傳習有道─經典普洱茶文化傳習社茶學入門班第二期紀實

自經典普洱茶文化傳習社首期茶學入門班於2013年12月開班後，許多茶友洽詢傳習社下次開課的相關資訊。傳習社一直秉持著嚴謹的教學態度以確保教學品質。2014年12月17日~18日，時隔一年之後，經典普洱茶文化傳習社茶學入門班第二期正式舉行。

本次入門班上課地點選擇在新近開放的經典普洱天授堂，天授堂位置鬧中取靜，實為傳習茶道的上佳處所。

本次入門班授課主講為石昆牧老師弟子、北京天威德成文化傳播有限公司行銷總監，資深茶學專家孟宜南（茶癡）。

授課開始，全體師生席地盤坐。學習自六大茶類起始，再切入普洱茶，內容包含茶品的分類區別、品種產區、工藝制程、品鑒沖泡、健康養生等等。授課內容深入淺出、循序漸進。學員們依循此次第進行學習。

理論授課後，還有茶品沖泡的實操環節。學員們觀摩石昆牧老師弟子楊秀助教的演示後，通過實操練習，力圖掌握靜穩緩均的沖泡之道。

兩天的學習結束，學員接受書面考試與沖泡實操的雙重考核。考核由石昆牧老師、天威德成公司總執行長薛總和孟宜南老師連袂執行。

學員經考核合格，頒發由考核組成員聯名簽發的認證證書。

未來，經典普洱茶文化傳習班還將面向茶友開放更多課程，所有進階課程均需茶學入門班考核合格方可報名。相信未來將有更多的愛茶之人藉此傳習正確、正向、正念的普洱茶之道。

附錄：經典普洱茶文化傳習社茶學入門班第二期學員名單

李樹山、李苑霞、唐翀、李丹丹、李昭、程津

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飲茶可以解酒嗎？

民間常有飲茶可以解酒的說法。因為茶有利尿的效果，酒後適量飲茶，除增加水分稀釋體內的酒精濃度，還能加速酒精排泄，加快醉酒狀態的解除。因此飲茶解酒的說法是有一定生理學的基礎的。

然而，酒精被人體吸收後，約有90%在肝臟進行代謝。正常情況下酒精會在肝臟先轉化為乙醛，然後再轉化為乙酸。整個過程根據飲酒量和個人體質不同約需2~4小時。如果當這個過程處於進行之中時大量飲茶，茶葉中的咖啡因會作用於腎臟產生利尿效果。此時酒精轉化為乙醛後尚未來得進行下一步分解，便從腎臟排出，而使得腎臟受到大量乙醛的刺激，將影響腎臟的正常代謝功能。

此外，飲茶過量會增加心血管系統負擔，這對原本患有高血壓、心臟病、糖尿病的人尤為不利。因此建議，酒後不宜多飲濃茶——當然，最好還是不要飲酒過量，任何嗜好都應將健康和安全擺在第一位。

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【講座播報】石昆牧老師中國江西南昌、新余茶文化講座小記

日前，石昆牧老師在結束了本年度最後的制茶工作後，從雲南飛赴江西南昌，開始了他在江西省的茶文化公益講座之旅。

石昆牧老師一向以嚴格的職業操守要求自己和經典普洱團隊。在經營活動中確保茶品的超卓品質，以及貨品資訊的透明無誤。在經營活動之外，石老師一向認為推廣正確的茶學知識與茶文化是一個愛茶之人的天授義務。石昆牧老師多年以來不辭辛勞奔波舉行的多次茶文化講座便是明證。

12月14日下午14:30，石老師江西省首場“普洱茶迷思”講座在南昌大學文法樓如期舉行。南昌大學是我國著名的綜合性大學，校內茶文化愛好者眾多，茶事活動氛圍濃厚，石老師的講座于此地舉行實在是相得益彰。

時下於坊間流傳的關於普洱茶的資訊中，有相當比例的謬誤。究其原因，或是由於利益驅使，或是因為學養不足。石昆牧老師的“普洱茶迷思”茶文化講座正是為了撥亂反正，使愛茶之人不再受錯誤資訊的戕害。

