail.aspx?p_id=p0000213)

原價每磚9,300元，優惠期間每磚“6,500”元，超值優惠只限台灣地區。優惠期間自2014年1月18日至2014年2月10日止。各位喜愛與支持優質普洱茶的朋友千萬別錯過這次機會唷，要買要快以免向隅~><
(本活動限於商網訂購，凡於商網消費皆可享紅利積點回饋)

茶品介紹：
年份：2013年
重量：375克
生熟：生茶
茶種：雲南大葉茶
生長形態：古樹茶
茶菁顏色：黃綠色
茶菁香氣：甜香、花蜜香
茶區：版納茶區

製茶動機：
這款茶的構思來自於這幾年石老師製作的茶品因為量少(為求優良品質，所以無法
量產)且在出廠後一、兩年就幾乎售罄，石老師希望能製作一款非常緊壓的磚，目
的有二：一、是因為緊壓不好剝開，需等存放一段時間後再開湯品飲，避免大家
在短時間內喝完。二、因為緊壓非常，會產生不易出現的特殊花蜜香。所以這款
茶在構思一段時間後，在比較不忙綠的十一月開始製作生產，於十二月初製作完
成。

[優惠活動]購物滿額5,000元，加贈石老師著作乙本

各位茶友大家好~^^ 迎接2014春節我們為各位推出優惠活動囉!

凡於商網上購物滿5,000元(含)以上，即加贈石昆牧老師著作一本。
「1.精裝版經典普洱~名詞釋義{最新著作，已到貨} 2.經典普洱~名詞釋義 3.新版經典普洱 4.精裝版經典普洱 5.迷上普洱」，可由您任選哦~請大家於訂購時，於備註事項欄註明“欲購買之書名”

精裝版經典普洱~名詞釋義

經典普洱~名詞釋義

新版經典普洱

精裝版經典普洱

迷上普洱

讓各位茶友在春節假期可邊品好茶靜身心，邊看好書增知識~

優惠期間自2014年01月18日至2014年2月10日止，歡迎新舊茶友共襄盛舉。
(本活動限於商網訂購，凡於商網消費皆可享紅利積點回饋)

2014年1月14日星期二

【老茶正義】之 7581

舊時國營茶廠中，昆明茶廠以磚茶為主要茶品。7581即為渥堆技術成熟後，開始大量生產之熟磚，直至1992年為止。7581使用茶菁級數以五至八級為主，依年代不同，產生不同的包裝、重量、規格。

7581于1992年昆明茶廠停產前均以輕發酵為主，口感微酸而不厚，聚而不廣。口感較同期下關熟茶茶品明顯沒有雜味，口感較佳。傳統香港濕倉茶磚多以昆明磚為主。在選擇入倉茶品上，香港老茶人有著他們的經驗法則。

昆明茶廠於1992年停產，1994年關廠，國營昆明茶廠時代至此結束。之後的7581均系仿製，市場所見白紙包鐳射標（原廠為白油紙包）絕大多數非昆明茶廠所制。故此一旦見到坊間流傳之1995年至2003年標稱為7581或是昆明茶廠生產之茶品，不妨一笑置之。

更多關於我們的最新消息與茶品知識歡迎至官網查看

【茶知識分享】從“雲南堂”7562看熟普洱茶發酵度的變遷

近期上市的“雲南堂”7562使得我們得以有緣領略三十餘年乾倉存儲輕發酵熟茶的曼妙滋味，更使得近代普洱茶外銷歷史鏈條得以完整。“雲南堂”7562，除具有前述之品茗價值與歷史意義，還可通過對它的研究領略熟普洱茶生產工藝的演變。

“雲南堂”7562系國營勐海茶廠1980年~1981年生產的茶品，與後期（九十年代）的國營勐海茶廠7562相比，“雲南堂”7562的發酵度偏輕。實際上在可以觀察到的上世紀九十年代前生產的熟普洱老茶其渥堆工藝均偏向於輕發酵。這種渥堆發酵度的變遷與當時普洱茶的市場背景息息相關。

早期茶品：八十年代8592熟餅

早期茶品：七十年代7572熟餅

熟普洱茶本就是應港澳市場需求研發的仿製老生茶口感的茶品，工藝創制伊始的熟茶茶品發酵度均偏輕，輕發酵熟茶在雜味褪淨後會更為顯酸。當時的香港茶商會將這類茶品短時入倉後再行銷售，這必然帶來經營過程的不便和成本增加。香港市場遂提出熟茶可以馬上飲用的需求，因此生產方遂將熟普洱茶的發酵度提高以滿足這種市場需求。

