經石老師判定,這款茶品味道清寡,口感上舌面清苦,茶質薄。可看出茶品是機器殺青、機器揉撚。茶品明顯乾燥溫度過高,這也是現在雲南普洱茶生產中普遍存在的問題。
注:高溫乾燥緊壓茶,可以加快生產速度,同時高溫還會給茶品帶來火工香,故而現在業界不少廠牌商家都採取高溫乾燥。但這種方法會從根本上損害茶質,嚴重損壞了茶品的轉化預期。在這樣的不當制程之下,即使採用真正的古樹茶原料,也會製作出小樹茶品質的茶品。
接下來是一款標稱為今年4月份製作的古樹茶。 |
鑒茶過程全程由石老師親自主持,既確保了嚴謹無誤,向委託茶友負責,又使得我們獲得了難得的學習機會。
經石老師判定,這款茶品應是早春茶無疑,葉底較綠,殺青度比較熟,兼有重揉撚,毛茶採用日曬乾燥,品飲時有明顯的日光臭(參見增訂版《經典普洱名詞釋義》P184)。氣感上頂,且茶品寒性較重。
接下來一款茶品,是一款號稱“千年古樹單株”的新制生茶。 |
經石老師判定,此茶品揉撚過緊,同時殺青與乾燥同時採用了高溫制程,茶品已然完全的綠茶化。這款茶品可以說是當下茶品製作錯誤工藝的又一典型。
這樣的茶品,不但當下品飲時已無千年古樹茶應有的面貌,未來的轉化也只能如過期綠茶一般趨向於“劣化”。現在業界採用高溫制程的茶品所在多有,業內同仁與茶友不可不慎。
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