霜降養生茶飲指南

2015年10月24日，是二十四節氣之霜降。此日太陽運行至黃道210°。霜降是秋季最後一個節氣，她的​​到來意味著秋天的結束，冬天的到來。

“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”—《月令》

霜降，顧名思義，就是露水進一步凝結為冰霜。從上一個節氣寒露到現在的霜降，氣溫進一步下降，特別是夜間溫度驟降至0℃以下，靠近地面的水汽就會凝結成霜。

霜降養生指南

霜降氣溫進一步降低，此時應注意保暖，特別是腹部、足部、關節等重要部位，防止因寒氣趁虛而入，引發不必要的疾病。

霜降時節養生，亦需要運動的配合。此時節運動不宜過於劇烈，每日半小時左右的，如慢跑、散步、太極拳等舒緩運動已可起到正向的養生作用。同時運動還可改善因季節改變帶來的“秋乏”，亦可身心通達，避免產生“悲秋”之意，可謂一舉多得。

俗諺有所謂“一年補透透，不如補霜降”之說，可見霜降食補之重要。霜降飲食調養宜平補，要注意健脾養胃，調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的食物，如栗子、蘋果、秋梨、百合、蘿蔔、蜂蜜、淮山等都是上佳的時令美食。

霜降茶飲指南

霜降時節天氣愈發寒涼，紅茶、熟普洱茶等茶性溫熱的茶品是時令飲茶的上上之選，此時來上一杯暖暖的茶湯抵禦寒冷最適合不過。

經典普洱北京店在寒冷的季節，每天都會煲上一壺茶湯接待前來的茶友。我們會以熟茶為主，再加上一些老白茶，如此茶性的溫熱更能運行至全身，用以御寒效果很好，茶友在家亦不妨一試。

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重陽食話 吃蟹飲茶

2015年10月21日是農曆九月初九重陽節，又到了登高祭祖，賞菊吃螃蟹的好時節。

《易經》中以“九”為陽數，九月初九，月日並陽，兩陽相重，故曰“重陽”。又取其“宜與長久”之寓意，多有飲宴聚會之習俗，還有賞菊花、飲菊花酒、佩茱萸、登高賞秋等節日活動。古人詞句之中對此多有描述。

故人具雞黍，邀我至田家。

綠樹村邊合，青山郭外斜。

開軒面場圃，把酒話桑麻。

待到重陽日，還來就菊花。 — 唐·孟浩然《過故人莊》

近年來螃蟹作為重陽前後的時令美食愈發收到重視，這或許與現代市場經濟發達，物流便利，螃蟹這種時鮮可以便捷的運送到消費者手邊有關。

螃蟹雖然味美，但吃螃蟹仍有需注意之處。依中醫理論，螃蟹性寒，食多傷身，且不可與寒涼食物同食，傳統中多用薑、紫蘇作為佐料，並與熱黃酒同食，以對抗其寒性。螃蟹中富含蛋白質和油脂，是高膽固醇、高嘌呤類食物，心血管疾病和痛風患者建議不宜食用。

對於愛茶之人，或可有另外一番解決之道。熟普洱茶茶性溫熱，正可調節食物寒性；同時熟普洱具有上佳的降血脂功效，洽可平衡螃蟹之高油脂特性。重陽時節天氣漸寒，飲熟茶也可算是應時當令。

但需要注意的是，飲茶與食蟹，乃至其它任何正餐飲食，應保持足夠的時間間隔。進餐時喝茶，茶湯稀釋胃液，茶葉中的多酚類物質還會降低消化酶的活性。進餐時飲茶對人體的傷害，遠遠超過它對人體養生帶來的正向作用。以螃蟹之高油脂特性，建議飲茶宜在吃螃蟹起碼兩個小時候施行。

螃蟹雖味美，饕餮仍需適量，再輔以科學飲茶，祝大家同享一個快樂的重陽節。

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同為百年茶樹 不同價值

按：石昆牧老師多年前的文章“愛茶之人或應有所思”

今天剛好見到中央電視台七頻道播放有關潮州功夫茶—鳳凰單叢。鳳凰單叢，個人在上世紀七十年代末期就品飲過其特有香型韻底，傳統製程的鳳凰單叢香帶蜜韻，香廣韻深而唇齒留香。一直到九十年代初，鳳凰單叢一直是個人每年品鑑茶品之一。

而後，所有單叢製程偏向輕發酵、輕烘焙之後，才放棄追尋，轉而以普洱茶為主。這樣的品茶歷程，幾乎是所有老茶客的痛，一開始都是不得已才轉向普洱茶，因為無茶可喝。

   看著電視一開始就以價格切入主題，明顯的……廣告意圖，這樣的手法讓影片文化價值削弱不少。雖然影片中拍攝出典型潮汕茶區的風貌，茶農製茶時的辛苦，也點綴出一些潮汕功夫茶的歷史與特點，然而，從頭到尾所貫穿的，都是茶商與茶農間的買賣、價格，看起來真有些不習慣。

