從茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水，其間有許多因素可能對茶水的品質造成正面或負面的影響。一杯高品質的茶水，需要前面無數環節均不可出現閃失；而有問題的茶湯往往是在整個鏈條中的一處或多處出現了問題所致。下文主要介紹一些在制茶階段會對茶質產生影響的因素。
氣候對茶品的影響
雲南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時間長，而十月至來年五月間則低溫乾燥日照較少。氣候對於茶質的影響導致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。
地理環境對茶品的影響
雲南海拔北高南低，氣溫北低南高，日照與雨量北少南多。這種特殊的地理條件導致普洱茶的湯質北苦南澀、東柔西剛的風格特徵。保山、臨滄、思茅北部多數較苦，臨滄南部茶湯較剛猛，江城與六大茶山湯質較為柔和。
製作工序對茶品的影響
鮮葉採摘：採摘時間與萎凋消水充足與否，以及毛茶乾燥與否有關。
殺青：溫度過高口感帶酸，溫度不足青味重。
揉撚：揉撚不足湯質薄，過度揉撚湯色濁、苦澀重。
毛茶乾燥：高溫乾燥微酸水薄，乾燥不足湯紅且苦而不化。
蒸壓：溫度時間過高過長，茶菁條索不明顯，反之則茶餅鬆散不成型。
成品乾燥：高溫乾燥，茶水會帶有典型的高溫香氣，同時水薄；乾燥不足則會帶來黴變的問題；若以直接日曬乾燥茶水會有“太陽味”，同時茶菁紅，湯紅水薄。
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