茶之道 水之要

水之於茶事的重要性想必每個愛茶之人都是了然的。自古便有“水七茶三”之語，可見泡茶用水對於最終呈現的茶湯品質的重要性，那麼如何選擇合適的泡茶用水呢？

泡茶用水 允執厥中

水中所溶解的各種礦物質，會直接影響茶湯品質的表現，過與不及都不利於茶湯的表現。因此在一般品茗時，水的硬度（礦物質含量比例）應在80ppm~120ppm（百萬分之一體積濃度）較為適合，ph值在7.2~7.5之間尤佳，過高或過低的ph值都會降低茶湯品質。

不增不減—純淨水

若是評鑑茶品，那麼在當下的環境下逆滲透純淨水是最合適的選擇。純淨水本身原則上不含任何礦物質，對於茶質沒有任何正面或負面的影響，能夠完美的呈現一款茶品的本來面貌。同時只要工藝合格，在任何地方取得的純淨水的品質應該是一致的，這對確保評鑑茶品時的客觀條件均一具有重要的意義。而這恰恰是各種山泉水無法達到的 ─ 且不說不同品牌的礦泉水，即使同一品牌的水，也會因時令的不同發生內含物質含量與比例的變動，而這必然會影響茶品沖泡的結果。

一水事一茶

若能尋得一款好水，自然可為茶品加分添色。通過多年沖泡茶品的經驗累積，我們發現一款直飲無礙的飲用水未必就是泡茶的好水，甚至適合泡某一類茶品的水在沖泡另外一類茶品表現不佳。因此評審泡茶用水時一定要確定沖泡茶品與水的對應關係，通過試泡對沖找到最適合某款茶品的某一種水，對茶葉發燒友而言這也不失為茶事生活中的一項樂事。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

夏日飲茶 不宜冷泡

夏日炎炎，不少茶友喜歡以冷泡茶作為夏日消暑飲料，網絡間也多見各種冷泡茶的調飲方法。乍一想，冷泡茶既清涼祛暑，又沒有一般市售飲料的糖分和添加劑等對身體的戕害，豈非是夏日佳飲？事實真的如此麼？

依據中醫理論，食用低於人體體溫的食物會導致燥氣，多數情況下，冰鎮飲料與常溫（多低於體溫）飲料都在此列。冷泡茶除了提升燥氣，還會加上茶本身的寒性，不利於人體健康 ─ 無論是常溫冷泡茶還是冰鎮冷泡茶都在此列。

夏天天氣炎熱，在這種環境下陰氣居於人體體內，此時食用包含冷泡茶在內的低溫飲食對人體的傷害更甚。所謂的冷泡茶適飲季節，實際上是冷泡茶傷害最大的時令。如果喝茶之人常居於空調環境，或是體質虛寒，那麼這種傷害還會更甚ㄧ層。

夏日若想以茶飲消暑，還是推薦正常的熱飲法。優質的茶品和正確的飲用方法，兩者缺一不可。一杯熱茶入腹，可有解表發汗的功用，用於夏日消暑才是正確的健康方法。

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【優惠活動預告】 2015【乙未】年 經典普洱~普洱生茶 即將上市！

各位茶友您們好 ~ 為配合新茶上市，我們預備推出 石昆牧老師【乙未年】訂製茶系列：經典普洱~普洱生茶優惠活動。

『2015年 經典普洱~普洱生茶 買 7餅 送 2 餅』優惠活動。原價 4900元/單餅，活動期間《買七送二》! ! !

敬請諸位茶友持續關注！

茶品介紹：

2015年經典普洱為石昆牧老師精心挑選兩年以上陳期的無汙染優質古樹茶拼配而成，成品全部采用陳料拼配完成，茶湯細膩綿滑，口感寬厚雄渾，香氣飽滿，韻深，留存度上佳，耐泡度好，回味悠長，帶脈一絡熱感清晰明顯，為普洱老茶客最喜愛的風格。

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【去偽存真】普洱茶只有二十年保質期？

坊間說法：普洱茶最多只能存放10~20年，超過這個時間茶品的品飲價值就會衰減甚至消失。

去偽存真：這種給普洱茶加上所謂“賞味期限”的做法，不過是在缺乏專業知識與經驗的臆想。現今存世的普洱老茶，不論是七子餅茶、印級茶抑或號級茶，都有不少佳品至今仍有相當的品飲價值。僅以事實證據便可將其證偽。

