【優惠活動】『2015【乙未】年 雲集~普洱生茶 買 7餅 送 2 餅』優惠活動 即日上市！！！

各位朋友大家好~石昆牧老師【乙未年】定制的優質普洱生茶特惠來囉！

【2015年 雲集~普洱生茶】。原價 900元/單餅，活動期間《買七餅送二餅》。

活動自《2015年4月30日 中午12點整 至 2015年5月14日 中午12點整》止，歡迎茶友把握機會，要買要快。

茶品訊息：

年       份：2015年

生       熟：生茶

茶       種：雲南大葉茶

生長型態：生態茶

茶       區：版納茶區

重       量：357克/餅

出       品：石昆牧經典茶文化定制

茶品介紹：

2015年雲集（生茶）為石昆牧老師精選版納茶區無農殘、無污染之優質生態茶精心拼配而成，成品全部使用陳料拼配完成，茶湯順滑，入口稠厚，風格上依舊延續雲集系列的香甜討喜，茶湯清香甘甜，親和力上佳，湯質飽滿稠滑，耐泡度好，為坊間同價位茶品中的佼佼者。

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【優惠活動預告】 2015【乙未】年 雲集~普洱生茶 即將上市！

各位茶友您們好~ 石昆牧老師【乙未年】訂製茶系列：雲集~普洱生茶，優惠活動即將推出。

2015年新茶已陸續抵台，為配合新茶上市，我們預備為各位推出石昆牧老師訂製茶品~『2015年 雲集~普洱生茶 買 7餅 送 2 餅』優惠活動。原價 900元/單餅，活動期間《買七送二》! ! !

敬請諸位茶友持續關注！

茶品介紹：

2015年雲集~普洱生茶 為石昆牧老師精選版納茶區無農殘、無污染之優質生態茶精心拼配而成，成品全部使用陳料拼配完成，茶湯順滑，入口稠厚，風格上依舊延續雲集系列的香甜討喜，茶湯清香甘甜，親和力上佳，湯質飽滿稠滑，耐泡度好，為坊間同價位茶品中的佼佼者。

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【茶學入門】普洱茶製作工藝詳解之 毛茶乾燥

不同於綠茶、烏龍茶的毛茶乾燥方式（烘乾、炒乾），普洱茶的鮮葉經過萎凋、殺青、揉撚、攤晾後，經過日光照射乾燥，即成為曬青毛茶。

舊時雲南制茶工藝較為粗放，沒有華東、東南等傳統制茶產區包含乾燥在內的精緻工藝。同時雲南海拔較高，日照強烈，這就為茶葉的日曬乾燥創造了基礎。後來在普洱茶的品飲歷史中發現，普洱茶製程中無意的低溫制程（低溫殺青、低溫乾燥）反而使得茶葉中的活性物質如生物酶等得以留存，參與到茶品的後期轉化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質。

但是，作為食品工程的基本常識，陽光中的紫外線對所有食品中的活性物質，都具有很強的破壞作用，茶葉亦不例外。實際上，日曬茶品所產生的所謂”太陽味“，即是茶葉中的活性物質被紫外線照射破壞所產生的酮類異化物的味道，又名”日光臭“。它的出現即代表茶品的內質受損，同時含有有害於人體的物質。

陽光的日曬乾燥，起作用的主要是陽光中的紅外光譜，它通過照射茶葉提升茶葉溫度進而達到乾燥的作用。保留陽光中的紅外光同時儘量減少紫外線對茶品的破壞，就成了毛茶乾燥工序的要義。現在茶區的毛茶製作中毛茶乾燥一環已然大量普及曬棚，通過曬棚的隔離即可遮罩部分紫外線，又可對紅外線的提溫作用進行增益，同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋濕，可謂一舉多得。

普洱茶被廣泛認知不過是本世紀這十多年間的事情，品飲者群體的增加必然是市場對生產方提出普洱茶製作工藝精緻化的需求。傳統隨時而進，普洱茶工藝一直在進步，我們又何嘗不應如是？

—摘自石昆牧老師相關茶學專著

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引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章引用自石昆牧老師著《經典普洱名詞釋義修訂版》，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

《解碼老班章》專題之『喝出山頭村寨 ─ 真實還是虛妄？』

坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河，單只說僅憑藉品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個不可能完成的任務！

難道普洱茶不同的山頭村寨就沒有其各自的獨特性麼？難道就不能憑藉這些獨特性判斷麼？不是有不少方家都能夠判斷出綠茶、烏龍茶的產區麼？

因雲南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個雲南茶區的範疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質。具體到不同的茶區山頭，還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是“茶種、生長形態、製程、倉儲”等共同合力的結果。

雲南普洱茶原料傳統上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢？而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會有非常近似的品質表現。

