2015年10月26日 星期一

霜降養生茶飲指南


20151024日,是二十四節氣之霜降。此日太陽運行至黃道210°霜降是秋季最後一個節氣,她的​​到來意味著秋天的結束,冬天的到來。

九月中,氣肅而凝,露結為霜矣《月令》


霜降,顧名思義,就是露水進一步凝結為冰霜。從上一個節氣寒露到現在的霜降,氣溫進一步下降,特別是夜間溫度驟降至0℃以下,靠近地面的水汽就會凝結成霜。



霜降養生指南
霜降氣溫進一步降低,此時應注意保暖,特別是腹部、足部、關節等重要部位,防止因寒氣趁虛而入,引發不必要的疾病。

霜降時節養生,亦需要運動的配合。此時節運動不宜過於劇烈,每日半小時左右的,如慢跑、散步、太極拳等舒緩運動已可起到正向的養生作用。同時運動還可改善因季節改變帶來的秋乏,亦可身心通達,避免產生悲秋之意,可謂一舉多得。


俗諺有所謂一年補透透,不如補霜降之說,可見霜降食補之重要。霜降飲食調養宜平補,要注意健脾養胃,調補肝腎,可多吃健脾養陰潤燥的食物,如栗子、蘋果、秋梨、百合、蘿蔔、蜂蜜、淮山等都是上佳的時令美食。

霜降茶飲指南
霜降時節天氣愈發寒涼,紅茶、熟普洱茶等茶性溫熱的茶品是時令飲茶的上上之選,此時來上一杯暖暖的茶湯抵禦寒冷最適合不過。




經典普洱北京店在寒冷的季節,每天都會煲上一壺茶湯接待前來的茶友。我們會以熟茶為主,再加上一些老白茶,如此茶性的溫熱更能運行至全身,用以御寒效果很好,茶友在家亦不妨一試。



引用自「經典微信平台(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

2015年10月23日 星期五

重陽食話 吃蟹飲茶


20151021日是農曆九月初九重陽節,又到了登高祭祖,賞菊吃螃蟹的好時節。


《易經》中以為陽數,九月初九,月日並陽,兩陽相重,故曰重陽。又取其宜與長久之寓意,多有飲宴聚會之習俗,還有賞菊花、飲菊花酒、佩茱萸、登高賞秋等節日活動。古人詞句之中對此多有描述。

故人具雞黍,邀我至田家。
綠樹村邊合,青山郭外斜。
開軒面場圃,把酒話桑麻。
待到重陽日,還來就菊花。 — ·孟浩然《過故人莊》



近年來螃蟹作為重陽前後的時令美食愈發收到重視,這或許與現代市場經濟發達,物流便利,螃蟹這種時鮮可以便捷的運送到消費者手邊有關。
螃蟹雖然味美,但吃螃蟹仍有需注意之處。依中醫理論,螃蟹性寒,食多傷身,且不可與寒涼食物同食,傳統中多用薑、紫蘇作為佐料,並與熱黃酒同食,以對抗其寒性。螃蟹中富含蛋白質和油脂,是高膽固醇、高嘌呤類食物,心血管疾病和痛風患者建議不宜食用


對於愛茶之人,或可有另外一番解決之道。熟普洱茶茶性溫熱,正可調節食物寒性;同時熟普洱具有上佳的降血脂功效,洽可平衡螃蟹之高油脂特性。重陽時節天氣漸寒,飲熟茶也可算是應時當令

但需要注意的是,飲茶與食蟹,乃至其它任何正餐飲食,應保持足夠的時間間隔。進餐時喝茶,茶湯稀釋胃液,茶葉中的多酚類物質還會降低消化酶的活性。進餐時飲茶對人體的傷害,遠遠超過它對人體養生帶來的正向作用。以螃蟹之高油脂特性,建議飲茶宜在吃螃蟹起碼兩個小時候施行。

螃蟹雖味美,饕餮仍需適量,再輔以科學飲茶,祝大家同享一個快樂的重陽節。


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2015年10月19日 星期一

同為百年茶樹 不同價值

按:石昆牧老師多年前的文章“愛茶之人或應有所思”


