鑒茶當中，茶友拿出隨身攜帶的一泡茶品，請石老師幫助鑒定。（鑒茶過程全程採用100cc蓋碗投茶8g，每道45秒出湯的重手泡試茶法，以求呈現茶品的真實面貌）
經石老師判定，這款茶品味道清寡，口感上舌面清苦，茶質薄。可看出茶品是機器殺青、機器揉撚。茶品明顯乾燥溫度過高，這也是現在雲南普洱茶生產中普遍存在的問題。
注：高溫乾燥緊壓茶，可以加快生產速度，同時高溫還會給茶品帶來火工香，故而現在業界不少廠牌商家都採取高溫乾燥。但這種方法會從根本上損害茶質，嚴重損壞了茶品的轉化預期。在這樣的不當制程之下，即使採用真正的古樹茶原料，也會製作出小樹茶品質的茶品。
普洱茶之所以能夠越陳越香，低溫制程便是要件之一。經典普洱一直恪守普洱茶正確製作工藝，所有生茶茶品乾燥溫度均控制在45℃以內，這個溫度甚至低過日曬乾燥時茶品的表面溫度。唯如此，方可確保茶品品質之優異。
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| 接下來是一款標稱為今年4月份製作的古樹茶。 |
鑒茶過程全程由石老師親自主持，既確保了嚴謹無誤，向委託茶友負責，又使得我們獲得了難得的學習機會。
經石老師判定，這款茶品應是早春茶無疑，葉底較綠，殺青度比較熟，兼有重揉撚，毛茶採用日曬乾燥，品飲時有明顯的日光臭（參見增訂版《經典普洱名詞釋義》P184）。氣感上頂，且茶品寒性較重。
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| 接下來一款茶品，是一款號稱“千年古樹單株”的新制生茶。 |
經石老師判定，此茶品揉撚過緊，同時殺青與乾燥同時採用了高溫制程，茶品已然完全的綠茶化。這款茶品可以說是當下茶品製作錯誤工藝的又一典型。
這樣的茶品，不但當下品飲時已無千年古樹茶應有的面貌，未來的轉化也只能如過期綠茶一般趨向於“劣化”。現在業界採用高溫制程的茶品所在多有，業內同仁與茶友不可不慎。
鑒定完這幾款茶品，稍事休息後我們將繼續跟隨石老師學習茶品的品鑒。接下來將是熟茶樣品的品鑒，敬請茶友期待^_^
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