警惕！普洱茶不當製程

普洱茶製茶的三個環節 — 殺青、毛茶乾燥和緊壓茶乾燥階段使用了高溫製程，茶品內質便會有一定程度的負面改變。在實際中還會遇到一些茶品只在一個或兩個環節使用了高溫製程，或是以其它情況對茶品進行干預，在這樣的前提下茶品會有什麼特點，如何對其進行辨識呢？下面為大家介紹石昆牧老師根據其個人研究與經驗得出的判斷。

一個環節使用高溫製程

高溫殺青對於茶品的影響最為嚴重。只在殺青中使用高溫製程的茶品，雖然茶湯不易變濁，但茶質被高溫破壞會降低很多，外觀不容易判斷，品飲時茶湯薄，茶質不足，後期轉化前景黯淡。若是僅在一個乾燥環節（毛茶乾燥或緊壓茶乾燥）以高溫處理，只要不是很離譜的狀況下，會讓茶質稍微減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，第四年以後湯色也會回复。

兩個環節使用高溫製程

這種情況的茶品已然趨近於滇綠。目前市面上最容易發生的，就是低溫殺青，其餘兩個乾燥環節偏高溫。此類茶品通常茶質還能保持一定水平，但第二年開始茶面會出現不亮現象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質下降速度加快。     

還有就是在高溫殺青後，某一個乾燥環節低溫。如此對茶質的破壞比上述情形更大，這二種狀況只是差別在茶質劣變時間的長短罷了，無須多作冗述。  

人工快速陳化

只要經過人工快速陳化的儲倉，無論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕或者是低溫低濕不通風等環境，經過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導致無法辨識滇青或是滇綠的製法。欲速則不達，任何人為加快茶品轉化的行為，都將不同程度上導致茶品內質的損耗，其結果視人為改變程度而定。

—轉自石昆牧老師相關茶學著述

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引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)