石昆牧經典茶文化

「石昆牧經典茶文化有限公司」正式成立於2008年1月，目的在於整合個人於台灣與大陸資源。將雲南普洱茶、台灣烏龍與精品陶瓷、宜興紫砂、日本生鐵壺與國際健康食品等結合，成為一完整品味生活之茶文化組織。鑑於茶葉市場模糊、曖昧空間，堅持將正確資訊透明化，建立優質品牌讓消費者免於被欺騙、誤導。目前設有「大陸經典普洱體系」、「台灣普茶莊」、「安磊自然生活園」，有茶葉論壇、有機健康實體店、會所等虛擬及實體店。

2014年7月30日星期三

健康飲茶次第觀

飲茶有益健康，於茶友而言似乎已成共識。然而如何具體看待茶葉的健康價值，尚有大量環節需要厘清。

“瓜片名目”、“花茶提神”、“滇紅養胃”、“黑茶刮油”、“普洱減肥”，這些都是廣泛流傳於坊間的一些保健效果與茶品一一對應的“養生金句”。不得不承認這些“口號”給不少人在第一時間留下了非常直觀的印象，但是這些口號真的如其所言和所提茶葉品類具有嚴格的對應性麼？

探究這些口號提及的保健功效，發現其根本還是在於茶葉中的內含物質。比如茶葉中的維生素等成分可以通過降低眼球晶體渾濁度以達到名目護眼的功效；茶葉中的咖啡因具有提神的作用；發酵度較高的茶品中，茶多酚等對胃部有刺激性的物質被氧化為刺激性較低的新產物；而熟普洱等茶品中含有的特殊物質具有阻斷脂肪吸收和體脂肪合成的功效。因此，這些口號確實是其來有自。

但是仔細參詳一下便會發現，這些具有保健功效的物質在茶葉中是廣泛存在，而不是某一個特定品種所專屬的。比如茶多酚、咖啡因等是所有茶類都存在的物質，而通過發酵工藝製成的茶品在茶葉中也是所在多有。這些口號多是因為經營該品類茶品的茶商作為行銷話術廣泛使用經年後，因“深入人心”而成“真理”。作為茶葉的消費者在有與保健功效相關的針對性選茶時，與其針對功效與品類的對應關係，莫如針對功效與起效物質的對應關係。

當我們把視角放在茶葉中的有效物質時，會發現它也並非是我們選擇茶品的充要條件。同一種品類不同原料、檔次、級別的茶葉，價差數十、上百倍甚至更高都是正常的，可是這些茶葉中某種有效物質的含量差距絕無其價差來的懸殊。這就會導致一個結果——當我們以茶葉某種內含物質具備的保健功效作為選茶依據時，價格最低的茶葉會成為最優選項。

這種結果顯然幾乎不會發生在我們現實中挑選茶品時。為何？

茶友挑選茶品，往往需要茶品本身具備水準之上的品飲愉悅性——口感、體感甚至氣感的全面、協調。如果一種茶品不具備品飲愉悅性（就是……難喝），但經檢測具備各種具有保健功效的營養物質（含量還不低），那麼有多少人會選擇購買這種茶品？購買後又有多少人可以堅持一直飲用？這種茶品既不具備藥品的明顯效果和客觀強迫性（不得不吃），也不具備優質茶品品飲的愉悅，其下場可想而知。

以我們飲茶多年所積累的經驗總結。茶友們在挑選茶品時與其選擇“有益”的茶品，莫如先考慮茶品的“無害”。客觀上茶品原料有無農藥、重金屬等過量殘留？茶品制程是否正確？茶品倉儲是否得宜？主觀上茶品是否切合飲茶者自身體質？飲茶者能否做到喝茶有時，品茗有度？沖泡得法？將前述每一點作為選擇茶品時的選項做減法，最後依照品飲效果，結合自己對於茶品性價比的取向，所選擇的茶品對你而言就是量身定做的最佳答案。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至官網查看喔