在當時的時空背景下，普洱茶內需市場極小，其生產必須緊跟港澳市場腳步，生產方基本沒有主導市場的能力。生產、銷售、品飲三方的互動，使得普洱茶渥堆工藝的發酵度發生改變。因為這種互動的滯後性，導致這種改變是在一定的時間跨度內逐漸發生。從這點亦可看出，直到九十年代，作為普洱茶消費的主流市場——香港，對普洱茶的品質需求仍然是以其所達到的可品飲狀態為考量，而並非是單純以陳期長為尚品（對於當時的經營者而言，反而是一種倉儲成本壓力）。

現代輕發酵熟茶典範：2012經典普洱熟茶

擴展閱讀：
熟茶通過渥堆制程，近似於走完了生茶倉儲需要五十年才達到的轉化程度（當然兩者之間還是存在著不同）。“轉化”的前提——茶葉中的活性物質，大多已在渥堆制程中完成轉化。因此熟茶茶品不具有很大的轉化空間（相對於生茶），更多的是隨著倉儲年限的增加，茶品的堆味持續褪除，口感趨於平滑柔和，茶性從虛熱轉向溫熱。

同樣是在熟茶茶品之中，輕發酵熟茶相對而言新茶階段堆味較重，尚有回甘，香氣明顯，未經濕倉的輕發酵熟茶陳化後口感易轉酸。發酵度較高的熟茶相對而言堆味輕，較甜滑，茶質相對較薄。

輕發酵茶品相較於重發酵茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物質。因此輕發酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質（如二甲氧基苯）與保健功用，又因活性物質的留存給茶品留下了轉化的空間，因此陳年的輕發酵熟茶茶品會更接近老生茶。而在熟茶的早期生產中，也大多是以輕發酵（六分）為主，比如“雲南堂”7562（國營勐海茶廠7562）。

不過需要特別指出的是，輕發酵≠發酵不足。輕發酵熟茶，是在保持足夠的渥堆時間之前提下，通過改變加水量等參數，調節茶品的發酵度。而現今市場上一些以輕發酵為旗號的熟茶，實際上是提前起堆發酵不足的茶品。消費者不可不察。

更多關於我們的最新消息與茶品知識歡迎至官網查看

【老茶正義】存世最老的批量乾倉普洱茶——“雲南堂”7562

7562：勐海茶廠20世紀80年代開始生產之常規熟磚，以一至六級渥堆熟料拼配，三至六級原料為主。（摘自增訂版《經典普洱名詞釋義》P127）

普洱熟茶工藝創制成功之後，因其降血脂、抗氧化等健康功效被外國研究機構所驗證，繼而開啟了普洱茶的外銷時代。除傳統的港澳市場外，馬來西亞、法國、日本成為普洱茶的主要出口地區。說到帶動日本開始大量進口雲南普洱茶的舊事，則不得不提到一位備受尊重的日籍華人——高江村先生。

高江村先生畢業于日本早稻田大學，他與家人親身體驗到雲南普洱茶對人體的保健功效之後，特成立“雲南堂”，在日本宣傳推廣普洱茶。自1980年開始高先生在雲南訂購大批茶品，以＂7581＂、＂7562＂為主。1981年高先生訪問雲南，與其他國家和地區的茶商不同，高江村先生首先前往勐海茶廠參觀，是基於對廠方技術與衛生的認可。雲南堂於1984年因另有事業，因此結束運營。從完全結束營業至今庫存1980、81年訂制的7562熟茶茶磚尚有48箱＂7562＂（每箱208塊）。

（雲南堂7562的原件包裝）

由於港澳地區在很長一段時間內是普洱茶的主要消費地區，因此存世至今的普洱老茶，幾乎都是香港倉儲風格。在石昆牧老師2001年提出普洱茶乾倉倉儲概念之前，茶市中幾乎沒有刻意以乾倉狀態存儲的普洱茶，也沒有業者將乾倉倉儲視為普洱茶倉儲的正常狀態。普洱老茶中也難尋同時滿足“傳承有序、身世清晰、存世有量”等條件的乾倉茶品。

雲南堂7562熟磚一直倉儲於日本福岡。福岡位於日本西部，屬亞熱帶氣候，年平均溫度16.3℃，年平均相對濕度60%，年平均降水量1600mm左右（對比資料：香港年平均溫度25.6℃，年平均相對濕度78%，年平均降水量2400mm）。在這樣的氣候條件下倉儲的7562，在同時代茶品中無疑可稱為難得的乾倉茶品。再加上雲南堂的經營歷程，使得這批乾倉茶品同時滿足了“傳承有序、身世清晰、存世有量”這些條件。