石昆牧經典茶文化

「石昆牧經典茶文化有限公司」正式成立於2008年1月，目的在於整合個人於台灣與大陸資源。將雲南普洱茶、台灣烏龍與精品陶瓷、宜興紫砂、日本生鐵壺與國際健康食品等結合，成為一完整品味生活之茶文化組織。鑑於茶葉市場模糊、曖昧空間，堅持將正確資訊透明化，建立優質品牌讓消費者免於被欺騙、誤導。目前設有「大陸經典普洱體系」、「台灣普茶莊」、「安磊自然生活園」，有茶葉論壇、有機健康實體店、會所等虛擬及實體店。

2014年2月20日星期四

『轉載』投資普洱茶失利天士力非藥產業陷困境

按：2009年，石昆牧老師即對當時的普洱茶市場做出判斷。天士力的市場定位、行銷手段與發展次第失當導致了今時今日的結果。於當下的市場亂局中,此文或可警醒業內同仁引以為戒。

《投資普洱茶失利 天士力非藥產業陷困境》轉自：中國經營報 作者：劉騰

　　2013年歲末，天士力製藥集團股份有限公司(600535.SH，以下簡稱“天士力股份”)發佈公告，僅以1元的價格受讓天士力金納生物技術(天津)有限公司(以下簡稱“金納生物”)少數股東45%的股份，咽下了一顆投資上的苦果。

　　公告顯示，金納生物至2013年10月底淨資產-9091.61萬元，2012年1月到2013年10月淨利潤-3348.9萬元，此收購的目的是減少“其他應收款”餘額，減少壞賬計提準備，同時增加“長期股權投資”，對該公司的註冊資本由此增加到1.2億元。

　　該收購意味著天士力初次涉水疫苗業務遭遇挫折。天士力股份董秘辦公室一位人士對《中國經營報》記者說，“雖然我們在2010年即拿到了流感病毒亞單位疫苗的註冊批件，但是有了批件並不等於能銷售好，該疫苗銷售無法達到預期。”

　　對於上市公司母公司——天津天士力集團有限公司(以下簡稱“天士力集團”)來說，流年不利帶來的投資虧損遠非僅僅表現在上市公司的製藥業務上。4年多來天士力在雲南普洱茶專案上投下巨額資金，但經營極為慘澹，年收入僅數千萬元。普洱茶投資的巨虧以及其他因素造成整個天士力集團在龐大的非藥產業上的虧損，被覆蓋在天士力股份制藥業務華麗的報表下。分析人士指稱，非藥領域帶來的包袱可能已經危及整個集團的資金鏈。

押寶普洱茶
　　據雲南當地知情人士稱，天士力集團董事長閆希軍與普洱市高層領導關係不錯，在對方的邀請下，也出於對進軍快速消費品市場的渴望，決定鉅資投入普洱茶市場。

　　2008年10月，天士力集團在普洱市註冊成立雲南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司，推進以“帝泊洱即溶普洱茶珍”為基礎的一系列產品的產業化專案。2009年6月，普洱市與天士力集團在雲南生物產業大會上簽約開發普洱茶，普洱市規劃劃給天士力集團茶谷用地約2000餘畝，總投資40億元人民幣，一期投資20億元。

　　時隔4年半以後，這一項目回報如何?“天士力普洱茶銷售收入，別說一個億，就是一年能做到3000萬就不錯了。”一位天士力集團管理人員說。

　　在普洱市大寨村天士力帝泊洱生物茶集團有限公司開放式的產業園內，2000多畝茶園由一座座茶山組成，連綿不絕。在一座茶山上還平整了土地，預備建成一座直升飛機停機場，以備天士力集團高層帶領經銷商來參觀洽談。不過，記者在該產業園內逗留近兩個小時，只見到3個人，包括一名保安和一名清潔工，整個茶園空空蕩蕩，一位園區工人稱，園區自去年年初開始對外開放，吸引旅遊者參觀購買普洱茶，但是目前離盈利還很遠。

　　“當然，集團高層也不傻，說是投資40億元，實際上沒有那麼多，但是在這個產業上投資10億元是有的。”上述天士力集團管理人士稱。

　　查閱普洱市工商資料，可以看到雲南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司位於普洱市思茅區帝泊洱大道1號，經營期限從2008年10月15日到2028年10月15日，註冊資本金3億元。