2014年7月29日星期二

石昆牧老師受邀大陸東莞莞城演講媒體報導

台灣著名茶專家石昆牧做客東莞 講解普洱茶迷思

來源：你好台灣網www.hellotw.com 日期：2014年07月29日 07:46(記者增君特約記者曾理陳思銘劉中)

7月26日，台灣著名茶葉專家石昆牧做客東莞「文化週末大講壇」，進行了「普洱茶迷思」的主題演講。

雲南普洱一半在廣東，廣東普洱超過一半在東莞，普洱和東莞的關係非常密切。所以，石昆牧的「普洱茶迷思」演講吸引了許多東莞市民到場聆聽。

台灣著名茶專家石昆牧講述普洱茶迷思（你好台灣網圖）

熟知普洱茶的石昆牧現場剖析了諸多「普洱茶認知誤區」，例如，普洱茶的嘜號不代表生産年份，只代表配方；高山不一定出好茶，普洱茶的香氣重源於陽光足、水分少，所以出好茶的地方的海拔通常不高；普洱茶不一定只用紫砂壺沖泡，新茶喝的是香，所以可以蓋碗、瓷器沖泡，若茶有了5年或10年的轉化過程時，則適用紫砂壺；喝茶也不一定會提神，因為茶葉中有一種成分是安神的，叫做茶氨酸，但茶葉經過高溫製作的話，茶氨酸會消失，其實普洱茶是安神的，很多人説喝普洱茶越喝越困，是因為喝的普洱茶是低溫製成的，如果茶越喝越提神，則説明那種茶是高溫製成的，因為茶氨酸被破壞了。

現場觀眾可以説是上了一場內容相當豐富的普洱茶課，很多「迷思」頓時解開。石昆牧還在演講結束前與觀眾互動，不少對普洱茶有研究或者感興趣的觀眾，抓住這個寶貴的機會進行現場提問。

相關連結：

石昆牧：台灣人，曾任職大學講師，以運動醫學專長。1999年創設台灣普茶莊茶業，2001年起在網路媒體發表多篇個人心得，帶動普洱茶幹倉儲存和古樹茶趨勢。2005年被推舉為首屆「全球普洱茶傑出人物」，2007年成立「經典普洱」體系，2008年成立「石昆牧經典茶文化有限公司」

台灣著名茶專家石昆牧與聽眾互動（你好台灣網圖）

台灣著名茶專家石昆牧（你好台灣網圖）

本文引用自「你好台灣網」

淺議普洱茶之“醒茶”

醒茶，顧名思義，就是喚醒茶葉之意。茶與人頗有共通之處。對於人而言，剛剛醒來的一段時間內，無論是身體還是思維都與正常狀態有一段距離，於茶亦然。將茶葉喚醒，使其內質得以在沖泡時充分釋放需要一個過程，這便是醒茶。對於普洱茶而言，醒茶可以指向三種不同的含義：

一，對於入倉或是在封閉環境中長期倉儲的茶品，需要在品飲前放置於相對透氣處一段時間，以減輕倉味，改善口感。此即所謂“退倉”。

之前提到港倉倉儲便是由入倉和退倉組成的。如果說對於習慣香港倉儲的茶友而言，新制普洱茶是“半成品”，那麼對於港倉普洱茶而言，剛剛出倉的茶品也是“半成品”。剛剛出倉未經退倉或是退倉不到位的普洱茶確實不適宜品飲，造成許多茶友對於香港倉儲的誤解緣由之一就是來自於其品飲到的茶品退倉不到位。

有意思的是，普洱熟茶（前文有提及熟茶可謂之“濕倉之極致”）也有與退倉類似的過程——散堆。熟茶在渥堆完畢起堆後，要經過一段時間的散堆過程，用以減輕堆味，使茶葉中的菌群穩定下來，提高熟茶的適飲性。這個過程一般長達數月，中間還要輔以數次的翻堆，使得散堆更加充分。