因普洱茶行情在過去十多年間的不斷上漲，大量人工仿造假老茶也遍布坊間，假老茶的存世量遠超真老茶不知凡幾，且還在不斷增加。以這種假貨作為判斷老茶品質的依據，結論也就難免貽笑大方。

與之類同的還有坊間常見的“見濕倉必反”的言論，便是罔顧自清道光年間一直到上世紀末都是普洱茶的香港歷史時期這一史實。彼時幾乎所有普洱茶品最終都是以港倉茶品形式上市販售，並因此緣起誕生了熟普洱茶渥堆工藝。不知茶，亦不知史，便只能與錯謬為伴。

普洱茶的陳化，首先便要以優質原料為前提。劣質茶品絕不可能靠倉儲經年鹹魚翻身。其次倉儲環境對於茶品轉化的影響至關重要，若在錯誤環境存放，茶品劣變甚至報廢都是有可能的，也就無所謂“賞味期限”了。

普洱茶有沒有一個保存的期限？一定有。但根據實際品飲老茶的狀況，存世百多年的號級茶（大小樹混採，乾倉存放）在重手泡試茶時仍具有一定的苦澀度，可見其內含的活性物質仍有一定程度的留存。由此可見原料、製程、倉儲正確的普洱茶，其保存期限是超過人類平均壽命的。因此相較於僅具理論意義的“賞味期限”，茶人的著眼點更應放在茶品的原料、製程、倉儲之上。

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茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班紀實

2015年4月25日~26日，愛茶之人期盼已久的“茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班”於西雙版納賀開古茶山正式啟航。

24日下午，石昆牧老師和傳習班學員即來到賀開古茶山古賀3號茶院。學員們來自海峽兩岸多個不同省市，因為一顆愛茶之心以及對石昆牧老師的信任而於此地相會。

未來幾天的學習，就要在這樣的謐境中展開。

本次課程設計範圍極廣，從茶樹的種植管理到茶品的製程倉儲，從百多年前的號級古董茶到現代古樹普洱茶，從茶品的沖泡、品飲到品評鑑別。如此龐大的課程，業界唯有石昆牧老師以他廣博的知識深度、經年事茶的資深經歷、淵博精深的專業深度和嚴格的道德操守，方能完成如此高水準的專業課程，也只有在古茶山中實地授課方可有理論與實踐相結合的上佳學習效果。

本次“茶心之旅”，可以說每​​一堂課程都是理論授課與實踐操作的有機結合。課程首日晨起，石昆牧老師即帶領全體學員走進賀開古茶園，在實境中講解古樹茶的歷史沿革、品種分類、生態環境等方面的知識。

學員在接受指導，掌握了正確的採摘方法後，開始體驗茶樹鮮葉採摘，作為茶品製作系列課程的開始。

回到茶院，將採摘的鮮葉放入萎凋槽進入靜置萎凋製程，石昆牧老師亦同時開始對萎凋工藝的現場教學，同學​​們也抓緊每一個寶貴的學習機會。

進入理論教學階段，石昆牧老師由普洱茶的定義切入，為學員們講述普洱茶的歷史掌故、工藝製程等相關。同時石老師還將課堂的理論學習與此前的實境教學內容互​​相印證，學員們一邊聆聽真知，一邊品嚐石老師親手沖泡的古樹茶品，何其幸哉？

再次走入古茶園，本次石昆牧老師側重講說古樹茶的生態特點與養護保育，近年來由於經濟利益的驅使，部分茶農和茶商對古樹茶資源進行了破壞式的開發。不少歷經千百年風雨的古茶樹卻在短短幾年間死於人類的愚昧與貪婪。對於石昆牧老師與經典普洱體係而言，希望通過自身的努力傳播與古茶樹和諧相處的正確方法，每次哪怕得聞的人再少，相信都會是希望的開始。

採摘的鮮葉經過適度的萎凋後已可進入殺青環節，學員們開始在石昆牧老師的指導之下體驗普洱茶工藝製程之中的重要步驟 — 殺青與揉捻。如何根據鮮葉品質與特性調整工藝細節，如何將普洱茶低溫製程的神髓貫徹始終，如何在殺青和揉捻之中把握對“度”的掌控，其間有太多的知識需要學習。通過對這些知識的學習，愛茶之人既可加深對於茶品品質形成過程的理解，又可以親身體會到每一片茶品的來之不易。