上圖拍攝於老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態。

除了茶種，製程對於茶葉品質的形成也有極大影響。雲南普洱茶，特別是優質古樹茶，製作過程多采用手工，而手工製作必然會帶來品質的差異性。不同製茶者，甚至同一製茶者不同批次製茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。

對於品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合結果。希望僅僅通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以Mission Impossible來形容了。比如經典普洱的釅品系列，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特徵。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。

判斷茶品的產區來源，唯有如石老師與經典普洱團隊一樣，在茶葉生產期間全程參與，從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關，方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

《解碼老班章》專題之『何謂氣感』

茶氣，在茶葉愛好者之中一直是熱門話題。 有人將身體發熱、發汗、打嗝、手掌漲麻、通腸甚至茶味濃釅視作“茶氣足”，有人認為喝茶後身體發熱、出汗便是“氣感強烈”。各家各派都提出對茶氣的不同解讀，那麼，究竟何為茶氣？何謂氣感？

既然說到“氣”，必然要遵循傳統文化中對其的解讀，也就應依循中醫理論。在中醫理論中，所有食物都有歸經（專屬經絡與屬性），茶葉自不例外。飲茶之後，感知其經行的經絡，即是茶品的“歸經”。傳統中醫辨識某一味藥材的歸經與茶氣歸經是相通一理的，但如前文所述，現代人由於多種原因，身體感知的敏銳度大受影響。具有明確體感的人已然難得，能夠明確感知氣感的人更是少之又少。因此“反茶氣論”與各種對於茶氣和氣感的詭異解讀的產生也就自然而然了。

 許多中醫藥典曾提及茶在十二經絡中歸屬肝、心、脾、肺、腎等五經絡，但此系特製綠茶、青茶類而言。若擴及其它茶類，如紅茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶，能夠經行人體絕大部分經絡。感受茶品循行經絡，是為氣感。

對於普洱茶而言新制生茶屬寒涼，品飲新茶時身體所產生的熱感，是因為驅動身體免疫機制所產生，而並非茶品本身性屬溫熱。普洱熟茶經過類似中藥炮製之法的渥堆，老茶經過時光淬煉與微生物發酵，使得茶性轉變為溫熱。

石昆牧老師通過多年製作、品飲、倉儲普洱茶品之經驗總結發現，依經絡氣感大略區分，新制生茶寒涼，老生茶溫熱；新制熟茶燥熱，老熟茶性溫。新制生茶走表，老生茶走裡。新制生茶走心、心包、肝、膽、膀胱、肺、腎等經絡，老生茶與老熟茶入脾、胃、小腸、心包等經絡。具體到特定茶品則需具體而論。

石昆牧老師于多年前提出茶氣與氣感的概念，在當時的業界被其它業者斥為怪力亂神，而今當年的批評者又紛紛成了氣感的擁躉，並產生了對茶氣的各種光怪陸離的解讀，亦是茶業界一怪現狀。

瞭解口感、體感與氣感的感念，明確喝茶時感知到的資訊來源，方才是評斷茶品優劣的開始。

（摘自石昆牧老師相關茶學著作）

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《解碼老班章》專題之『老班章造假面面觀』

老班章，在普洱茶業界無疑是一個響亮的名字。隨著其“霸氣”之名而來的，是全國各地茶友的追捧，以及其價格的連年瘋漲。而瘋漲的價格，必然會驅使部分不良業者，以價格低廉的原料充作老班章，以牟取暴利。今天就來和茶友聊聊市面上常見的老班章造假方法。

冒名造假：

在諸多方法中最為低下的，就是直接在茶餅上印上“老班章”字樣。這樣的茶品，往往針對的是對於普洱茶專業知識一無所知，又被茶商灌輸了不少不當資訊的入門茶友。比如坊間常見的“老班章千年古樹熟茶”，就犯了數個基礎知識錯誤。老班章建寨不過六百年，千年樹齡的老班章古樹必定是穿越劇的手筆。至於以數千元一公斤的原料起堆製作熟茶，成品以每餅數百甚至數十元的遠遠背離成本的價格銷售。這種老班章，可以說是“印”出來的。

口味誤導：

老班章多有“霸氣”之名，部分部分不良業者將苦澀作為“霸氣”的表現來誤導消費者，進而以苦澀重的原料冒充老班章，比如苦茶系的小樹茶之類。這種老班章，可以說是“喝”出來的。

偷龍轉鳳：

也有部分業者，將老班章以外的原料運入老班章村再運出，茶品就打上了“老班章出品”的烙印。這類老班章，可以說是“運”出來的。

工藝仿製：

老班章屬於布朗山系，過去當地制茶工藝粗放，茶品多帶有煙焦味。現在一些茶商刻意讓茶農將茶葉殺青過度或悶炒，以煙焦味混作老班章的特徵藉以銷售。這種老班章，可以說是“炒”出來的。

