今天的內容，更多是聊聊古樹茶的特點。
隨著近幾年古樹茶市場的升溫，現在坊間茶品，大有不叫“古樹”就沒有市場前景的趨勢，而茶友小聚，把盞言歡的場合中，沒有幾泡有名堂的“古樹茶”鎮場，則更有上不得檯面之嫌了。那麼，古樹茶究竟怎麼好？又好在哪裡呢？
續上篇內容而知，古樹茶在建國之後的歷史中，一直是不被人重視的，直至九十年代末，我國的普洱茶加工歷史上，也沒有真正規模的古樹茶產品，古樹茶的優勢理論，是石昆牧老師在潛心研究普洱茶相關知識之後，於2001年首次正式提出完整理論，指出古樹茶的優勢所在。首先來說，普洱茶，歷來以濃釅見長，講求茶湯入口厚重滑潤，相信不少茶友都體會過優質的普洱古樹茶茶湯入口的稠厚感，這種稠厚感的主要來源，則是茶葉中豐富的果膠質等物質決定的，古樹茶在漫長的生長過程中，在野外要面對各種嚴苛的自然條件，因此要有足夠強大的根系來作為穩固的基礎，根系龐大，吸收土壤中養分及礦物質的能力就越強，而高大喬木，尤其生長在海拔較高的山脈上的樹木，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低，茶樹在這樣的特定環境裡生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，茶葉本身就會形成大量的芳香油，來抑止水分的過分蒸騰，高山地區晝夜溫差大，越高處相對氣溫越低，茶葉生長速度慢，這樣就有利於茶葉內的成分，如單寧酸、多糖類和芳香油等物質的積累和保存，這也就造就了古樹茶的內含物質更豐富，滋味更飽滿，耐泡程度也更高的特質。
從茶性上來看，自古以來，醫書藥典中對於茶的記載都是“性本寒烈”，尤其雲南大葉茶類，多酚類物質含量更高過其他茶類許多，苦澀度也更高，刺激性更強，這也是很多港、台舊觀念中提到的普洱生茶並不適合飲用新茶的原因，其因便在於新生茶茶性過於寒烈，多飲之下，難免傷及身體。而雲南當地少數民族在飲用此類茶品時，多用瓦罐烤制，去除寒性後再煮制茶湯飲用，相當於對茶進行了簡單的炮製加工，去其寒性再飲用，但在內地，茶客們則大多喜用功夫茶泡法沖飲，茶湯濃度較高，也並無改變茶性的工序，這樣的茶湯，久飲之下，難免刺激腸胃，寒傷臟腑，因此，早期普洱茶在港、台的品飲歷史中，是基本不喝新茶的，一定要入倉快速陳化，待寒性去除之後，才會大量飲用，石昆牧老師通過對古樹茶的仔細鑽研之後，發現很多古樹茶在合理制程之下，茶性微涼非寒，在同等攝取量之下，對身體的刺激性更低，寒性也較弱，只要控制好每日的攝取總量，不要過量飲用，絕多大多數體質健康的人是可以適宜日常品飲的，也終結了普洱茶新生茶不適宜飲用的早期理論，古樹茶，至此開創了普洱茶的歷史新篇。
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