講座開始，石老師將業界流傳的眾多典型錯誤資訊，一一加以辨析。石老師風趣幽默的演講風格使得現場的江西茶友與大學師生在輕鬆的氛圍中獲得了普洱茶真知。

現場茶友抓緊難得的機會，向石老師請益他們關於普洱茶的困惑。石老師均耐心細緻的予以回答。

南昌大學講座完畢，石老師即刻趕赴新餘。12月15日14:30講座正式開始。

得益于經典普洱新余經銷商楷茗軒茶文化的推廣，普洱茶和經典普洱體系在新餘已具備相當的影響力。當地普洱茶愛好者均不想錯過這個難得的機會來聆聽石老師的親自授課。

石老師結合當地茶友的實際情況，深入淺出的講述了時下大家關於普洱茶的種種迷思。現場還準備了煲煮的茶品，與石老師的授課恰好是滋益身心的組合。

石老師的茶學專著《經典普洱》、《經典普洱名詞釋義》、《迷上普洱》已被普洱茶愛好者奉為圭璧，這次在新余當地的發燒友也把握這次機會請石老師為他的著述簽名。

感謝經典普洱江西省經銷商楷茗軒茶文化對本次茶文化公益講座的大力支持。相信在眾多志同道合之士的協助下，未來將有更多愛茶之人能夠得聞石老師正確、正向、正念的普洱茶文化。

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【茶會召集】12月20~21日經典普洱北京店，石昆牧老師主講 冬日養生話熟茶

寒冬料峭，一杯香醇的熟茶實為暖身暖心之上品。石昆牧老師結束了2014年度最後一次制茶工作以及各地的茶文化推廣活動之後回到北京。經典普洱北京店特於12月20、21日（週六、周日）兩天舉辦兩場熟茶茶會。

寒冷冬日得品佳茗，還可得聞石老師講授熟普洱茶的前世今生，優質熟普洱茶應具備的種種面貌，豈不快哉？茶會名額有限，額滿即止。

活動時間：

第一場：12月20日 本週六 下午13點30分

第二場：12月21日 本周日 下午13點30分

活動地點：

經典普洱北京店 (北京市西城區馬連道茶緣茶城C2-21 經典普洱)

報名方式：電話報名，每場限十人，額滿即止 。

連絡人： 白店長

報名電話： 010—52690483

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石昆牧經典茶文化─行動版商網，上線囉！！

 各位茶友大家好，即日起石昆牧經典茶文化行動版開始使用，不論是智慧型手機或是平板電腦上都將感受到更簡潔、更便利的操作感受，歡迎諸位茶友一起來體驗與支持～

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【茶會播報】經典普洱北京店“精品紅茶會”

12月6日，隨著北下的寒流減弱，北京迎來了一個風和日麗的好天氣。

今天，由於計畫中主會場“經典普洱北京店”暖氣檢修，室內寒意襲人，為了不枉對好茶，精品紅茶會臨時改址到北京天授堂舉辦。

 既然到了天授堂，那少不得欣賞一番收藏的精品寶貝先了。

石老師收藏的早期名家紫砂壺。

今天的精品紅茶會正式開始。

首先有請今天的主泡手─經典普洱的茶癡兄。

今天的第一款茶，則是論壇前不久推薦上架的歐式口感小種紅茶。這款茶自上架以來備受茶友們的喜愛，更創下了單日銷售過百罐的佳績，以其口感的甜滑醇厚獨樹一幟。

開湯欣賞，濃郁的蜜糖香四溢，這款茶目前也是經典普洱北京店的主力口糧之一。相信喝到這款茶的朋友都會對這款小種紅茶純正的蜜糖香味所傾倒，這種口感在普通的小種紅茶中很是罕見，上架至今，收到無數茶友的留言詢問，今天茶癡兄為大家介紹，這款茶本定位為出口歐洲市場的產品，口感特點也是為歐洲客戶定制的，而處理這種口感，則需要長達18個月的工藝技巧。

原來，這種口感需要低溫短時間烘焙，要求烘焙師對火工的把握相當精湛，由於小種紅茶多選用細嫩芽葉製作，身骨嬌嫩，不耐高火，一旦火工過高，則火煙味會掩蓋茶香，同時造成茶質碳化受損，因此對於焙火溫度的要求十分嚴格，低溫烘焙一次之後，要精心保存退火，待口感恢復溫潤不燥之後，再行反復焙火，每次焙火均以三個月為一週期，同時以不傷茶質為準，如此反復低溫烘焙六次，再退火三個月以上，才能形成如此獨道的風味口感，而且品飲之時，喉部順滑舒爽，無燥無火，非常適口。

葉底欣賞。

《茶癡兄還為大家分享了一個使用這款紅茶製作調飲的訣竅，可取本款紅茶5g，注水500cc浸泡五分鐘，待茶汁充分析出後，加入約30g奶粉，攪拌均勻，放入微波爐加熱三十秒，即可製成一杯香醇迷人的奶茶，入口絲滑，茶香濃郁，喜愛甜味口感的也可以用煉乳調味，非常值得一試哦。》

今天的第二款茶，是經典普洱天津店寄來的一款神秘紅茶，先欣賞一下干茶。看外觀，條索粗壯肥厚，有點類似岩茶的外觀特點，干茶聞起來略帶煙熏味。

開湯。湯色金黃微紅，亮度較高，第一泡仍然微帶煙熏味。茶湯入口，香氣飽滿，但不同於其他常見紅茶，入口較剛烈，順滑度較好，胸背部熱感明顯，口腔留存度較好。值得一提的是，這款紅茶耐泡度較高，很類似滇紅，但香氣口感又與滇紅大相徑庭，別具一格，很是奇特。