鄰近村寨冒名：

部分茶商以老班章附近村寨的原料，如曼娥、帕沙、賀開等冒充老班章。由於產地的接近帶來的風格近似，可以矇騙不少缺乏品鑒能力的茶友。同時這種方式也推動了老班章周邊茶區的價格上漲，也可謂是業界奇景。這種老班章，可以說是“蒙”出來的。

拚配仿製：

還有部分茶商，通過拼配，調製出口感上類似老班章風格的茶品，藉以圖利，這種老班章，可以說是”拼“出來的。

不少茶友不知道的是，在老班章當地的茶樹，已有數個不同品種。由帕沙引種而來的甜茶系、由曼娥引種而來的苦茶系，班章本地的原始種，以及前幾年大量種植，近年來已可規模性採摘的雲抗10號良種茶。從台地茶到古樹茶，價格可相差數倍。在加上不同比例的將雲抗小樹摻入古樹，或是季節性的冒充或混拼。最後流向市場的，卻全都冠以“老班章古樹”、“春茶”之名。這些茶品，按理說都可以歸於“老班章”，但其向消費者釋放的錯誤資訊，又在考量著業者的道德底線。

歸根究底，老班章仿品假貨的橫行，源自於無良業者的圖利之舉。而消費者辨識能力的缺乏，又起到了助長的作用。石昆牧老師推崇老班章，是因其氣感均衡而強烈，適合作為拼配原料之一以起到畫龍點睛之效，而非是因其口感、名頭之類。在此還是建議消費者，若沒有能夠辨識茶品真偽身份的能力，那麼拋開茶品的名頭、包裝和價格，選擇自己身體喜歡而經濟能力又可承受的茶品，方為上上之選。

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春夏之交柳絮飄 — 穀雨養生雜談

2015年的穀雨（4月20日）已經到來，穀雨作為春季的最後一個節氣，正式昭告了北方短暫春天的結束。夏天，即將到來。

穀雨 ─ 雨生百穀

每年的4月19日到21日，太陽移至黃道30度。此時降水量增多，對穀物生長有利。穀雨之名也從此而來。諺云“穀雨前後，種瓜​​種豆”，正是氣溫的上升與降水量的增加，為越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗提供了必要條件。

穀雨的溫度與降水條件也使得桃花、杏花正向開放，楊絮、柳絮四處飛揚。人們在欣賞應時鮮花的同時不得不被過敏性鼻炎、過敏性哮喘等所困擾。於此同時雖然氣溫有所回升，但是早晚氣溫仍相對較低，同時可能發生的降水也會帶來突發性的降溫。

穀雨飲食 ─ 應時當令最為佳

人體的消化機能在穀雨時正處於旺盛時期 — 即所謂“脾氣旺盛”，此時正好是通過飲食調理身體，使人體大受補益的好時機。適當食用一些具有補血益氣、補益肝腎的食物，可以順應時令的變化，為人體安然度過即將到來的盛夏打下良好的基礎。穀雨時節應該以低脂肪、高維生素、高礦物質含量的食物為主，在具體選擇時要注意五味調和。

穀雨時間正是過敏性疾病的高發期，此時的飲食應該避免油膩辛辣食物的過量攝入，如羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之物，均不適宜在穀雨時食用。在烹飪時適當多放些生薑，可以幫助減輕因過敏導致的身體炎症。多食用富含維生素C和維生素E的食物，也可以換件過敏導致的炎症的出現。

穀雨飲茶指南

穀雨時節，氣溫進一步上升，普洱新制生茶的適飲性也進一步提高。根據茶友所在地穀雨時節的具體氣候狀況以及茶友的個人體質，在允許的前提下不妨嘗試一下普洱生茶帶來的生機與正氣。

每逢每年的清明穀雨時節，市面上就會有所謂“明前茶”、“雨前茶”上市，在人們的認知中也把這兩種茶作為優質茶葉的代表。對於普洱茶而言，我國傳統綠茶產區的“明前茶”、“雨前茶”並不能生硬套用。對此可參考我們曾經發過的《普洱茶“春夏秋冬”那些事》一文。

穀雨養生—增加運動 規避過敏

穀雨時節隨著氣溫的回升，人們可以適當的增加戶外運動的比重，不過考慮此時節早晚氣溫仍然較低，因此要注意運動後的保暖，避免在滿身大汗的情況下著涼。

穀雨時節正逢過敏高發期，此時空氣中的花粉、粉塵以及柳絮等都可能引發某些人的過敏症狀。因此有過敏症狀的朋友此段時間應相應減少外出時間，如果出門最好也要帶上口罩。在回家後，一定要注意清洗手、臉等皮膚裸露的部分，並做好室內的清潔工作，將被褥、地毯、廚房、洗手間以及空調過濾網等過敏源有可能大量存在的地方清洗乾淨。