　　在普洱市，很多茶鋪擺著天士力的“帝泊洱”普洱茶，但是價格昂貴，一個禮品盒包裝上標價1000元。普洱市一位政府官員稱，天士力普洱茶以前主要是普洱市政府採購，用來送禮，但是在去年政府控制三公消費後，這種銷售管道基本沒了。“天士力在普洱市建了多處大型倉庫，每年都是普洱市茶採購的大戶，打比方說，如果普洱每年有1萬噸普洱茶採購指標，天士力就要完成其中1000噸，但是這些採購也基本只收不出，因為市場有限。”

　　記者瞭解到，原負責天士力普洱茶業務的負責人李俊國已經於2012年離職，而天士力負責非藥產業的負責人曲鵬昌也於去年年中離開了天士力。

　　記者聯繫了天士力帝泊洱生物茶集團有限公司總經理辦公室，詢問帝泊洱茶產品營收狀況。一位接聽電話的女士在尋找了相關負責人之後答覆，對於此問題公司既不會承認，也不會否認，問題屬於公司機密，不會透露。

　　根據2010年天士力全面拓展普洱茶市場時相關人士的預估，當年即可實現3億到5億元銷售收入，孰料4年之後，銷售收入還不及當時計畫收入的1/10。

　　“普洱茶的市場還是有的，但是天士力如果在4年多的時間投入數億元推廣資金，現在只能獲得不足3000萬元的收入，至少說明推廣上非常失敗，必須要轉型，否則繼續走老路難免死路一條。”一位快銷行業資深人士評論。

　　他認為，帝泊洱必須從對政府送禮的行銷模式中轉型出來，轉做普通老百姓的消費，因為現在越來越多的跡象表明，政府消費市場今後很難靠得住。

非藥產業困境
　　普洱茶是國內茶葉消費大品種，消費者有上千萬，天士力是看准了這一點才出手進入該產業，但為何銷售如此慘澹?

　　“關鍵是天士力是藥企，對於如何做快消品並不熟悉，它用製藥的方法來做，結果適得其反。”一位熟悉天士力集團非藥業務的人士說。

　　據悉，普洱茶傳統的喝法是茶葉浸泡，這樣的茶有茶梗，還有彌漫在空氣中的茶香，這種茶香、茶氣是植物發酵腐爛形成的。而天士力的做法是通過蒸餾，將茶梗等殘渣倒掉，將蒸餾下來的水做成即溶粉末。該技術雖然高級，但是卻使帝泊洱普洱茶缺少了普洱茶的原汁原味，這種高級制法並不為廣大的普洱茶愛好者認同。

　　普洱茶的一大特點是降血脂，天士力看到普洱茶不為傳統市場所認同後，曾想到轉向這一賣點，但“帝泊洱是食品，不是保健品，不能宣傳功能，否則工商就會查處，罰款起來可不少”。上述人士道出了天士力進軍普洱茶產業的尷尬。

　　其實，普洱茶投資的失利並非天士力在非藥產業上遇到的最大危機，更大的危機是白酒的滑坡。天士力的非藥產業主要包括三個部分，最大的份額是白酒，以國台酒為代表，其次是帝泊洱普洱茶，再次是直銷的保健品和日化品。

　　據行業人士介紹，天士力的國台酒曾經虧損經營多年，不過在過去幾年國內白酒行業業績井噴的時候，國台酒的銷售也一飛沖天。天士力對外曾稱國台酒銷售接近20億元。

　　“其實達不到20億元，高峰時有十三四億元吧，銷售管道主要靠的是特供和定制，作為貴州茅臺鎮第二大酒廠，在國家控制三公經費的背景下，同屬於高檔酒的國台酒銷售也出現大滑坡。”上述熟悉天士力非藥業務的人士稱，現在天士力國台酒年銷售能有兩三億元就很不錯了。

　　記者就國台酒銷售滑坡等問題詢問位於貴州茅臺鎮的國台酒業有限公司，該公司相關人士表示，目前公司正值元宵節放假，負責回答該問題的企劃部需要2月17日才上班，屆時才能給予回應。

　　天士力非藥業務的第三塊直銷業務，經營上一直起色不大，據其內部人士介紹，這塊業務不過一億元左右。而隨著白酒業務的衰落，天士力非藥業務從頂峰時的20億元下滑到幾億元。

　　在天士力集團的官網上，集團的三大板塊除了包括以製藥業務為主的生物醫藥產業，以白酒、普洱茶為主的生命健康產業，還有健康管理與服務產業板塊。但是在健康管理與服務板塊上，天士力也並不順利。

　　2012年12月，天士力股份公告稱將持有的天津天士力我立德創業投資有限公司18.64%的股權按照公司帳面投資成本3412萬元全部轉讓給母公司天士力集團。上海我立德醫院由天士力集團和韓國我立德集團在2008年年中各出一億元人民幣建立，在堅持了3年多盈利無望以後，最終以雙方各自撤資結局，各自的一億元投資都打了水漂。