揉撚好的茶葉會在第二日的清晨開始在曬棚之中晾曬乾燥。學員藉此學習了普洱茶毛茶乾燥的要點與所謂“曬青”的關鍵之所在。

隨後的理論學習，石老師開始傳授茶品的沖泡與品飲之道。從印級茶品到1980年7562再到現代精品古樹茶品，從蓋碗沖泡到茶壺沖泡，每一款茶品均由石昆牧老師親手沖泡。甚至為了讓學員們體會不同海拔氣壓之下茶品沖泡的表現差異，石昆牧老師還帶領全體學員來到經典普洱勐海辦事處再次將全部茶品重新沖泡。學員們不但學習到了寶貴的知識，同時也享受了難得的好茶饗宴。

茶心之旅 — 石昆牧老師古樹茶緣起傳習班至此告一段落，未來我們還將組織更多的茶學相關課程，歡迎每一位愛茶之人參加。相關信息請保持對我們關注。

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【茶會播報】6月15日 廣州與石昆牧老師共品經典普洱茶會

在參加過經典普洱廣州體驗館開業儀式之後，2015年6月15日，石昆牧老師應邀親臨廣州思尚匯，與來自各地的數十位茶友共品經典普洱體系的優質茶品。

與整個普洱茶行業萎靡的行情相反，本次茶會甫一開放報名，便於短時間內爆滿，到會的五十多位茶友使得現場座無虛席。這既反映了石昆牧老師毋庸置疑的專業地位與人格魅力，也表明在普洱茶期貨市場的動蕩之外，普洱茶的真實消費市場實際上一直在穩步增長。經典普洱體係也是以這些發自肺腑熱愛普洱茶的茶友為服務目標人群。

茶會於當日下午三點正式召開，從天下雲茶、蓮心到鑫昀晟，經典普洱體系的一款款優質茶品紛至沓來。作為這些經典茶品的製作者，石昆牧老師為茶友一一分說茶品的原料、生態、工藝製程、拼配、口感、體感、氣感等種種，想必這也是茶友全面了解這些茶品的最佳機會。

沖泡、品飲、解說，同步進行。

既可得聞真知，又可品飲佳茗，實乃人生一大快事。

茶友就飲茶方面的疑惑向石老師求教，石老師亦欣然予以解答。

石昆牧老師的茶學專著《經典普洱》、《經典普洱名詞釋義》、《迷上普洱》在普洱茶愛好者與從業者中可謂享有盛名，參與本次茶會的茶友亦是如此。茶會結束後，茶友們把握寶貴的機會，紛紛請石老師簽名留念。

石昆牧老師與經典普洱體系一直以嚴苛的道德標準自律，以專業的能力製茶，以推廣正確、正向、正念的普洱茶文化為目標。這些也是經典普洱體係得以在當前行情低迷的情況下依舊取得穩步發展的真實憑依。

感謝本次經典普洱廣州代理商宜靜齋對本次活動的大力支持。未來經典普洱體系仍將致力於普洱茶文化的推廣，歡迎各地茶友關注。

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夏至養生茶飲指南

今日（2015年6月22日）是二十四節氣中的夏至。此日，太陽會運行至黃道90度，陽光直射點在北迴歸線之上。這一天是北半球一年之中白晝最長，黑夜最短的一日。此日北極圈內全部會發生極晝現象。過了這一天，白晝的時間就會逐漸縮短，黑夜則漸漸變長。因此夏至之“至”，並非“到來”之意，而是指夏天（白晝）的長度達到極致。

雖然過了夏至，陽光直射點便會向南移動，但北半球地面吸收熱量仍然大於發散熱量，氣溫仍將持續增高。一年之中氣溫的極高值也往往會發生在夏至日之後。

夏至養生指南

從夏至開始，陽極陰生，陰氣居於體內。因此自夏至開始，飲食當注意清熱祛暑，少食過於辛辣油膩的食品，避免過度飲酒。適當食用生薑，可起到解表發汗的功用。

與此同時需要特別指出的是，現代人多在空調房間工作、生活，人體所處環境與舊時不同。此時若過量食用如冷飲等寒涼之物，反而會有害人體健康，對於寒涼體質或虛弱體質的人尤其如此。因此在現代生活環境之中，夏季養生應該與所處微環境與個人體質緊密結合。

夏至茶飲指南

夏至時令，天候炎熱，新制古樹生茶茶性涼而不寒，作為解暑之用再合適不過。

夏天人體會以排汗調節體溫，老白茶茶性平和，且有解表發汗之功效，適合作為夏日口糧茶品。

若是長時間處於空調環境中，或是體質虛寒之人，茶性溫潤的普洱老生茶與熟茶才是夏季茶飲首選。

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