茶湯是酸還是鹼?有些茶友或許會說“茶不是鹼性食物麼,茶水自然應該是鹼性嘍”。究竟茶湯是酸還是鹼,還是要經由實驗得來。
本次實驗我們採用與之前 “【水之要】純淨水是否適合用來泡茶?” 近似的實驗器材與環境。
實驗環境:相對濕度:75%、氣溫:25.8℃、氣壓:881.1hPa
實驗方法:每種茶品取茶8g,採用100cc蓋碗,開水沖泡不洗茶,每道茶湯悶泡30秒,每道之間歇茶一分鐘。合計出茶五道,待茶湯降溫至室溫後以pH筆和TDS筆檢測茶湯的pH值和TDS值。
注:泡茶用水TDS值為44,為加熱前常溫pH值為6.33,加熱後冷卻至常溫時pH值為7.63。
實驗結果
2014生毛茶:
(第1泡) TDS:440、pH:5.58
(第2泡) TDS:569、pH:5.51
(第3泡) TDS:538、pH:5.53
(第4泡) TDS:440、pH:5.61
(第5泡) TDS:320、pH:5.71
2014宮廷普洱:
(第1泡) TDS:124、pH:6.11
(第2泡) TDS:830、pH:6.05
(第3泡) TDS:694、pH:5.96
(第4泡) TDS:401、pH:6.12
(第5泡) TDS:317、pH:6.20
2006生餅茶:
(第1泡) TDS:376、pH:5.46
(第2泡) TDS:546、pH:5.32
(第3泡) TDS:591、pH:5.24
(第4泡) TDS:443、pH:5.28
(第5泡) TDS:373、pH:5.34
從上面數據可以看出,生、熟茶和老茶的沖泡結果,茶湯均呈現弱酸性,可見,茶水是酸性這一結論是毋庸置疑的。
那麼是否就可以認為茶是”酸“性食品了呢?實際上坊間所謂的
”酸鹼性食品“ 本身就存在爭議,同時它與化學上的酸鹼性並非同一體系。化學上液體酸鹼性直接通過檢測得出,而所謂”酸鹼性食品“的”酸鹼性“係指其在人體內代謝後產物的酸鹼性,兩者不可混同。
在 “【石昆牧老師專欄】觀茶的次第”中曾提到,喝茶應以無害為基本,以“好喝”為出發點,茶湯的酸鹼性既然與健康無礙,那麼聊作茶友席間談資,也是極好的。
引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)