　　“製藥企業在向其他業務拓展之時要充分考慮市場現狀、市場需求、行業環境及政策導向，切勿盲目，否則不僅不能幫助製藥企業的發展，反而會成為製藥業務的負擔。”中投顧問研究總監郭凡禮評價。

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2014年2月13日星期四

上海外灘畫報專訪：北京•石昆牧宗師、“神使”和顛覆者

外灘畫報2014年02月13日第578期文：莫書瑩攝影：覃斯波

石昆牧大約是最早對普洱歷史、產區、樹種、年代及工藝進行科學梳理的人，他來自臺灣，卻比大多數內地茶人更早走遍茶山，寫出教科書式的《經典普洱》。他自稱開始研究普洱是“宿命”所致，上下茶山先敬神明，卻又以治學態度對待普洱，觀點往往逆勢而發，卻又被一一證明。

石昆牧在版納古茶園中品茶。

在紛繁複雜的普洱茶圈，有兩個臺灣人的著作是被同行當作教科書來學習的，一本是鄧時海的《普洱茶》，被奉為古董普洱茶餅研究的權威，另外一本則是石昆牧的《經典普洱》，以學術論著式的嚴謹，對普洱茶的歷史、產區、樹種、年代及製作工藝等進行細緻描述。《經典普洱》成為後來習茶人的入門必讀，石昆牧本人也被稱為普洱茶體系的制定者。

石昆牧於上世紀 70 年代開始喝茶、藏茶，1999 年正式投入茶葉經營，同年首赴雲南。2007 年他創立自己普洱茶文化品牌，“經典普洱”，這個名字部分是源自於他認為普洱是“茶中經典”，同樣也是感懷於 2007 年在混亂中崩盤的普洱市場，希望借由自己的專業在市場創建一套更透明、更準確的普洱茶體系。目前，石昆牧的“經典普洱”常駐北京。

正如品牌名字一樣，石昆牧的普洱之路也總是與“經典”相關，一方面，他提出的普洱“乾倉說、“氣感論”，以及對“二十個山頭地理和口感特徵”的梳理，無一不成為日後“經典”學說，引領整個普洱茶界對於古樹茶的認知。同時，這位當代普洱品飲體系創立者卻又因為“反潮流，反經典”引來無數爭議。

在關於茶人身份的認定上，石昆牧是有些“宿命論”的。“這是我這輩子註定要做的事情。”他告訴我們，他從小體質異于常人，身體檢查數值也與眾不同，很敏感，特別容易辨識食物好壞，“遇到不新鮮的食材，我就會全身疼痛。”做了茶人後，這種體質讓他比別人體會更多普洱茶的細節，他在幾年前提出 “氣感”說：當他喝下一口品質不佳茶，身體就會有冷熱涼寒、酸痛麻刺等感覺，這種論調一度被認為是“怪力亂神”之說。

體質上的敏感，讓石昆牧對於茶料本身頗為注重，他以身試茶，只要是讓自己體感有異的原料就會被拒之門外。跟隨他身邊學習的徒弟說，成堆的茶料堆在那裡，別人驗茶，是抽樣式的，一批貨隨機抽一點，石老師的規矩是每包都要拆開驗，十分固執。
石昆牧還喜歡將一些自己在茶山上觀察到的自然現象視作是神明對自己的庇佑或暗示。這聽上去多少有些迷信，但是對於像石昆牧這樣最早一批親赴茶山的開路人來說，迷信大約是對茶山心存敬畏的結果。早期探茶之路有新一輩茶人無法想像的艱難，“前往易武山頭的道路全是坑，是早期馬幫留下的印記，我們的四驅車在這樣的路上行駛，很容易便陷在坑窪地裡，一卡就是十幾小時，”“最艱難的經歷是自己爬山上去，那可真是手腳並用、屁股先行啊。”

1999 年，石昆牧第一次來到雲南。“寨子裡的人生活淳樸又閉塞，有時候，一個友好的點頭就足以讓他們受驚逃散，更不要想問關於茶山的問題了。當年的茶農，是淳樸到連斬客都不懂的。”