喝到如此少見的紅茶，大家紛紛表示十分好奇，經過電話諮詢經典普洱天津店之後，才知道原來這款茶，是一款不折不扣的西藏紅茶。原來這款茶來自西藏與四川交界的林芝地區，海拔在兩千米以上，號稱平均海拔最高的產茶區，也正如此，造就了這款茶獨特的口感特點，由於海拔極高，所以在鮮葉的萎凋、發酵和加工環節中，會有普通紅茶產區沒有面對過的問題，也感慨我國制茶人的智慧，居然能在世界屋脊的高原上製作出奇特的茶品來。

兩款紅茶喝完之後，迎來了今天茶會的第三款紅茶。這款紅茶是2014年春，石昆牧老師在雲南精心挑選的一款優質滇紅紅茶，經典論壇的老茶友都知道，石昆牧老師在精心製作優質普洱茶的同時，一直會在百忙之中抽出時間，利用在雲南的時間，為經典論壇的茶友精心挑選一些優質的滇紅紅茶，自2011年開始，幾乎每年石老師都會特別精選出一些優質的滇紅品種推薦給大家，而石老師對於茶品的苛刻和嚴謹則一直成為品質的代名詞，換一句通俗點的話來說，石老師喝過能點頭認可的茶，都是少見的好茶啦~

干茶肥壯勻齊，輕嗅一下帶有話梅似的香甜。沸水注下，話梅味更加明顯，光是聞到香味，口水就不由自主留下來。

茶湯金黃明亮，厚潤度良好，入口有絲綢般細膩的感覺。金圈掛壁，很多人會習慣的把金圈當做優質紅茶的辨識特徵之一。茶湯入口十分溫潤，如果把剛才的高原紅茶比作豪邁不羈的康巴漢子，那麼這款滇紅則是婀娜多姿的傣家少女，一個剛猛豪爽，不修邊幅，另一個則鉛華不染，細膩溫婉，非常明顯的風格對比。同時，這款滇紅耐泡度較之小種紅茶也勝出一籌，這也是雲南大葉茶的優勢所在，內含物質的豐富決定了滇紅優秀品質的基礎。

三款茶喝完，室外雖然已經夕陽斜掛，室內卻一片暖意昂然，大家似乎都已經忘記了窗外的寒冽，而浸染在這片濃郁的茶香溫醇之中，好不愜意。

稍事休息之後，今天的最後一款紅茶就要登場了。

這款茶，依舊是2014年春，石昆牧老師在雲南精心挑選的優質滇紅，石老師選茶，首先會以農殘和污染為第一準則，凡有農殘、化肥、污染等缺點的茶品，一律淘汰，其次，是口感優劣，雖說心寬口廣，但如果制程上存在問題，口感有缺陷的茶品，也是敬而遠之，最後，是外觀，雖然外觀在選茶中最為不重要，但好茶除了愉悅身體和口感之外，如果同時還賞心悅目，那當然是最理想的。

這款紅茶，看的出在外觀上就已經十分漂亮，芽頭肥壯，金豪畢現，外觀分數就已達到優品。干茶清嗅之下，略帶玫瑰花香，同時還有一股獨特的清香，如同早春走入大森林一般的感覺，大寶同學形容，像早春柳樹嫩芽的味道。

開湯後，這清香味更加濃郁，白月光薛總形容說，很像江南女子常用的胭脂水粉的香氣，記得石老師曾經說過，正春茶發酵的紅茶，就會有這種粉粉的華麗香氣。

茶湯入口，膠質感十足，口唇之間油潤感明顯，喉部感覺熨帖，回甘持久，口唇留香，完全沒有普通紅茶的燥喉感，其實熟悉石老師的茶友們都瞭解石老師的習慣，通常像紅茶這類茶品，都要經過烘焙處理，而烘焙帶來最大的缺點就是會有燥喉感，所以新制紅茶至少要精心存儲六個月以上，待火氣褪去，燥感消失之後，才是最佳的品飲狀態，石老師這批紅茶就是甲午年春製作的，完成製作後在石老師的指導下一直在雲南退火，以目前退火的程度來看，應該已經達到品飲的時機，相信不久就該與茶友們見面了，喜愛紅茶的朋友們又可以大快朵頤了。

最後一款茶喝完，今天的精品紅茶會順利結束。感謝一直以來支持經典普洱的廣大茶友，經典普洱在石昆牧老師的帶領下，也將不遺餘力的為大家帶來更多的精品好茶和精彩活動。同時，北京天授堂也虛位以待，靜候茶友們的造訪。

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