其中，有一段會令普洱茶茶農與廠家感慨的，仍然是價格。影片中提及某茶農擁有一棵“通天香”，茶農與茶商的對話中，說明大約六百年以上樹齡，每市斤人民幣45000元。是因為樹齡六百年以上？是因為數量稀少而珍貴？還是真的好喝，所以值45000元？

樹齡與數量稀少，我想這不是真懂茶的人所追求。質優可達此價？ ！這就無法評論，個人喜好沒有對錯。如果說是因為樹齡老……那可真的讓雲南茶樹哭笑不得了，雲南茶樹樹齡數百上千年比比皆是，去年一公斤1200元就已經被國人罵翻了，何況是45000元一市斤呢！普洱茶價格之錯，錯在漲幅不合理，而不是價格問題。還有，怪就怪雲南茶樹……生錯地方了吧！

—石昆牧 2008-04-29 於北京

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解密 · 普洱茶倉儲基本概念

入倉茶

將茶品儲存於某一倉儲環境，以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風等，以利茶品快速陳化，此即“入倉茶”。香港茶商將茶品快速陳化、有系統入倉概念，源自於20世紀50年代陳春蘭老號（香港榮記茶莊吳樹榮先生口述）。一般坊間加以區分為“乾倉”、“濕倉”，然以傳統香港茶倉在快速陳化的倉儲中，只有高溫、高濕、不通風的倉儲，所謂乾倉、濕倉茶品只是同樣倉儲中不同狀態的茶品。

入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非入倉程度不高、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。此類茶品湯滑水甜，口感飽滿。某些茶品適度入倉，時常會有超越未入倉茶的表現。但最大缺點是，只要經過不通風、高溫、高濕環境，不管怎麼退倉，永遠都有倉味。

未入倉茶

定義相對於入倉茶，沒有刻意加濕、加溫、不通風、添加其他藥劑或物質，隨自然四季變化，自然儲存於人類可以長時間生活生存的空間，此為未入倉茶。

未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與製程、品種不同而有所變化。共同特色與關鍵在於：湯色清亮，且泛油光。

茶品即使存放於濕度稍高環境（如兩廣、福建、台灣一帶），只要不經過刻意高濕、高溫、不通風環境，不容易出現入倉茶鎖喉感受與倉味。

“果酸” 是稍有年份未入倉生茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級茶，如果沒有入倉,以重手浸泡仍微帶苦澀味。

—摘自石昆牧老師相關茶學專著 

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九城傳茶—茶人茶心茶之旅

眾所周知，石昆牧老師與經典普洱體係向以傳播正確、正向、正念的普洱茶文化為己任，為此付出再多辛勞亦屬愛茶者之本分。為此，2015年8月底至9月中旬，石昆牧老師踏上了近一個月的“九城傳茶”之旅。

本次九城傳茶，石昆牧老師連續奔波，在廈門市、三明市、武夷山、上海、南京、瀋陽、唐山、天津、北京共九地留下了茶人的足跡。

石昆牧老師首先來到福建省，連續走訪廈門市、三明市和武夷山，在三地舉辦多場主題茶會向茶友傳播茶之真知，同時亦考察了武夷山茶葉種植狀況，或可與普洱互為印證。

接下來，石昆牧老師來到了長三角地區，前後走訪了上海市與南京市，與當地茶友茶敘。當地茶友對石老師的到來期盼已久，紛紛抓緊寶貴的機會求教。

 隨後，石老師回到北方，開始瀋陽、唐山、天津三地的傳茶之旅。經典普洱體系在三地具有銷售網絡，擁有大量信賴石昆牧老師與經典普洱體系的高端專業茶友，聞訊紛紛前來。

唐山如沐山房組織的“三重門”—石昆牧老師九城傳茶之旅唐山站活動，將石昆牧老師的治茶理念加以新的詮釋。他們提出感悟問茶之路需經“三重門”方漸入佳境：

第一重門—好（三聲）喝。追求無農藥、無化肥、無除草劑等的好茶，品味於茶。

第二重門——好（四聲）喝。尋找適合自己體質的好茶，講究按時令飲茶，在適當的時間喝適合自己的茶，尋茶之真。

第三重門——喝好（三聲）。

由此經過三重門，喝茶可謂入境。此論與石昆牧老師的理念有頗多相合之處（詳見【石昆牧老師專欄】觀茶的次第），可見其於茶之一道頗為用心。

回到北京，九城傳茶最後一站，石老師主持了“品壺賞茶”茶會。在茶道一事之中，有“壺為茶之父、水為茶之母”一說，由此可見茶壺在泡茶中的重要性。本次茶會，石昆牧老師將自己多年來對紫砂壺的研究心得，與大家做一次分享交流。

歷時近一個月的九城傳茶之旅圓滿結束。相信通過本次石昆牧老師的不辭辛勞，有更多的愛茶之人得以在茶之一道上看到更多更美好的風景。

基於經營理念與茶人本分，未來石昆牧老師和經典普洱體系還將繼續此類的茶文化推廣活動，感興趣的愛茶之人可以關注經典普洱體系的FB(臉書)粉絲團發布的相關資訊。

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