石昆牧經典茶文化: 【水之要】茶湯是酸還是鹼？

茶湯是酸還是鹼？有些茶友或許會說“茶不是鹼性食物麼，茶水自然應該是鹼性嘍”。究竟茶湯是酸還是鹼，還是要經由實驗得來。

本次實驗我們採用與之前 “【水之要】純淨水是否適合用來泡茶？” 近似的實驗器材與環境。

實驗環境：相對濕度：75%、氣溫：25.8℃、氣壓：881.1hPa

實驗茶品： ①2014春古樹生毛茶 ②2014宮廷普洱熟茶 ③2006年古樹生餅茶

實驗方法：每種茶品取茶8g，採用100cc蓋碗，開水沖泡不洗茶，每道茶湯悶泡30秒，每道之間歇茶一分鐘。合計出茶五道，待茶湯降溫至室溫後以pH筆和TDS筆檢測茶湯的pH值和TDS值。

注：泡茶用水TDS值為44，為加熱前常溫pH值為6.33，加熱後冷卻至常溫時pH值為7.63。

實驗結果

2014生毛茶：

(第1泡) TDS：440、pH：5.58

(第2泡) TDS：569、pH：5.51

(第3泡) TDS：538、pH：5.53

(第4泡) TDS：440、pH：5.61

(第5泡) TDS：320、pH：5.71

2014宮廷普洱：

(第1泡) TDS：124、pH：6.11

(第2泡) TDS：830、pH：6.05

(第3泡) TDS：694、pH：5.96

(第4泡) TDS：401、pH：6.12

(第5泡) TDS：317、pH：6.20

2006生餅茶：

(第1泡) TDS：376、pH：5.46

(第2泡) TDS：546、pH：5.32

(第3泡) TDS：591、pH：5.24

(第4泡) TDS：443、pH：5.28

(第5泡) TDS：373、pH：5.34

從上面數據可以看出，生、熟茶和老茶的沖泡結果，茶湯均呈現弱酸性，可見，茶水是酸性這一結論是毋庸置疑的。

茶葉析出物中含有許多有機物呈現酸性，大家熟知的茶葉析出物 — 植物鹼，它的酸鹼性也並非如氫氧化鈉、氫氧化鈣等無機鹼的規律不同，植物鹼有呈鹼性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶湯酸鹼性仍需以實際檢測結果為準。

那麼是否就可以認為茶是”酸“性食品了呢？實際上坊間所謂的 ”酸鹼性食品“ 本身就存在爭議，同時它與化學上的酸鹼性並非同一體系。化學上液體酸鹼性直接通過檢測得出，而所謂”酸鹼性食品“的”酸鹼性“係指其在人體內代謝後產物的酸鹼性，兩者不可混同。

同時需要指出的是，雖然茶品品飲口感以”香甘滑重酸甜苦澀“八要素平衡為上，但這裡的”酸“屬於”酸味“，與化學上的酸鹼性也不是一回事。實際中許多呈現酸性的物質未必有酸味，而呈現酸味的物質也未必具有酸性。

在 “【石昆牧老師專欄】觀茶的次第”中曾提到，喝茶應以無害為基本，以“好喝”為出發點，茶湯的酸鹼性既然與健康無礙，那麼聊作茶友席間談資，也是極好的。

引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)

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