今天剛好見到中央電視台七頻道播放有關潮州功夫茶鳳凰單叢。鳳凰單叢,個人在上世紀七十年代末期就品飲過其特有香型韻底,傳統製程的鳳凰單叢香帶蜜韻,香廣韻深而唇齒留香。一直到九十年代初,鳳凰單叢一直是個人每年品鑑茶品之一。

而後,所有單叢製程偏向輕發酵輕烘焙之後,才放棄追尋,轉而以普洱茶為主。這樣的品茶歷程,幾乎是所有老茶客的痛,一開始都是不得已才轉向普洱茶,因為無茶可喝。

   看著電視一開始就以價格切入主題,明顯的……廣告意圖,這樣的手法讓影片文化價值削弱不少。雖然影片中拍攝出典型潮汕茶區的風貌,茶農製茶時的辛苦,也點綴出一些潮汕功夫茶的歷史與特點,然而,從頭到尾所貫穿的,都是茶商與茶農間的買賣、價格,看起來真有些不習慣。

其中,有一段會令普洱茶茶農與廠家感慨的,仍然是價格。影片中提及某茶農擁有一棵通天香,茶農與茶商的對話中,說明大約六百年以上樹齡,每市斤人民幣45000元。是因為樹齡六百年以上?是因為數量稀少而珍貴?還是真的好喝,所以值45000元?



樹齡與數量稀少,我想這不是真懂茶的人所追求。質優可達此價? !這就無法評論,個人喜好沒有對錯。如果說是因為樹齡老……那可真的讓雲南茶樹哭笑不得了,雲南茶樹樹齡數百上千年比比皆是,去年一公斤1200元就已經被國人罵翻了,何況是45000元一市斤呢!普洱茶價格之錯,錯在漲幅不合理,而不是價格問題。還有,怪就怪雲南茶樹……生錯地方了吧!



石昆牧 2008-04-29 於北京



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2015年10月15日 星期四

解密 · 普洱茶倉儲基本概念


入倉茶

將茶品儲存於某一倉儲環境,以人工方式改變自然環境,例如增濕、增溫、不通風等,以利茶品快速陳化,此即入倉茶。香港茶商將茶品快速陳化、有系統入倉概念,源自於20世紀50年代陳春蘭老號(香港榮記茶莊吳樹榮先生口述)。一般坊間加以區分為乾倉濕倉,然以傳統香港茶倉在快速陳化的倉儲中,只有高溫、高濕、不通風的倉儲,所謂乾倉、濕倉茶品只是同樣倉儲中不同狀態的茶品



入倉茶湯色較暗而深、不清亮,除非入倉程度不高、老茶或退倉多年的茶品,才有可能清亮而油光。此類茶品湯滑水甜,口感飽滿。某些茶品適度入倉,時常會有超越未入倉茶的表現。但最大缺點是,只要經過不通風、高溫、高濕環境,不管怎麼退倉,永遠都有倉味



未入倉茶
定義相對於入倉茶,沒有刻意加濕、加溫、不通風、添加其他藥劑或物質,隨自然四季變化,自然儲存於人類可以長時間生活生存的空間,此為未入倉茶。

未入倉生茶,湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與製程、品種不同而有所變化。共同特色與關鍵在於:湯色清亮,且泛油光。

茶品即使存放於濕度稍高環境(如兩廣、福建、台灣一帶),只要不經過刻意高濕、高溫、不通風環境,不容易出現入倉茶鎖喉感受與倉味

果酸是稍有年份未入倉生茶品主要特色,口感清爽不膩、回甘強,茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級茶,如果沒有入倉,以重手浸泡仍微帶苦澀味。
摘自石昆牧老師相關茶學專著 



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2015年10月14日 星期三

九城傳茶—茶人茶心茶之旅

眾所周知,石昆牧老師與經典普洱體係向以傳播正確、正向、正念的普洱茶文化為己任,為此付出再多辛勞亦屬愛茶者之本分。為此,20158月底至9月中旬,石昆牧老師踏上了近一個月的九城傳茶之旅。