二、緊壓茶在拆茶之後，存儲在半封閉、無雜味的環境之中，進一步提升茶葉的品飲感受。

這種狀況多為茶友新購置茶品後的品飲準備過程，茶品在拆散後進一步充分的與空氣接觸，經過一段時間的醒茶（數天至數周），口感的提升將會非常明顯體現於品飲中的。所謂半封閉、無雜味的環境，包含茶葉罐（紫砂材質、紙質）或是紙質茶葉袋、茶葉盒等等。需要注意的是，紫砂罐相對的透氣性不及紙質茶盒，若是新壓制的茶品水分含量相對較高，拆散至於紫砂罐中發黴的可能性會大為提高，故而新制茶品拆散後還是存於紙質存茶器為宜。而瓷質茶罐由於氣密性較高，對於普洱而言較為適合放置陳期數十年以上的老茶。

另外，茶品在轉換了原來的存儲位置後，也需要經過一段時間的放置醒茶，才能讓茶品在新環境中達致最佳表現。諸如溫度、濕度、氣壓的改變甚至是運輸過程中的環境變化（比如空運的低溫）等等對於茶品的表現都會有所影響，而時間則是讓茶品恢復表現的最為穩妥的方法。

三、沖泡茶湯時第一次注水，將茶葉充分浸潤，以便使茶葉內含物質更為全面和均勻的釋出，第一道茶湯棄之不用，坊間多謂之“洗茶”，亦稱“溫潤泡”。

這一環節可謂是最後一道“醒”茶了。通過水分與溫度的浸潤，讓茶葉充分舒張，為接下來的沖泡打好基礎。醒茶的時間根據茶葉的形態和倉儲狀況決定，一般而言，散茶時間最短，緊壓茶打開的散塊時間則要相應延長，若是倉儲較重醒茶時間亦須增加。

此一醒茶，取的是熱水之“溫”、水分之“潤”，藉以激發茶質接下來的充分表達，而並非是如市面上所傳言的洗滌灰塵或農殘云云。因此對這一步驟而言，稱之為“醒茶”、“潤茶”或是“溫潤泡”都要比“洗茶”更為得宜。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至官網查看喔

2014年7月28日星期一

經典普洱拆茶法（餅）

許多新茶友在面對普洱茶餅時一籌莫展，不知如何快速、高效、安全的將茶餅撥散。結果要麼是將茶葉條索破壞過度，要麼是被茶針、茶刀弄傷。今天就來和大家分享經典普洱體系使用的拆茶法。

本次所拆的茶品——2013品鑒。

2013品鑒系採用泡餅型制。泡餅是市面上較為常見的一種普洱茶餅緊壓型制，採用這種方式緊壓的茶餅餅面會有隨模具成型的球面，反置茶餅這種球面的弧線更為清晰可見。我們的拆茶方法正是巧妙的利用了這個球面。

選擇一個平整的桌面，將茶餅外包裝紙展開，拆茶全程在紙上進行，包裝紙的面積足以保證茶葉不發生溢散。

雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心前移，利用體重施壓。

依靠兩側施力以及餅面的頂點，可以很輕鬆的將茶餅壓開。

茶餅斷面可以很方便的穿入茶針或茶刀，將茶餅撬散會變得很輕鬆。

在拆開較大的餅塊時，推薦雙手向兩側拉動（而不是掰開），可以更好的保存條索的完整。

將茶葉撥散，留待沖泡時使用即可。

Tips：在拆茶時多數情況下（比如茶友的日常品飲）並不需要將茶品全部撬開撥散至散茶。只需將茶餅撬成散塊，每次取茶後再撬散出一泡的量留待下次使用。這樣每次沖泡時取用的都是拆散醒茶到位的茶品，而餘下部分又不至於過度醒茶。

拆開的茶品收入您日常慣用的存茶容器即可。推薦使用這種紙質存茶盒，大小合適，牛皮紙的質地在透氣性與密閉性之間取得了平衡；外形可以最大程度的利用書櫃等茶友家中常用的置茶空間；在盒身側面注明茶品名稱即可方便的識別取用。用來存放拆好備飲的茶品再合適不過了。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至官網查看喔