石昆牧關於普洱茶的著作。

作為外來者，他最初幾次進茶山經歷，接觸到的是與臺灣茶圈完全不一樣的世界。當時的臺灣，上年份的普洱老餅是政客富商們追捧的物件，然而 2001 年，石昆牧做了一件讓整個臺灣普洱茶商圈群起攻之的事。他在臺灣網路上談普洱，提出收藏老餅不是唯一的玩茶方式，相比逐漸枯竭的老餅資源，他建議人們將眼光放到雲南古茶樹上，因為古茶樹茶質厚重，陳化（普洱熟化的過程）較快，同樣能夠做出優質的、不輸老茶的產品。
堪稱改變遊戲規則的論調在當時普洱茶圈引起軒然大波，茶商對石昆牧的主要攻擊點是，他之所以放出這樣的論調，是因為手裡沒有老餅。“直到之後幾年，大家紛紛赴茶山炒山頭，追老茶樹，才漸漸知道原來我手裡的港倉茶（老茶餅）比任何人都多。”
石昆牧曾在博客中寫道：“於不疑處有疑，向來是我的治學、研究任何事物的基本態度。”他既不介意推翻別人的論調，也樂於反駁自己的理論，在這個中國傳統美學價值觀盛行的茶圈，他的“科學精神”，讓他成為離經叛道第一人。

2004 年底至 2005 年初的大約半年時間，是石昆牧普洱茶研究成果豐收的一段時間。除推出《經典普洱》外，2005 年春，他撰寫了“關於普洱茶 20 個茶山地理特徵與口感”一文，對二十個如今普洱茶主要出產山頭的地理、地貌特徵、茶葉分別做出客觀理性的描述。自此，茶界才有關於科學理性論述普洱的讀物，而他之前的所有普洱茶書總以主觀感受為主，不接地氣。

“山頭說”的發表，帶動“古樹純料派”風潮的流行，這股風潮愈演愈烈，除追山頭，村寨外，更有玩家開始追單株茶樹做成的茶餅。這樣的局面令石昆牧大吃一驚，“沒有人能夠喝得出一餅茶到底純料與否”，在他看來，這種盲目追求純料已經造成了市場的扭曲。“以班章為例，每年的古樹茶產量最多不超過 4 噸，而目前市場上流傳的則超過 1000 噸。甚至有些大廠，動輒號稱每年在老班章收購十幾噸，不知道良心何在。”他直言不諱地責問道。於是，在一片追逐古樹山頭的風潮中，石昆牧開始提倡拼配。
“每個山頭的茶葉都有其產地特徵，比如現在被廣泛追捧的易武，最大特色是舌兩邊會生津回甘，舌面感覺卻是空的。茶人是以口感缺點來分辨不同山頭的。”在石昆牧的理念中，既然每個山頭都有缺點，所以用拼配方式揚長補短，反倒是製作普洱茶的最合理方式，“所有老餅都是拼配的，其中必有道理。”

聲明：本文由《外灘畫報》http://www.bundpic.com（轉載請保留）擁有版權或由內容合作夥伴授權提供。

連結：http://www.bundpic.com/2014/02/25221.shtml

2014年2月12日星期三

石昆牧經典茶文化商網歡迎參觀、蒞臨!

各位茶友大家好我們石昆牧經典茶文化的商網(http://www.skmtea.com.tw/index.htm)已經上線囉~歡迎各位前往參觀。
商網除了是另一處與大家交流的平台，更可透過加入會員的方式直接在網站上選購您喜愛的茶品。為各位支持與關注我們的朋友提供另一種更方便、直接的互動方式唷。

2014年2月11日星期二

【茶知識分享】：古樹茶之辨（二）古樹小樹之辨

古樹茶緣何廣受市場與茶友的追捧？除去稀缺性、炒作這些與茶之本質無關的因素，普洱古樹茶確有其過人之處。

首先，古樹茶的生長環境與管理方式無疑是優於茶園茶的。因生態原因和歷史原因，古茶樹必然是種生苗種植，非密植管理，不使用農藥、化肥，同時古茶樹與茶園中的其它動植物構成了完整的生態體系。如此生長環境之下可以確保對於食品而言最為基本也最為關鍵的安全問題。

（PS：近年來由於古樹茶價格的非理性漲幅，雲南某些茶區的茶農為了降低管理成本和增加產量，在古茶園中使用草甘膦等除草劑，並認為除草劑不是“農藥”故而安全。甚至一些宣稱從事古樹茶經營的業者亦宣稱支持此種做法，實在令人扼腕。）

古茶樹的先天優勢是可以通過品飲很直觀的被我們認識的。基本上，同一產區、同一樹種，樹齡越低口感越澀，舌尖刺激感越重，喉韻越短甚至沒有，而古樹茶則會有更加協調的口感、更為豐富的內質與更低的口腔刺激性，古樹茶的喉韻隨其樹齡可下探甚至直至喉底。古樹茶體感和氣感上的愉悅感更是小樹茶所不可比擬的。需要特別強調的是，這一切對比的前提是同一產區、同一樹種，同種工藝製作的茶品，以相同的沖泡手法沖泡的茶湯對比得出。從鮮葉到茶湯中間有許多變數可以影響茶品最終呈現的結果，只有儘量排除其它變數方可討論單一變數對品質的影響。在實際的品飲中，確實可以發現一些優質的生態小樹茶更勝劣質的古樹茶這類“田忌賽馬”式的結果。