本次九城傳茶,石昆牧老師連續奔波,在廈門市、三明市、武夷山、上海、南京、瀋陽、唐山、天津、北京共九地留下了茶人的足跡。


石昆牧老師首先來到福建省,連續走訪廈門市、三明市和武夷山,在三地舉辦多場主題茶會向茶友傳播茶之真知,同時亦考察了武夷山茶葉種植狀況,或可與普洱互為印證。



接下來,石昆牧老師來到了長三角地區,前後走訪了上海市與南京市,與當地茶友茶敘。當地茶友對石老師的到來期盼已久,紛紛抓緊寶貴的機會求教。

 隨後,石老師回到北方,開始瀋陽、唐山、天津三地的傳茶之旅。經典普洱體系在三地具有銷售網絡,擁有大量信賴石昆牧老師與經典普洱體系的高端專業茶友,聞訊紛紛前來。


唐山如沐山房組織的三重門石昆牧老師九城傳茶之旅唐山站活動,將石昆牧老師的治茶理念加以新的詮釋。他們提出感悟問茶之路需經三重門方漸入佳境:
第一重門好(三聲)喝。追求無農藥、無化肥、無除草劑等的好茶,品味於茶。

第二重門——好(四聲)喝。尋找適合自己體質的好茶,講究按時令飲茶,在適當的時間喝適合自己的茶,尋茶之真。

第三重門——喝好(三聲)。

由此經過三重門,喝茶可謂入境。此論與石昆牧老師的理念有頗多相合之處(詳見【石昆牧老師專欄】觀茶的次第),可見其於茶之一道頗為用心。

回到北京,九城傳茶最後一站,石老師主持了品壺賞茶茶會。在茶道一事之中,有壺為茶之父、水為茶之母一說,由此可見茶壺在泡茶中的重要性。本次茶會,石昆牧老師將自己多年來對紫砂壺的研究心得,與大家做一次分享交流。



歷時近一個月的九城傳茶之旅圓滿結束。相信通過本次石昆牧老師的不辭辛勞,有更多的愛茶之人得以在茶之一道上看到更多更美好的風景。

基於經營理念與茶人本分,未來石昆牧老師和經典普洱體系還將繼續此類的茶文化推廣活動,感興趣的愛茶之人可以關注經典普洱體系的FB(臉書)粉絲團發布的相關資訊。



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2015年10月9日 星期五

寒露茶飲養生指南

昨日(2015108日)是二十四節氣之寒露。此日太陽直射黃道195°秋季進入季秋(秋天最後一個月),天氣日漸寒冷。

九月節,露氣寒冷,將凝結也。” —《月令》


寒露,顧名思義,空氣中的水氣因寒冷而凝結,同時亦有比此前的白露更為寒冷之意。寒露時節,我國氣溫普遍降低,北方部分地區最低氣溫甚至可達零度以下。秋已深,冬天亦將不遠。

寒露養生指南
寒露節氣氣溫進一步下降,此時一定要注意添加衣物。考慮到晝夜溫差的增大,出門時一定要準備好備用衣物。此時特別應注意容易被忽視的腳部保暖,避免因受寒而罹患疾病。


此時因為天候變換,秋乏開始來襲。應對秋乏,應建立良好的生活規律,調整好作息時間,確保充足的睡眠時間;適度的體育鍛煉可以提振精神;同時避免攝入過多的油膩食物等也可有效避免疲勞困乏感的產生。


因為冷空氣南下,氣溫與空氣濕度下降,此時節飲食仍以潤燥為本。蓮子、芝麻、山藥、柿、秋梨等都是不錯的時令食品。


寒露茶飲指南
飲茶是應對秋燥的上佳法門,飲用品質優異,且與品飲者體質和天候相應的茶品,是正確的養生飲茶之道。

此時節天氣日益寒冷,飲茶時可考慮如紅茶熟茶等溫性的茶品,又或是經過多年倉儲的古樹生茶。此時品飲即可溫暖滋益身心,又無燥火襲人之擾,實為時令茶飲佳選。


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