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《解碼老班章》專題之『還原老班章』

班章茶區，位於雲南省西雙版納州勐海縣，在勐海縣南方約六十公里處，平均海拔有1700米左右。有新、老班章茶區之分（班章村委會分老班章、新班章、老曼峨、垻卡龍、垻卡囡等五個寨子）。整個班章茶區栽培型的古茶園數千畝，主要分佈在老班章、老曼娥等地。真正老班章村寨內古樹茶年產量只有四噸左右，小樹茶、台地茶於2003年後大量種植，每年約有三、四十噸產量。

常見老班章茶樹有甜、苦兩種，分屬帕沙種、老曼娥種，故而市場上有老班章甜茶、苦茶之說，實際上老班章還有本地的原始種茶樹，以及近年來種植的云抗種台地茶。老班章茶質較重，韻較廣而深，氣味特殊，香氣下沉，舌尖與上顎表現不明顯；與老曼娥、吉良等有明顯差距。正常倉儲下，老班章純料於五年左右口感全無，只餘茶韻、氣感。若以其作為拼配料使用，則可達畫龍點睛之神效，為拼配優質茶不可或缺。

上圖中間的茶樹即為老班章原始品種。

因老班章過度炒作，農民採摘多以大小樹混採方式，許多所謂老班章純料實際上是大小樹混合口感 ─ 口感靠前、澀度偏高。所以市場所謂老班章苦澀度較高，就是因為拼配小樹、台地茶所導致。但因為混拼，以至於茶品口感留存時間增加，現在坊間流通的不少倉儲多年仍有明顯口感的老班章“純料古樹”，便是此類。

因老班章“霸氣”之名，部分不良業者將苦澀、煙焦味作為“霸氣”的表現來誤導消費者。石昆牧老師於業界首倡茶品品飲氣感一說，于初時被誹為偽論，而後氣感逐漸成為業界常見詞，過去不少氣感的反對者也將氣感成日掛在嘴邊，卻是如此這般扭曲面貌，將苦澀（過度苦澀系小樹、台地混拼所致）、煙焦味（工藝制程失當的錯誤結果）當做氣感，亦可稱為是業界一景。

除了所謂“霸氣”說，亦有“進階”說法將老班章分為苦茶、甜茶。這雖已是接近本相的認識，卻有人以苦茶、甜茶作為區別老班章茶的特徵，僅將甜茶作為真正的老班章。實際上不論苦茶、甜茶，均不是老班章本地品種。老班章自有其當地的原始種，有其明顯區別於甜茶、苦茶的特徵，但這已然不是炒賣班章的商販會去關心瞭解的問題了。

更有甚者，老班章於五六年前開始種植雲抗十號良種茶，到近年已可開始量產。以區域論，其確系【老班章】茶無疑，但這等無性繁殖的良種台地茶，實在不是真正愛茶之人心中所指的“老班章”。 同一個村寨的茶品會因為純台地茶、大小樹混採、純古樹茶、單株定採等產生不同的價格區別，而老班章的台地茶，往往是近年來老班章市場行情中的底線，多被一些具有一定規模的商家批量收購。

老班章村門口設立的哨卡。在茶區許多知名的山頭村寨如賀開、景邁等均有類似的設置，如此可有效的防止非本村村民以非本地茶葉冒充圖利現象的發生。

老班章茶農每隔兩三年就要重新蓋房。蓋新房成為茶農宣示財富的一種手段。現在任何時候來到老班章，都可看到施工中的房屋。富裕後的老班章，直如一個大工地。

老班章茶之所以能夠有如此高的價格，與其自身品質亦有關聯。以氣感之均衡、通透而論，老班章確為雲南茶區之翹楚。老班章茶的價格雖有炒作之嫌，但相較於惡炒過度的冰島、曼松等茶區，其價格與茶質的偏差並不算大。在老班章茶火爆之後，以圖利為信仰的業者自然會開動腦筋“創收”，或是以與班章有類似口感的茶區冒充、混拼，或是以特定的工藝制程去貼近消費者頭腦中的班章“印象” ─ 詳情請繼續參見後續專題文章之『老班章造假面面觀』。

天威德成老班章，秉承石昆牧老師與經典普洱一以貫之的制茶理念，是學習老班章茶特徵的最佳教材。

一個老班章，古樹、小樹、台地、甜茶、苦茶、原始種、雲抗系良種茶，再加上各家的工藝差別，製成茶品千差萬別，卻又真真是“老班章”所產茶品。坊間所謂名人、大師以品飲鐵口直斷山頭純料，是依靠品牌、價格，還是苦澀、煙焦呢？僅以老班章一地，便可觀普洱市場之亂象，亦可驗證石昆牧老師 “沒人可以喝得出村寨純料” 之判斷。

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