而當我們考量如何提升小樹茶品質之時，則要進行逆向思考。在茶區、茶種不變，茶樹的生長環境不受破壞的前提下，唯一可以改善茶品品質的，就只有從工藝制程上著手了。

由於古樹茶茶菁葉片較小樹茶肥厚，當使用相同的工藝（殺青溫度、揉撚力度）加諸於不同原料（古樹茶、小樹茶）時，就會產生差異。古樹茶肥厚的葉片使得其在同樣的殺青溫度和揉撚力度下可以保留更多的活性物質，造成其後續倉儲轉化的速度較小樹茶更快。同理，如果根據不同樹齡茶菁的情況調整工藝細節，比如適當降低小樹茶殺青溫度和揉撚力度，那麼兩者之間的差異會有所縮小。現在的問題是相同的工藝，不同的茶菁內質，導致茶品的口感以及陳化速度上的差異。一般我們會通過喉韻深淺作為判斷茶樹樹齡的依據之一，但前提依舊是“相同的制程工藝”。若小樹茶經過一定的發酵，喉韻依舊可以下探，喉韻的深淺應是結合樹齡和工藝綜合加成的結果。當以其作為樹齡判斷依據時，前提是加工工藝的相對趨同。

（PS：這種工藝的改進將導致小樹茶茶品品質與古樹茶茶品品質差距的縮小，而不可能達到完全一致，樹齡對於茶品品質的形成仍然有著不可替代的重要作用。）

由此可見，雲南普洱茶制茶工藝仍舊有很大的發展空間，尚且未產生根據茶菁的差異對制茶工藝進行調節的精細加工工藝。相信這也是普洱茶發展的必由之路。

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2014年2月5日星期三

【茶知識分享】：古樹茶之辨（一）定義厘清

關於普洱茶的學術定義和市場定義，一直都在改變。在2005年之前，普洱茶被分為野生茶和台地茶兩大類，野生茶分為野生型野生茶和栽培型野生茶兩種。野生茶、栽培茶主要是依管理方式分類，而並非是品種。野生茶是從種植到生長完全沒有人工干預，可以說是純粹的野生茶。

（雲南鎮沅縣九甲鄉千家寨2700年野生茶樹）

栽培型野生茶是指人為栽種但不管理的百年以上的茶樹，但後來因為其品質被逐漸認識後，大量的人工干預和管理被加諸其上，再稱其為“野生茶”顯然是不恰當的，故改名為栽培型古樹茶，或簡稱古樹茶。

（古樹茶園，從地面可看出人工管理痕跡）

（台地茶園）

若是沒有人工干預管理，但樹齡尚不滿百年的茶樹，稱之為荒地茶、野放茶（由於現在多有人工管理，故多採用“生態茶”之名）。台地茶中密植性種植栽培的可稱為茶園茶，保持一定的種植密度和適當的生態環境，沒有使用農藥化肥的小樹茶，可稱為生態茶。所謂坝子茶則是指在坝子裡的茶園茶，坝子在當地是盆地之意，坝子茶是指種植在人類生活環境周邊的茶園茶，此類茶園幾乎百分百施用農藥。

現在我們一般將百年樹齡以上的茶樹稱為古樹茶。有的茶友或許會產生疑問：那茶樹的品質從99年到101年之間會發生質變麼？實際上以百年為界區分古樹茶是有著特定的緣由的。近代雲南大量種植茶樹，是在清道光之前（1821~1850）和1928年之後，從清末開始，雲南茶區多有戰亂、瘟疫等發生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓，雲南貢茶的歷史到道光年間也宣告結束。直至民國初期，方開始在鳳慶地區種植生產紅茶。西雙版納地區大量種植茶樹已然是上世紀八十年代的事情了。1983年前後種植群體種，到了1986~87年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，雲南兩次大規模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。正是因為這個空檔的存在，使得古樹茶的定義不至於存在兩難的模糊邊界判斷。

PS：還有一種分法是將一百年到三百年稱為大樹，三百年以上稱為古樹。但是一百年和三百年樹齡的茶樹根本無法明確區分，這樣的細分是不具有實際意義的。僅僅以百年為界，作為古樹茶的定義即可。

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