經典普洱拆茶法（磚）

2013金石·鑫昀晟（金石磚）上市伊始，便以其上佳品質獲得茶友們的喜愛。不過許多茶友反應面對高緊壓度的金石磚，不知如何下手拆茶。今天我們就來與茶友分享經典普洱體系使用的拆磚茶的方法。

首先仍然要強調拆茶的原則，即在確保安全的前提下，儘量保持茶品條索的完整性，避免條索破壞過度，同時又能省時省力。

2013金石磚採用鐵磚型制，採用此類高緊壓型制的茶品陳化速度相對較慢，但茶質易保存完整，且會出現花蜜香。磚茶在壓制時壓力來自茶品平面的上方（實則相當於上下方同時施壓），因此茶磚的兩個大平面茶品緊壓度最高，不宜作為茶針的下針點。應該從茶磚的長側面選擇橫向下針，更為輕鬆省力。

一手扶住茶磚，確保拆茶過程茶磚的穩定。

在側面選擇茶葉的縫隙下針，全過程保持雙手對於茶磚和茶針的控制，以防茶針打滑傷人。

Tips：

一把優質的茶針可以勝任任何型制和緊壓程度之緊壓茶品的拆茶工作，挑選茶針應注意如下幾點。

①推薦在拆茶時使用鋼質茶針，市面上許多茶針材質不佳，在面對高緊壓度茶品時甚至會有針頭卷鈍的現象。

②茶針長度不宜過長，會導致茶針重心過於靠前，茶針操控性不佳。

③茶針握把型制應該可以確保握持的穩定性，避免因握把型制問題造成施力不便甚至滑手傷人。

在同一條茶葉縫隙上多次下針，在茶磚側面上撐開一條裂縫。

茶針向外側用力，將茶磚撥開。

繼續拆茶，在原有破壞斷面上繼續下針，如此以茶針之“無厚”而“入有間”，下針便自然是遊刃有餘了

拆下來的散塊，還是推薦用雙手向兩側拉開（而不是掰開），如此可更好的保存茶品條索的完整。

將茶葉收攏裝入存茶盒中待用，拆茶工作即大功告成。

Tips：

在拆茶時多數情況下（比如茶友的日常品飲）並不需要將茶品全部撬開撥散至散茶。只需將茶品撬成散塊，每次取茶後再撬散出一泡的量留待下次使用。這樣每次沖泡時取用的都是拆散醒茶到位的茶品，而餘下部分又不至於過度醒茶。

更多關於茶品知識與我們的最新消息歡迎至官網查看喔

2014年7月25日星期五

现代改良普洱茶制程

普洱茶的製作工藝，從傳統的直接曬青滇青，逐步演進為引入機械製作與高溫制程，提高了加工效率和新茶適飲性的工藝流程。現代隨著普洱茶為市場和廣大茶友所接受，為滿足對於普洱茶的活性物質保留以及對其陳化預期的需求，普洱茶的製作工藝又再次得以改良。

現代優質普洱茶，以優質的雲南古樹大葉茶為原料，對於原料品質、採摘季節與時間較過往都有更為嚴格的要求。首先鮮葉經過靜置萎凋，減少其含水量，增加枝葉柔軟度，為接下來的工序進行前置準備。

優質古樹普洱茶，以手工鍋炒殺青，鮮葉經過之前的靜置萎凋，含水量下降柔軟度上升，較不易出現粘鍋焦糊的現象。相比其它茶類的高溫殺青，普洱茶鍋炒殺青鍋內壁溫度約為180℃，茶菁溫度約在60℃~80℃之間。殺青的目的在於在去除青味，抑制茶葉內酶的活性，抑制其發酵速度，同時又不不能殺滅酶的活性，最大程度的保留茶葉的活性物質。